Холодец

Убираю жир, а при подаче переворачиваю на блюдо, получается красивый, глянцевый) А если форма ещё какая-то фигурная, да хоть для выпечки силиконовая, вообще огонь

Я сама не варила, по опыту приготовления мамы знаю что, чем менее жирное мясо, тем меньше жира сверху. Сама его не люблю, аккуратно срезаю ножом и все красиво

Слой жира убираете, и переворачиваете на тарелочку, сверху у вас будет гладкий и красивый холодец 😄 и если из курицы делать, там действительно жира не будет, но лучше делать из бёдер, они вкуснее, чем крылья))

Круто получается холодец на говяжьем колене, а для клейкости можно добавить свиную рульку. Это получаются самые ненапряжные варианты, с учетом разбора костей. Колено тоже бывает со шкурой.

Я слышала такое (и пробовала) процедить бульон уже готовый и дать ему застыть (ну или хотя бы начать схватываться), тогда этот белесый жир проявляется, застывает, его счищаем и бульон заново немного растапливаем и заливаем. Геморно, но эфыективно) еще слышала салфетками промакивать с поверхности, ну тут надо может приноровиться или салфеток использовать пачку... У меня плохо получалось, хотя и туда часть жира уходит, это факт

Слой жира всегда будет больше или меньше. Если не хотите добавлять желатин обязательно нужна кость с суставом и желательно говяжья. Можно ножки свиные ещё добавить, чем больше коллагена, тем лучше застывает. Я всегда готовлю из нескольких видов мяса, говядина ( большая кость или копыто), ножки свиные, что-то куриное, шеи индюшки, и т.п. На одной курице сильно не застынет, нужно будет желатин добавлять.

Жир снимать, при варке.

Мне кажется, жир будет по-любому, если варить не чисто на курице с желатином. Все виды мяса, которые дают желе, довольно жирные. Слышала, что жир можно снимать, когда разливаешь холодец. Он начинает остывать и сверху становится виден. Но сама не пробовала. А так можно потом снять ножом и все)

Жир убираю. Когда мясо готово, я его вынимаю, рабираю, что-то прокручу через мясорубку, что-то просто разберу на волокна - здесь кто как любит. С бульона половником снимаю прям хорошо верхний слой жира - его хорошо видно, можно и остудить, но это долго.

Жир будет всегда. Так как это не заливное и не студень, где на желатине.

а вы соберите этот жир отдельно, в морозилку порционно и потом на нём можно жарить на нём картошку... очень вкусно выходит... ваши мужчины оценят!!!

Я обычно остужаю и убираю жир. А видела как-то трюк- металлическая кружка с водой и льдом оборачивается снизу тканью и опускается в бульон на поверхности. Ненадолго совсем, несколько секунд. Жир отвердевает на ледяной кружке и остаётся на салфетке, когда вынимается кружка. Но опробовать лайфхак у меня возможности не было)))

Немного жира будет всегда- а, чтобы было меньше, надо снимать его и в ходе варки, и, когда она окончена, а перед разборкой мяса и разливом в форме нужно просто собрать остатки бумажными полотенцами ( полотенце касается поверхности, намокло, выбрасываете, обычно трех промакиваний хватает)

Просто соскрести жир ножом и всё, под углом

Я варю на говядине-хвост, ножки и мясо на косточке. Всегда чуток жира есть, я просто убираю бумажным полотенцем после заливки в форму-перед охлаждением

Жир собираю во время варки. Поскольку варю сразу много на весь будущий год, то жир надо убирать по максимуму. Удобно перед окончанием варки разобрать холодец, выбрав кости и прочие ненужности, процедить бульон, вынести кастрюлю с будущим холодцом на холод на ночь, снять утром весь затвердевший жир, остальное разогреть до кипения и разлить по формам на сейчас или по контейнерам в заморозку. Если планируется заморозка, разливать надо несолёный и без чеснока.

Совсем гладкий и блестящий это уже не холодец, а заливное) А по сути вопроса, жир снимают постоянно, при варке, когда разливают, некоторые бумажными полотенцами промакивают уже в форме

Собираю жир вовремя варки. Потом, когда разолью платформам, и слегка остынет холодец, собираю жир с поверхности бумажными полотенцами.

Можно жир лишний снять сверху в момент, когда разливаешь по мискам. Он уже сверху виден.