Домашнее слоеное тесто "наоборот" и карамельно-сливочный крем. Вес 2 кг.

Моя попытка номер 5((( Все предыдущие разы делала на итальянской меренге-не получилось. В этот раз сделала на французской (показалось легче) но все равно не то. Потрескалась крышечка (хотя подсушивались при комнатной температуре пол часа и при касании пальцем не прилипало) и совсем нет юбочки ( температуру в духовке регулировала по разному и оба раза ее не было). Вообщем такое горе у меня( очень уж хочу их сделать но никак не получается. Девчушечки помогите советом