У меня есть два любимых и проверенных рецепта кулича. Один из них достаточно простой, приготовление занимает около 4 часов вместе с выпечкой. Кулич получается легким, воздушным, слоистым и очень вкусным. В первый раз я решила заснять пошагово процесс приготовления (готовила заранее на подарки), поделиться и сохранить для себя на будущее подробное описание)
Ингредиенты:
- дрожжи живые 35 гр или сухие растворимые - 1,5 пакетика (18 гр);
- молоко - 500 мл;
- сахар - 250 гр;
- ванильный сахар - 10-15 гр;
- 7 крупных яиц или 8 небольших: 7(8) желтков и 4(5) белков;
- сливочное масло - 200 гр; достать заранее, чтобы масло размягчилось при комнатной температуре!
- мука - 1 кг + небольшое кол-во для подпыла и вымешивания теста;
- изюм, сухофрукты, цукаты...
- столовая ложка коньяка/рома;
- шафран - на кончике ножа.
Приготовление:
I этап. Готовим опару
1. Подогреваем 500 мл молока. Оно должно быть теплым, но не горячим. Высыпаем в молоко дрожжи (я пекла с сухими) и хорошо размешиваем. Добавляем чайную ложку сахара.
2. Просеиваем 400-500 гр муки. В рецепте было указано 500 гр, но мне хватает 400 гр. Высыпаем муку в молоко с дрожжами и размешиваем. Должна получиться негустая масса.
3. Ставим опару подходить в теплое место примерно на час. Очень удобно в чуть теплую духовку (50 градусов).
II этап. Параллельно замешиваем сдобное тесто
1. Отделяем белки от желтков. 3 белка убираем в холодильник для приготовления глазури.
2. Взбиваем белки миксером до густой консистенции.
3. Добавляем желтки и продолжаем взбивать.
4. Добавляем сахар и ванильный сахар и еще раз хорошо взбиваем.
5. Просеиваем во взбитую массу оставшуюся муку (500-600 гр) и постепенно добавляем заранее размягченное сливочное масло. Вымешиваем эластичное, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно добавлять понемногу еще муки.
III этап. Соединяем тесто и опару.
Подошедшая опара
1. Соединяем опару с тестом и вымешиваем. Получается довольно липкое и не плотное тесто.
2. Ставим тесто подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
IV этап. Второй и главный замес
Тесто подошло.
1. Вливаем в тесто ложку коньяка, добавляем шафран на кончике ножа.
2. Добавляем заранее подготовленные сухофрукты (у меня изюм и сушеная вишня). Их нужно хорошо промыть, замочить в горячей воде на 20-30 минут и обсушить.
3. Подпыливаем стол мукой и начинаем вымешивать тесто, не менее 20 минут. Сначала тесто будет липким, но постепенно станет эластичным, легким и не липнущим к рукам. По мере необходимости можно подбавлять понемногу еще муки.
V этап. Раскладываем тесто по формам
1. Формируем из теста колобки и раскладываем по формам. Тесто должно занимать меньше половины формы.
(Я положила в некоторые формы больше теста и эти куличи "убежали":)) Оставляем тесто подойти на 30 минут. Можно в духовке при температуре 50 градусов.
VI этап. Выпечка.
Выпекаем куличи около 45 минут при температуре 180 градусов. За 20 минут до конца выпечки можно понизить температуру до 160 градусов, чтобы шапочки куличей не сгорели. Оставить куличи немного остыть в духовке.
Вот такой кулич получается в разрезе, попробовали с детьми один маленький:)
Рецепт глазури
3 белка перемешать в миске со стаканом сахара и нагреть на водяной бане (поставить на огонь кастрюлю с водой и сверху миску). Масса должна стать горячей, примерно 70 градусов, сахар растворится. Затем взбить миксером до густой консистенции.
Можно покрывать куличи глазурью и сразу же декорировать на свой вкус:)
