Тесто
250 мл воды, щепотка соли
100 грамм сливочного масла
довести до кипения,
Добавить 150 грамм муки и постоянно помешивая, проварить 1-2 минуты
Снять с огня, остудить минут 10 и постепенно по одному добавить 4-5 яиц сорта С1.
Тесто должно быть не сильно густым и в тоже время не жидким, оно должно стекать с лопаточки треугольником.
Отсадить эклеры на пергамент, смазать яйцом ( необязательно ), сверху можно нанести узор вилкой
Выпекать вначале при 210 градусах минут 5, потом при 190 градусах примерно 25-30 минут
тесто вариант 2
140 грамм сливочного масла
150 мл воды
150 мл молока
200 грамм муки
5-6 яиц сорт 1 ( примерно 300 гр)
соль 0.5- 1 ч.ложка
сахар 1 ч.ложка
Крем
1 яйцо,
2 желтка ( можно 3)
140 грамм сахара
ванильный сахар
70-80 грамм муки ( в зависимости от муки)
500 мл молока
Сварить заварной крем, остудить
Примерно 50-70 грамм мягкого сливочного масла взбить, добавить частями заварной крем и всё взбить вместе
Эклеры посыпать сахарной пудрой
Можно в крем добавить 100 мл взбитых сливок 33% и на малой скорости миксера перемешать. Получается очень вкусный крем пломбир.