Царское блюдо. Холодец.
Холодец - блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году.
Уж такая традиция в России, с наступлением холодов и приближением новогодних праздников мы варим холодец)
Я его просто обожаю, помню как в детстве мама варила его в огромных количествах ( семья у нас была большая), а мы с сестрой помогали разливать, и потом, на следующий день уже можно было пробовать, мммммм)))
У меня не было случая, чтобы холодец не получился или не застыл, дело в том, что мясной набор для холодца должен быть правильно составлен. И никогда нельзя добавлять желатин, в результате получится уже не холодец, а заливное.
Готовим под катом)
Я всегда варю сборный холодец, кусочки курицы, обязательно с костями, свиная рулька, говяжий хвост, говядина с косточкой, крыло индейки, куриные шейки, говяжий язык. Промытое мясо залить холодной водой в большой кастрюле до самого верха (мяса обычно у меня получается чуть больше пол кастрюли), во время варки ни в коем случае нельзя доливать воду. Довести до кипения и варить на очеееень маленьком огне, снимая пену, часов 5-6-7 , солить нужно осторожно, пробовать, чтобы не пересолить,вода должна выкипеть на половину и мясо должно разваливаться и таять во рту. Через часа 2 после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу. За час до примерной готовности пару неочищенных раздавленных зубков чеснока ( чеснок потом выбрасываю)
Затем мясо вытаскиваю из бульона, охлаждаю немного, режу мелко, раскладываю по формам и заливаю бульоном. Выношу на холод. Завтра мою семью ждёт царское блюдо)))))
Можно добавлять в формы для красоты и вкуса кусочки варёных овощей, зелень, я этого не делаю)
Обычно я подаю холодец с хреном, горчицей и чёрным хлебом, это что -то нереально вкусное)))
Ингредиенты
Рулька свиная - 1 штука
Крыло индейки - 1 штука
Говядина с косточкой - 500 гр
Курица - пол тушки
Говяжий хвост - 500 грамм
Говяжий язык - около 1 кг
Лук репчатый - 1 штука
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу
Этапы приготовления:
1
Сначала промываем всё мясо проточной водой (можно брать любое мясо и субпродукты, сердце, куриные желудочки, говяжью рульку и т.д.). Затем складываем в большую 5-7 литровую кастрюлю и заливаем холодной водой.
2
Ставим на огонь, доводим до кипения, и теперь начинается долгий процесс варки на очень маленьком огне, при еле видном бульканье бульона. Это очень важно, для того чтобы бульон получился прозрачным. Снимаем периодически пену, после получаса варки она перестанет появляться и мы сможем забыть о кастрюле на 4-5 часов. Крышкой не накрываем. В процессе варки ни в коем случае не доливаем воду.
3
Через 2-3 часа после начала варки я бросаю мелко порезанную луковицу и приправляю солью бульон. Сильно солить не надо, так как бульон выкипает и становится более концентрированным. Можно будет добавить соли в конце.
4
Примерно за час до предполагаемого окончания варки я бросаю в бульон пару раздавленных, неочищенных зубчиков чеснока. Потом я их выбрасываю.
5
Как определить этап завершения варки? Время варки должно занять не менее 6 часов. Мясо должно отваливаться от костей и таять во рту. Но главное, должно остаться достаточно бульона для заливки, поэтому готового продукта вместе с бульоном должно быть около половины кастрюли или чуть меньше.
6
Шумовкой достаём мясо на блюдо и оставляем до остывания, чтобы можно было руками, не обжигаясь, брать мясо. Пока подготовим емкости для разлива холодца, это могут быть глубокие тарелки, пластиковые контейнеры или силиконовые формы для выпечки, именно в них я и заливаю, потом очень удобно доставать из них холодец чтобы нарезать порционными кусочками ))
7
Мясо остыло, нарезаем его мелкими кусочками и раскладываем по формам. Язык можно порезать не весь, а оставить для холодной нарезки, но в бульон он привносит особый вкус и аромат.
8
Заливаем мясо бульоном, через ситечко, чтобы кусочки костей не попали в холодец и оставляем до остывания в прохладном месте (на балконе), затем ставим в холодильник.
9
На стол в качестве закуски можно подать холодец, нарезав порционно, с горчицей, хреном и чёрным хлебом. Вкуснотищща )))