Очень люблю песочное тесто, а недавно узнала про рецепт "Слезы ангела" и мне понравилось оформление меренгой - красиво, воздушно, необычно и легко! Поэтому решила совместить эти два рецепта)
Вообще пекарь из меня не особый (то тесто не такое, то начинка жидкая, то низ подгорает), но тут все получилось просто идеально, поэтому решила выложить.
Тесто:
200гр сливочного масла растопить и охладить
3 желтка
сахар 0,5 стакана (если варенье очень сладкое, сахар в тесто можно не класть!)
мука 3 стакана
ванилин на кончике ножа
разрыхлитель - 1 ч.л.
Все перемешать, тесто не должно быть крутым! Получается достаточно мягкое. Разровнять по форме на бумаге для выпечки, смазывать ничем не надо (у меня была небольшая квадратная форма примерно 20 на 20, т.к. я люблю тесто потолще), кто любит потоньше - можно взять форму больше.
Начинка: варенье/повидло/джем
Я брала 2 разных - малину перетертую с сахаром и яблочное пюре, примерно по 150-200 гр, в каждую часть добавила по 1 ст.л. крахмала, чтобы варенье не растекалось.
Разровняла обе начинки на половины пирога.
Поставила в холодную духовку (но это специфика моей духовки, если ставить в горячую - низ начинает гореть), но по рецептам ставить в разогретую до 200 градусов.
Выпекать примерно 20 минут.
Меренга:
3 белка
3-4 ст.л. сахара или сахарной пудры
немного ванилина
лимонный сок 1 ч.л.
Взбить миксером холодные яичные белки, постепенно добавляя в них сахар. В конце вылить ложку лимонного сока. Меренга получается плотной и хорошо держит форму.
У меня получилась улитка из меренги 
Когда тесто уже зарумянится, сверху выкладываем белки, у меня получился толстый слой, я выкладывала и на начинку и на сами бортики. Выпекать еще примерно минут 20 до зарумянивания белков.
А когда пирог остынет - сверху появятся капельки, как бусинки, которые и называют слезы ангела!
Вкуснота необыкновенная! Муж брал на работу, там его коллеги набросились на кусочек и хвалили меня, сказали, что беременность на меня хорошо влияет)))
Приятного чаепития! 
