Заправки

Я когда-то себе с форума сохранила одно сообщение...

Заправки для салатов делятся на несколько видов:

1. на оливковом масле и других растительно-маслянных основах.

-классическая (оливк. масло+лим. сок+соль).

-песто (оливк. масло+базилик+чеснок+пармезан+кедров. орех+соль)-в блендере.

-травянная (оливк. масло+травы+соль).

-горчичная (оливк. масло+зел. лук+горчица+соль)-в блендере.

-итальянская(оливк. масло+лим. сок+болг. перец+базилик+чеснок)-в блендере.

-мятная (оливк. масло+мята+соль)-в блендере.

2. на винно-уксусной основе.

- винная (красн. вино+апельсин. сок+оливк. масло).

-бальзамик (уксус бальзамик+сахар+лук шалот+оливк. масло).

3. на основе сметаны или майонеза или йогурта.

-цезарь (домашний майонез ручного приготовления+анчоусы+пармезан+соус табаско+лим. сок).

-блю чиз (сметана+майонез+сыр дор блю).

-рэнч (кислое молоко+сметана+травы).

-1000 островов (майонез+кетчуп+корнишоны).

-айоли (майонез+корнишоны+варёный яичный белок+лук репч+чеснок+каперсы).

-креветочая (майонез+кетчуп+брэнди).

-йогуртовая (йогурт+мята+свеж. огурцы+соль).

4. на фруктово-ягодной и овощной основе.

-малиновая (малина+красн. вино+сахар)-варить+блендер.

-ежевичная (ежевика+красн. вино+сахар)-варить+блендер.

-брусничная (брусника+красн. вино+сахар)-варить+блендер.

-клубничная (клубника+сахар).

-кумкварт (апельсины кумкварт+красн. вино+сахар)-варить.

-манго (пюре манго)-в блендере.

-томатная (томаты в собств соку+базилик+чеснок+оливк. масло+соль+сахар+соус табаско)-в блендере.

-тыквенная (тыква отварная пюре+оливк. масло+соль+сахар+соус табаско)-в блендере.

5. на основе соевого соуса.

-вассаби (соевый соус+вассаби).

-имбирь (соевый соус+сах. пудра+имбирь).

-терияки (соевый соус+апельсиновый сок+сахар).

-кунжутная (соевый соус+жар. кунжут).

-арахисовая (соевый сокс+жар. арахис)-в блендере

Некоторые горячие соуса в холодном виде могут использоваться как заправки к салатам. Плюс вы сами можете придумывать заправки например: берём марокканские специи (мята+корица+апельсин. цедра) измельчаем в бендере с оливковым маслом и получаем совершенно новую заправку "Марокканское песто" и.т.д.

Самые распространённые сочетания продуктов и заправок в салатах:

-томаты+сыр моцарелла+руккола+соус песто.

-томаты+сыр моцарелла+руккола+заправка бальзамик.

-дыня+брезаола(вяленая гов. вырезка)+руккола+классич. заправка.

-авокадо+креветки+руккола+травянная заправка.

-свеж. салаты микс+сибас филе жарен.+маслины+оливки+луков. запр.

-утин. филе копч+спаржа+апельсиновая кумквартовая заправка.

-кальмары+фасоль отв+руккола+томатная заправка.

-курин. филе жар+салаты микс+дикий рис+терияки.

-курин. филе отв+груша+грецк. орех+заправка блю чиз.

-тунец конс+болг. перец+сельдерей+кр. лук+заправка рэнч.

-картофель отв+бекон жарен+укроп+сметана.

-креветки отв+маслины+ананас конс+вишня конс+заправ. креветочн.

-вешенки жарен.+морковь+дайкон+салаты микс+заправка имбирная.

-лисички жарен с луком+бекон жар+рис отв+сметана.

Летние салаты должны быть лёгкие для этого: за основу беруться листья салатов микс (латук+лолла росса+фризе) или руккола, плюс один два ингредиента которые сочетаются между собой например: креветки+авокадо, плюс лёгенькая заправка на основе оливкового масла, вот и весь принцип изобретения салатов.

Зимние салаты это овощи+мясо или курица или рыба + заправки на сметане или майонезе.

Осенние салаты между летними и зимними + грибы (опята, лисички, вешенки).

Весенние салаты ближе к летним + рекомендую в них добавлять ранние молодые овощи и зелень (редиска, салаты, укроп, петрушка)