Именно так готовили карасей в постоялом дворе моих прапрапрадедушки с прапрапрабабушкой в далеком краю Иркутском, а ныне - Забайкальском. Куда те были сосланы за участие в Пугачовском восстании. А поскольку сосланы они были с Дона, полагаю, что рецепт это известен давно и большинству наших сограждан, живущих за Уралом и в его окрестностях. И тем не менее, дай, думаю, покажу и расскажу.
Печь, конечно у меня электрическая, да и чугунная сковорода нужных размеров отсутствует, но все равно получается вкусно.
Надо:
непосредственно караси - 4 штуки у меня. если без головы, то чуть больше ладони,
соль, перец, головка лука (крупная),
полтора стакана домашней сметаны, полстакана молока,
растительное масло для жарки и сливочного граммов 20-30.
Караси нам попались все дамскаго полу и икры получилась целая тарелка. И она в ход пошла. Рыбу чистить, распотрошить, сделать надрезы примерно через сантиметр. Посолить, поперчить и оставить на полчасика посолиться. Говорят, что кто-то поливает еще лимоном... не знаю. Мы обходимся без него.
Без муки обжарить на хорошем огне карасей с двух сторон минуты по три. Под крышкой, чтоб на брызгалось. Отдельно на сливочном масле обжарить лук.
Переложить в огнеупорную посуду карасей, сверху лук. Я люблю стекло. Не пригорает, мазать не надо, хорошо держит температуру и легко отмывается. Сметану развести молоком, если очень густая. У меня домашняя поэтому развожу, магазиновую, думаю, не нужно, они и так жидкая.
Залить, поставить в духовку на 200 гр. минут на 30.
Одного карасика муж попросил пожарить - не вопрос! На среднем огне под крышкой минут по 10-15 с каждой стороны.
Заодно и икру пожарила. Вкусно-о-о...
Стоит ли говорить, что есть вкуснее всего в горячем виде?
Тает во рту, мелкие косточки развариваются, а соус.... это просто песня. Просто ради него стоит приготовить карася именно в сметане. Кстати, икру не обязательно жарить, её можно запихать обратно в рыбину и протушить.