РЕЦЕПТЫ (собраны из дневников ББшек)

рецепты тортов

Бисквит шоко-шифоновый.

На форму 26 см вам понадобитсяесли вы будете готовить бисквит в форме 20 - 24 см, то вполне достаточно половины нормы)

Мука - 200 г
Какао - порошок - 60 г
Растворимый кофе - 1 1/3 столовой ложки
Яичные белки - 8 штук
Яичные желтки - 5 штук
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сода - ¼ чайной ложки
Соль - ¼ чайной ложки
Сахар - 180 г + 45 г
Вода - 175 мл
Растительное масло - 125 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). Наташ я пеку немного подольше,где-то 70 мин


Суфле клубничное.
Я примерно напишу.Пол кило замороженной клубники засыпаю сахаром на глаз,как любишь.Всё это тает,пока сахар не растворится,взбить блендэром.Сироп немного сливаю для пропитки.Отдельно 300 мл. сливок обычных взбиваешь,соединяешь с клубникой и 250 гр. маскарпоне.15 гр желатина замачиваешь в 50 мл воды.Всё вместе соединяешь.Получается густой крем.

Вишня в желе.
Пол кило вишни замороженной засыпаю сахаром побольше,оставляю пока сахар полностью не растворится.10 гр желатина замочить водой.С вишни тоже немного сливаю сиропа для пропитки.Потом всё соединяю.Когда вишня зажилируется я её перемешиваю ложкой и кладу сверху суфле. Желе получается не сильно плотное.

Вишню и клубнику покупаю в Пятёрочке,она у них по 1 кг продаётся,очень приличного качества.



Торт Вишнёвый закат
Торт Вишнёвый закат

Ингредиенты:

Для бисквита (для формы диаметром 20 см ):
8 ст.л. муки
7 ст.л. сахара
4 ст.л. какао
2 яйца
6 ст.л. молока
6 ст.л. подсолнечного масла
неполная ч.л. соды(погашенная уксусом)
несколько капель ромовой эcсенции
Выпекала в СВЧ на полной мощности 5 минут.Остудила и разрезала на два коржа.

Приготовление:

Приготовила желе из покупного вишнёвого,при этом воды использовала меньше нормы.Залила в неглубокую посуду(чтобы быстрее остыло) и поставила в холодильник.Застывшее желе порезала на прямоугольники разного размера.

Ингредиенты:

Для суфле
300 мл сметаны(20%)
5 ст.л. сахара
20 г желатина
1 ст.л. ликёра "Бэйлиз"

Приготовление:

Желатин замочила в 0,75 ст.воды и на водяной бане довела до кипения.Сметану взбила с сахаром ,добавила ликёр.Слегка остывший желатин осторожно смешала со взбитой сметаной. Порезанное вишнёвое желе размешала со сметанным суфле.
**********
Нижний корж бисквита пропитала :4 ст.л. вишнёвого сиропа + 1 ст.л. водки +2 кап. ромовой эcсенции.
В форму положила пропитанный бисквит,залила суфле,сверху-второй корж.Слегка придавила и поставила в холодильник на несколько часов для застывания.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ РУЛЕТОМ

СОСТАВ:
Количество ингредиентов в этой закуске зависит исключительно от ваших вкусов: кто-то любит больше свеклы, кто-то картошки… поэтому все что написано ниже - только схема, а вы подгоняйте ее под себя.

Сваренная в кожуре или запеченная свекла - 4 шт
Сваренная в кожуре морковь - 4 шт
Сваренный в кожуре картофель - 2 - 3 штуки
Сваренные вкрутую яйца - 2 штуки
Селедка - 1 средняя
Репчатый лук - 1 небольшая
Майонез - около 100 г
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи нужно сварить накануне и хорошо охладить (2 - 3 часа в холодильнике).
Селедку разделайте на филе, максимально удалите кости и нарежьте мелким кубиком.
Репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с нарезанной селедкой.
Овощи очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Яйца очистите и так же натрите на мелкой терке.



Натертую свеклу отожмите и выложите слоем на пищевую пленку.



Посолите. Накройте пленкой или пакетом и слегка уплотните.



Не свеклу выложите морковь. Слой моркови должен быть немного меньше (в основном, уже) слоя свеклы.



Посолите, накройте пакетом и немного уплотните. Промажьте майонезом.



На морковь слой тертой картошки. Он так же должен быть немного меньше предыдущего слоя т.е.слоя моркови. Посолите, уплотните, промажьте майонезом.
На картофель - яичный слой, который тоже должен быть немного меньше предыдущего т.е. картофельного. Посолите - уплотните- промажьте майонезом.
В центр полоской-горочкой выложите селедку с луком.



Заверните все собранное в рулет.



Обожмите края.



Рулет в пленке уберите в холодильник на 2 - 3 часа, а лучше на ночь, настояться.
Переложите на сервировочное блюдо, снимите пленку. Украсьте по собственному желанию.
Я украсила рулет листиками петрушки сразу же после сборки и в таком виде убрала в холодильник настояться.



Перед подачей украсила майонезными цветочками.

Салат на праздничный стол.Очень вкусный!

от

Наталья

   Зашла почитать кто, что будет готовить на Новый год.И сразу же захотелось поделиться  рецептом очень вкусного салата. Берётся:
1. лук репчатый (режется полукольцами) и смазываем майонезом





2. солёные огурцы (режутся ломтиками 1/2) и смазываем майонезом

3. картофель варёный (режется ломтиками) и смазываем майонезом

4. яйца (режутся ломтиками тонкими,можно и 1/2) и смазываем тоже майнезом

5. филе куриное варёное (разделяется на волокна,но можно и порезать),далее-майонез

6. шампиньоны резаные консервированные (рассол заранее слить) и смазываем майонезом.

  Ставим салат в холодильник,даём время салату пропитаться майонезом.Потом украшаем на свой вкус.Главное,не переборщить с майонезом.
  Мой муж обожает этот салат.Всегда помогает его готовить.