Санкт-Петербург
Хочу сварить свекольник из говядины, а зажарку сделать на утином жире - обрезала с очень жирной утки и теперь не знаю куда его пристроить. Получится ли нормальный вкус? И куда вообще его лучше добавлять?
P.S. решала, что вытоплю жир и зажарю на нем картошку, а остатки жира добавлю в утиный риет (буду готовить впервые, ничего сложного), там он будет более уместен.
Казань
У нас в Татарстане делают бэлеш. Это пирог с картошкой и мясом. Там вот можно и комбинировать, положить и говядину и жирок утиный)
Санкт-Петербург
Бэлеш красивый такой. У татар вообще много блюд с сочетанием - тесто + картошка + мясо + лук. А не напомните как называется блюдо где нужно слоями выкладывать в кастрюлю (или казан) лук, картошку и тесто, чтобы все это потушить? Утиный жир точно хорошо сочетается с говядиной? Вы сами пробовали так готовить? Ведь оба продукта с ярко выраженным специфическим вкусом и запахом...
Казань
Вы, наверное, про бишбармак . но там всё в бульоне отваривают и слоями складывают. Я если не бэлеш, то эчпочмак готовлю. Это как бэлеш, только маленькие пирожки-треугольники
Санкт-Петербург
Ага, знаю учпучмаки ) Нет, не бешбармак, видимо это была какая-то ленивая адаптация )) спрошу у мамы рецепт.
Санкт-Петербург
Все. Загорелась идеей приготовить зур-бэлеш. Только говядины сейчас нет, есть индейка. Наверное можно ей заменить? И утиный жирок добавить.
Казань
Я чего только с чем не мешала в бэлеш))) мы вообще любим чем больше сортов мяса смешать, тем вкуснее)
Санкт-Петербург
Какой же он вкуууусный!!! :) На самом деле это мой первый самостоятельно приготовленный пирог, детские эксперименты с духовкой не в счет )) Смешать индейку с уткой и добавить сливочное масло, было хорошей идеей - получилось сочно, но не жирно - маленький ребенок смог поесть и даже заценил )) хотя он жуткий привереда.
Только у меня крышечка получилась сухая...
А еще я сомневалась из за наличия сахара, но оказалось, что сахар совсем не чувствуется, а тесто получается очень послушное и неприхотливое.
Казань
А кряшечка сухая, это ничего страшного. У нас её вообще снимают и едят с бульоном)
Санкт-Петербург
Не знаю насколько в тему: ела борщ с подкопченой утиной грудкой и черносливом (в "Сказке" в Репино) очень вкусно.
Жир после запекания утки использовала при запекании картофеля в духовке и еще на нем обжаривала фенхель и корень сельдерея (на гарнир).
Мне жалко жир выкидывать. Никто ведь не заставляет использовать весь жир, остатки в морозилку.
Санкт-Петербург
Мне вот тоже жалко выкидывать ) ладно если шматочек )) а если 200-300 г то уже совсем другое дело. Никогда не пробовала такой гарнир, надо будет приготовить. А вы до полной готовности обжариваете коренья или чтобы оставался хруст?
Санкт-Петербург
Борщ я уже давно варю на остатках утки, после того как срезаю с нее мякоть для жарки. Тут интересовал вопрос - как утиный жир будет сочетаться с говядиной.
Волгоград
Утка очень хороша в борще.
Сделайте поджарку в борщ на утином жире, а бульон можно на нежирной курочке.
Санкт-Петербург
Да, борщ из утки - вкусный. Мне скорее интересно как утка сочетается с говядиной.
Санкт-Петербург
Ну, например, летом лопать жирный шашлык из свиной шеи - уместно, а тут не уместно )) Да и лето у нас не лето, платье ни разу не надето ((
Нее,я шашлык жирный не лопаю,особенно любят его в майонезике мариновать,ох:-)мясо на гриле,барбекю из говядинки,ягнятины,индюшки и домашних колбасок лучше:-)и рыбка с источником и ом.
Просто вообще зажарка представляется жирной, лучше сначала обжарить на мин.масле на большом огне,а потом притушить:-) полезнее:-)
Санкт-Петербург
Да, свекольник - это тот же борщ просто без капусты ) видимо сочетать говядину и утку - не очень хорошая идея. А вот утку и свинину - можно попробовать.
Москва
Я всегда варю борщ без капусты, то есть свекольник, но так называю) Ещё я все супы варю на воде (кроме куриных супчиков), поэтому мне кажется, что лишний жир в бульоне не к чему. Хотя вкусно))
