Смоленск

Тарт с вишней

Бесподобно вкусный тарт с вишней, который имеет формовку теста в виде спирали. Красота тарта завораживает. А вкус и аромат вишни просто притягивает съесть не один кусочек!!! Угощайтесь!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Тарт с вишней»:

Мука пшеничная / Мука - 2.5 стак.
Масло сливочное - 150 г
Вода (190 мл.в начинку и 8 ст.л. ледяной воды в тесто) - 200 мл
Соль - 0.5 ч. л.
Вишня (начинка) - 500 г
Сахар (начинка) - 100 г
Крахмал кукурузный (начинка) - 2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюдаккал
3429.5 ккалбелки
42.5 гжиры
131.6 гуглеводы
525.4 гПорцииккал
285.8 ккалбелки
3.5 гжиры
11 гуглеводы
43.8 г100 г блюдаккал
238.2 ккалбелки
3 гжиры
9.1 гуглеводы
36.5 г

Рецепт «Тарт с вишней»:

В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сливочное масло. Добавьте ледяную воду. Скатайте тесто в шар и поместите в холодильник на 30 минут

Половину теста раскатайте между двумя листами пергамента до нужного Вам размера.

Форму 26 см смажьте маслом. Распределите тесто и отправьте в форме в холодильник.

Из второй половины теста раскатайте тесто и разрежьте на полоски 1см шириной и приблизительно 25 см длиной. Положите полоски на лист пергамента и отправьте в холодильник охлаждаться. Далее из холодного теста будем крутить спиральки.

Готовим начинку.
Вишню помыть и удалить косточки. В кастрюлю, добавьте вишню и залейте водой (190 мл) и варите на среднем огне в течение 10 минут.

В это время в отдельной миске смешайте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте с 1 ст. л. сока. Затем добавьте смесь в кастрюлю к вишне. Перемешайте.
Готовьте вишневую начинку, пока она не загустеет, около 5 минут.
Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте вишне остыть, прежде чем заполнять ею пирог.

Достаем из холодильника основу. А теперь небольшой секретик. Обычно при выпечке тартов с мокрой начинкой я использую белок, чтобы тесто под мокрой начинкой хорошо пропеклось. Белок предотвращает эту проблему.
Итак, выливаем белок на дно тарта и катаем по дну, лишнее сливаем.
Помещаем охлажденную начинку на тарт. Распределяем по форме.

Достаем вторую половину теста, разрезанную на полоски. Начиная с середины выкладываем полоски и скручиваем их в спираль на весу, стараемся не касаться начинки

Крутим на весу и аккуратно выкладываем по кругу спирали. Места соединений смачиваем водичкой и крутим дальше по спирали. Крутим, пока не заполним весь тарт. Охлажденное тесто, хорошо справляется с этой задачей.

Тарт посыпаем сахаром.