Тесто:
175 гр муки просеять
125 гр холодного сливочного масла
Всё измельчить в комбайне
Добавить 40 гр сахара, щепотку соли, 1 желток и 3 стол.ложки ледяной воды
Измельчить в импульсном режиме или порубить ножом
Слепить шар и убрать в холодильник на 30 минут
Раскатать тесто, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой
Сделать бортики, часто наколоть вилкой
Убрать в холодильник на 15 минут
Выпекать при 180 примерно 30 минут
Затем смазать поверхность коржа белком и печь ещё 3 минуты
Охладить
Крем
2 желтка + 80 гр сахара, ванильный сахар, 25 гр муки. Всё смешать венчиком
250 мл молока довести до кипения
Тонкой струйкой ввести в молоко желтковую смесь
Постоянно взбивая, сварить крем до загустения
Остудить
Отдельно взбить 150 мл сливок 33-35 %
В остывший заварной крем добавлять ложкой сливки и аккуратно перемешать
На основу для торта выложить крем, охладить примерно 30 минут, затем выложить ягоды
Сверху ягоды смазать сиропом из клубничного варенья, или джемом