Всем привет. Светин пост, сподвиг меня на холодец, варю раз в год. Чаще заливное с рыбой делаю.
Я варю в большой кастрюле, потому что всегда добавляю много мяса, курицу.
В это раз у меня говяжья бульонка, свиная рулька и 2 бедра куриных. Заливаю холодной водой, чтоб мясо было покрыто сантиметра на 3. Варю до закипания, хорошо снимаю пену. Затем добавляю большую морковку и целиковую луковицу. Не даю сильно закипать, иначе бульон будет мутный. Солю. Накрываю крышкой, оставляю небольшой зазор и на самый тихий огонь. Я обычно ставлю на ночь. Мне нравится, когда варится часов 8.
Воду можно добавлять только первые пару часов, потом уже не стоит.
Даю бульону остыть немного, в формы, где буду морозить добавляю тертый чеснок, процеживаю через сито бульон и добавляю мясную составляющую. На этапе разливания бульона, попробуйте на соль, пока он теплый, еще можно досолить. Я иногда добавляю свежемолотый перец. Лук выкидывают, а вот морковку можно оставить, если любите. Я не добавляю кожу, убираю все жилки, из рульки- жир, в холодце только мясо. Ну и все, в холодильник.
