В моем случае это был домашний детский новый год, но блюда универсальны, пойдут на любой случай. Вдруг пригодится набор простых блюд, собранный в одном месте.
Оговорюсь сразу, я очень строго подхожу к тому, что ест мой ребёнок. У нас исключены острое, сильно соленое, жареное, майонез, всякого рода чипсы, колы и т. д., приветствуется разнообразие в рационе, - в общем, все блюда перекликаются с моими представлении о здоровом питании.
Для детского праздника мне показался наиболее удобным вариант фуршета, когда дети могут просто взять на тарелку то, что им приглянется и поесть быстро, не отрываясь от игры глобально.
Напитки: домашний морс и домашний компот из сухофруктов, плюс негазированная вода.
Вопрос с горячим я тоже решила фуршетом - порезала отварной язык и домашнюю буженину.
С языком всё просто - кидаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем луковицу крупную (я втыкаю в неё 1-2 звёздочки гвоздики: они придают приятный аромат, а воткнутые в луковку их потом просто выловить и выбросить), смесь перцев, соль, лаврушку и разные травки. Я люблю травки, поэтому у меня в зависимости от наличия, но в основном: сушеные корень сельдерея, петрушки, пастернака, розмарин, тимьян, кинза, укроп. Можно и просто какую-то смесь типа «французские травы». И варю всё это счастье часа так 4. Чтобы язык хорошо чистился, его надо обдать холодной водой, когда достаёшь из кастрюли. В этот раз я закрутилась, и этого не сделала - сильно страдала, когда чистила :)))).
С бужениной тоже проблем особых нет. В этом году у меня оказался под рукой отличнейший кусок нежирной свинины, поэтому в дело пошла она. Но я и говядину частенько использую для этого рецепта.
Мясо промываем, обсушиваем, длинным ножом делаем надрезы (на кусок в примерно 1,5 кг не меньше 20 штук). В мисочке смешиваем сушеные травки (у меня были 5 лавровых листочков некрупных, листочки розмарина горстка) чайную ложку молотого перца, столовую ложку крупной соли и 6 измельченных крупных зубчика чеснока. Я очень люблю чеснок, поэтому тут можно и уменьшить количество. И помните, если у вас свежий розмарин, то его надо больше, чем сушеного. Фаршируем этой смесью наши надрезы. Заворачиваем мясо в фольгу очень плотно и отправляем на примерно 2,5 часа в разогретую до 170 градусов духовку. Потом открываем фольгу и даем мясу еще минут 15 дойти при 200 градусах, чтобы появилась аппетитная корочка. Духовки все разные, помните об этом :).
Скажу честно, буженина и язык разлетелись первыми, даже при том, что часть детей были совсем не мясные.
Закуски:
Фаршированные яйца. Из-за моей нелюбви к майонезу в детском меню, я взяла за основу мягкий сыр (не плавленный, а творожный). Сыр смешиваем со сваренным вкрутую желтком и мелко покрошенными травками, фаршируем этим половинки яиц. Для красоты я вырезала из подсушенного в тостере хлеба треугольнички и украсила ими - получились корабли :). можно украсить оливками.
Фаршированные помидоры. Опять же творожный сыр, чуть подсолила, добавила измельченный чеснок и травки, нафаршировала половинки помидор (серединку заранее вырезала), положила их на листики салата и украсила оливками - получились божьи коровки. Тоже самое отлично получается с болгарским перцем, но зимой я не очень верю в пользу этого овоща на наших прилавках.
Канапе с сыром я делала 2 варианта - с оливками и без. Мой сын абсолютный фанат оливок, а остальные гости их не едят, поэтому так. Подсушенный в тостере хлеб, сыр, свернутый листик салата, сыр, оливка. Либо еще можно добавить в середину кусочек буженины. Это блюдо понравилось мне тем, что в каждом канапе поместилось довольно много салатных листьев, которые мой ребенок не жалует, а тут лопал так, что только за ушами трещало.
Хлеб я обычно беру зерновой и подсушиваю немного по рекомендации педиатра.
Бутерброды с кроличьим паштетом. Этот паштет у нас уже очень много лет готовится на новый год - традиция. Он идеально сочетается с луковым джемом, но для детей сделала просто бутеры.
Паштет делается так: кролика рубим на 6 частей, обжариваем до чуть золотистой корочки на оливковом масле. На этом же масле обжариваем пару веточек тимьяна, среднюю луковку и 3-4 зубчиков измельченного чеснока до уверенного лукового аромата. Соединяем лук и кролика, кидаем большую горсть розового перца, заливаем ¾ бутылки белого сухого вина, доводим до кипения и тушим 2 часа на медленном огне периодически помешивая. Отделяем мясо от костей, отправляем его обратно в кастрюлю, добавляем примерно 15 фиников без косточки, солим и оставляем на небольшом огне без крышки. Паштет должен как следует выпариться, иначе не будет храниться. У меня на эту часть обычно уходит около часа. Помешиваем, чтобы не пригорел.
Когда остынет, закрываем и отправляем в холодильник дозревать на пару суток.
Этот же рецепт кроличьего паштета есть у Белоники - у неё больше тонкостей, деталей и подробностей. Я люблю свой семейный упрощенный вариант, т. к. привыкла уже к нему, да и не хватает меня на высокую кухню последнее время :).
Фаршированный чернослив. Это рецепт Белоники. Мягкий козий сыр (я всегда использовала Snowfrisk классический, но из-за санкций его нет в магазинах, пришлось довольствоваться каким-то белорусским. Ничего, но не совсем то, конечно) хорошо перемешиваем с мелко порубленным зеленым лучком и небольшим количеством оливкового масла, перчим (при необходимости солим). Набиваем этой массой черносливины, вкладываем миндальный орешек, заворачиваем в бекон (в оригинале в панчетту, но за неимением бекон тоже подойдет), накалываем шпажкой из веточки розмарина (я ленивая, я накалываю на зубочистки, а пару веточек розмарина просто бросаю в форму во время запекания), кладём в форму для запекания, добавляем раздавленную дольку чеснока (в оригинале обжаривать на сковороде, но я предпочитаю запеченный вариант - и возьни меньше, и полезнее) и запекаем минут 15. Для детей я делала без обертывания беконом, запекала минут 7.
Ещё чудесный вариант канапе с пастой из лосося. Малосольный лосось взбиваем в блендере со столовой ложкой хрена, травкой (я люблю укроп) и 2-3 столовыми ложками сметаны. Полученную пасту мажем на бутерброд. Для детского стола конечно же следим, чтобы лосось был слабосолёным. Для взрослых можно взять и подкопченую рыбку.
На сладкое у нас был домашний апельсиновый мармелад и фрукты.