Время приготовления: 1 час 30 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 14 шт.
Ингредиенты к рецепту «Эчпочмак»:
Тесто
| Кефир
190 мл
|
Масло сливочное
100 г
|
| Мука пшеничная
550 г
|
Разрыхлитель
1 ч. л.
|
| Сахар
2 ч. л.
|
Сметана
1 ст. л.
|
| Соль крупнокристаллическая
1 ч. л.
|
Начинка
| Гусиное филе
500 г
|
Картофель
2 шт.
|
| Лавровый лист
1 шт.
|
Лук репчатый
2 шт.
|
| Перец чёрный горошком
2 г
|
Перец чёрный молотый
1 щепотка
|
| Соль крупнокристаллическая
2 щепотка
|
Татарские пирожки
Эчпочмак - пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.
Самому пирожку придают форму треугольника - пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.
Свой эчпочмак я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьезнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было обходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!
Приготовление блюда по рецепту «Эчпочмак»:
Шаг 1
Приготовление эчпочмак начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.
Шаг 2
В глубокой миске смешиваем кефир и сметану, добавляем соль, сахар, разрыхлитель. Оставляем на 15 минут.
Шаг 3
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Шаг 4
Небольшими порциями всыпаем муку.
Шаг 5
Замешиваем мягкое тесто.
Шаг 6
Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.
Шаг 7
В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.
Шаг 8
Филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.
Шаг 9
Так же очень мелкими кубиками нарезаем картофель.
Шаг 10
И лук так же мелко режем.
Шаг 11
Все ингредиенты соединяем вместе.
Шаг 12
Добавляем молотый чёрный перец, ломаем на крупные кусочки лавровый лист, чёрный перец горошком слегка толчём и так же добавляем в начинку.
Шаг 13
Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.
Шаг 14
Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.
Шаг 15
Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.
Шаг 16
Затем, защипываем два соседних края теста.
Шаг 17
Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.
Шаг 18
Затем, второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.
Шаг 19
Готовые эчпочмак выкладываем на противень с пергаментной бумагой.
Шаг 20
Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Готовый эчпочмак будет золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!