Makes: 6 servings, about 1 1/2 cups each
Active Time: 40 minutes
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большой лук, нарезанный
- 1 1/2 чашки свежих кукурузных зерен или замороженные, разморозить
- 4 больших помидора
- 1 1/2 чашки, приготовленные длиннозерный коричневый рис
- 400 гр. готовой черной фасоли
- 1 столовая ложка порошка Чили
- 1 1/2 чайные ложки сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чашки нарезанной свежей кинзы
- 1/3 чашки Соуса Сальса (приготовить без чеснока и лука)
- 2 стакана измельченных салата Айсберг или салат Ромэн
- 1 стакан свежего сыра
- 2 1/2 чашки крупно накрошенные чипсы
- Дольки Лайма для гарнира
ПОДГОТОВКА
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить кукурузу, варить, помешивая, около 5 минут. Крупно нарезать 1 помидор. Добавить его в кастрюлю вместе с рисом, бобы, порошок Чили, 1 чайная ложка орегано и 1/4 чайной ложки соли. Готовить, часто помешивая, пока помидоры не разварятся, около 5 минут. Дайте немного остыть.
- Крупно порезать оставшиеся помидоры 3 шт. Перемешать с кинзой, соусом Сальса и оставшимся 1/2 чайной ложки орегано.
- Листья салата положить в большую миску, добавить бобы, половину свежего соуса Сальса и 2/3 чашки сыра. Подавать, посыпав чипсами и оставшимся сыром. Подавать с дольками лайма и оставшимся соусам Сальса. .
На одну порцию: 395 калорий.