Печенье "Фросенька"

Вообще-то для меня это типичное осеннее печенье, но тут попросили испечь и я не смогла отказать.))
Поэтому заодно делюсь с вами.



Источник. И.Я. Разумная Рецепты домашнего кондитера.- М.,1995.

250 г сливочного масла
3 яйца
40-50 г свежих дрожжей
250 г сметаны
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки соли
500-550 г муки
2-3 столовых ложки корицы
ванилин

Растопите масло и дайте ему остыть. Разотрите дрожжи со столовой ложкой сахара до образования кашицы, в которую по одному вылейте яйца. Добавьте сметану и остывшее масло, соль, ванилин. Массу перемешайте до однородного состояния, всыпьте муку (количество будет зависеть от густоты сметаны, поэтому добавляйте постепенно), замесите мягкое тесто. Поставьте его на холод на 30-40 минут.

Затем разделите тесто пополам. Половину теста раскатайте в пласт толщиной около 1 см (лучше толще, чем тоньше). Посыпьте тесто сахаром и корицей, прокатайте скалкой, сложите пополам. Повторите процедуру (раскатать-посыпать-сложить) три раза. То же проделайте со второй половиной теста. Раскатайте тесто толщиной примерно 1 см. Посыпьте сверху готовые раскатанные пласты сахаром. Вырежьте формочкой печенье, уложите на противень, оставив некоторое расстояние - печенье хорошо поднимается. Выпекайте при 165 градусах (конвекция) примерно 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Мои комментарии и добавления. При отсутствии свежих дрожжей можно печь с сухими - маленький пакетик растереть с чайной ложкой тёплой воды и сахаром. Сахара у меня уходит примерно полстакана, печенье получается не очень сладкое. Корицу сыплю щепоткой из банки на глаз, поэтому трудно сказать - сколько точно. Но на корице я не экономлю, мы её любим. Хотя в оригинальном рецепте берётся только сахар, а корица - как вариант дополнения.
Тесто получается не крутым, но к рукам не липнет. На стол подсыпаю муки, когда раскатываю. Но не переборщите, иначе слои друг с другом не склеятся. Как-то так традиционно у нас сложилось, что это печенье у нас делается в виде цветочков с орешком посередине. Беру миндаль или фундук. Втыкать надо толстым концом внутрь. Во-первых - красивее, когда остриё торчит, во-вторых они меньше вылезают. Но и то в духовке печенье очень сильно поднимается, бывает съезжает набок, орешек возвышается над печеньем. Поэтому я примерно на 10-й минуте, когда печенье уже поднялось, но ещё не зарумянилось, достаю противень и быстренько втыкаю все орешины на место. Изюм брать не советую - горит (проверено )) ). Обрезки теста слепляю вместе, раскатываю и вырезаю те же цветочки. Они хоть не такие красивые, но такие же вкусные. Из порции получается около 40 штук "парадных" и около 20 "обрезочных" цветочков.
Печенье очень мягкое, сдобно-слоёное. Хранится до недели, но свежим вкуснее. Ещё никого не оставило равнодушным.