Москва

Изумрудный тортик.

Девчонки, с прошедшим всех 8 Марта! Вчера немножко подразнила, сегодня не буду :)

Вот для нас любимых сочинился такой весенний тортик!

Мне, наверное, уже так не хватает этой самой весны, что торт получился в зелёных тонах )), не подумайте, это не цвет тоски )), это цвет листвы, и травки, и всего живого!

Фисташковый бисквит:

6 яиц

130 г муки

15 г крахмала

160 г сахара

50 г сл. масла

50 г белого шоколада

1 пакетик разрыхлителя

1 ст. ложка фисташковой пасты+капелька лимонного сока

ЖЕЛЕ:

300 г киви( готового пюре )

4 ст. ложки сиропа маракуйи

12 г желатина листового

300 г клубники

5 ст. ложек клубничного сиропа

1,5 ч.ложки желатина

КРЕМ для прослойки

"Патисьер":

200 мл молока

1 яйцо (60 г), в идеале одни желтки 60г

25 г ( столовая ложка с горкой ) муки

250 мл сливок

60 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

КРЕМ для обмазки:

150 мл сливок 33%-38%

180 г маскарпоне

180 г белого шоколада

1 ст. ложка фисташковой пасты

УКРАШАЛКИ:

Зелёная черешня в сиропе

150 мл сиропа ( 50мл зелёного от черешни+50 мл сиропа маракуйи+50 мл лимонного сиропа )

350 мл воды

1 чайная ложка с горкой агар-агара( желатин не подойдёт! )

Разделить яйца на желтки и белки.

Желтки перетереть с сахаром и ф. пастой, белки взбить в крепкую пену.

Сливочное масло растопить в микро, добавить к нему белый шоколад и вымешать в однородную массу, затем соединить с желтками.

Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. И частями, в три приёма, сначала белки, потом муку вмешать в желтки, закончить белками. Тесто вымешивать лопаткой, складывающими движениями, осторожно, но тщательно, оно должно получиться воздушным.

Выкладываем в форму (Д 20 см), дно предварительно застелить бумагой, выпекаем в разогретой духовке до 180С 20 мин, затем не открывая духовки убавляем на 5С и печём ещё 5 мин, затем убавляем до 170С и печём ещё 20 мин, после можно проверить лучинкой, мне понадобилось ещё 15 мин, т.ч ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый бисквит охладить, затем вынуть из формы, подрезав ножом по краю и разрезать на 3 части.

Киви отчистить от мохнатостей, порезать произвольно и проблендерить, затем протереть через мелкое сито или ткань, чтоб избавиться от косточек.Сироп весь или пару ложек нагреть, размешать в нём заранее замоченный и отжатый желатин и вылить в пюре, быстро перемешать. Форму, где будет застывать желе обтянуть пищ. плёнкой, вылить в неё пюре и убрать в холодильник до застывания на 2 и....часа

Клубнику не стала до конца размораживать, проблендерила, добавила сироп и распущенный желатин, далее поступила, как описала выше ))

Про Патисьер:

Размешала в кастрюльке молоко, яйцо, муку, сахар, ванильный сахар и сварила крем ( варить, постоянно помешивая до загустения ). Остудила и соединила со взбитыми сливками.

Про крем с бел. шоколадом:

Нагрела сливки до 80С ( не доводя до кипения! ), высыпала в них поломанный шоколад и размешала до однородности + ф. паста, остудила, добавила маскарпоне и взбила до пышности.

Смесь сиропов соединила с водой и агаром, довела до кипения, прокипятила на слабом огне пару минут и разлила по формам тонким слоем ( 3-5 мл ), такое желе застывает при комнатной тем-ре, буквально через несколько мин, затем вынула и порезала на квадратики.