Девочки, решила на свою голову ввязаться в авантюру с левито мадре. 6 кормление и подъем за 24часа плохой - от силы в 1.5 раза, примерно с 4 кормления ухудшился. Внутри структура рыхлая, снаружи наблюдаются пузыри крупные, запах не резкий - пахнет фруктами, но молочного аромата нет. Температура выведения в среднем 27,5 градусов. Но ночью понижается до 26. В чем может быть проблема?
Москва
Выведение Левито мадре. 6 подкормка. Подъем плохой
Штутгарт
Может быть Вы немного загоняетесь? Вспомните откуда это тесто? Остатки с квашни фактически.Никто над ней не трясся, по часам не кормил и температуру не измерял.
Запах не сказать, что Молочный -почему молочный? Закваска пахнет кислым-это брожение. Там молочная кислота,это да.Но пахнет не сказать чтобы розами.
На какой Вы муке заквасили?
0
20.03.2025
Ответить
Москва
Петрификус Тоталус, может и загоняюсь - мне не с чем сравнивать кроме как описанием из интернета 🤷♀️ во многих статьях пишут, что запах должен быть как у йогурта. И подниматься в 2-3раза.
На муке Добрый мельник 15г белка w390
0
20.03.2025
Ответить
Штутгарт
Roxy, Я посмотрела, это мука высшего сорта, то есть достаточно рафинированная Возможно это и есть проблема.Чем больше зерновых оболочек в муке, тем больше дрожжей -диких дрожжей, они живут на поверхности оболочек.
Для закваски лучше начать с муки цельнозерновой, а потом уже выводить более белой мукой, потом уже все равно.
А сильный подъем часто и незаметен- или развели жидковато, или посуда широкая. Если есть брожение -то все в порядке, я думаю.
У меня уже года 3 живут в холодильнике мадре бруно-универсальная, ржаная и левито- если что сладкое пеку, но довольно редко. В повседневные хлебы могу и ту, и ту добавить.
Разводила очень просто-ржаной мукой.З дня и готово. Пшеничную потом свела начисто с ржаной муки.И ничего не мерила, не считала
0
20.03.2025
Ответить
Санкт-Петербург
Петрификус Тоталус, как это три года тесто в холодильнике?😳
0
21.03.2025
Ответить
Штутгарт
Кет, закваска, культура,)) Как чайный гриб. Что Вы так удивились? Пеку хлеб -забираю большую часть, добавляю муки и воды и живёт она себе дальше.
0
21.03.2025
Ответить
Санкт-Петербург
Петрификус Тоталус, никогда о таком не слышала. Я думала что если что-то стоит так долго то если оно не стерилизованное, то там со временем должны завестись болезнетворные бактерии или плесень.
0
21.03.2025
Ответить
Штутгарт
Кет, если культура чистая и аккуратно ведётся, то сама среда не будет способствовать развитию патогенов. Хлеб на закваске практически не плесневеет.Это его надо в тепле в пластике где-то забыть.И то не факт.
Посуду под закваску меняю не очень часто- раз в пару месяцев. И то просто потому, что выглядит неаппетитно)) заляпанное стекло.Ни разу не было плесени.Если появится, кстати, нужно сразу извести эту закваску и стартовать новую.
0
21.03.2025
Ответить
Москва
Петрификус Тоталус, у меня сейчас она выглядит так. Это 7 кормление. Прошло 22часа
0
21.03.2025
Ответить
Штутгарт
Roxy, честно, мне кажется она выглядит прекрасно.Можете ставить хлеб. Хотите несложный рецепт?
И да, кормлю конечно, я пеку хлеб, в среднем, 2 раза в неделю и каждый раз подсыпаю и подливаю. Иногда до недели и больше не кормлю, но с закваской все абсолютно в порядке.
0
21.03.2025
Ответить
Москва
Петрификус Тоталус, рецепт, конечно, хочу ❤️ а за сколько ваша закваска поднимается? Я читала, что готовность определяется временем подъема. Что она за 3-5часов минимум в 2 раза должна подниматься. А иначе ей не хватит сил поднять тесто
0
21.03.2025
Ответить
Краснодар
Два раза пыталась выращивать, на 5-6 день она умирала. Купила на Вайлдберриз закваску и долго пользовалась пока не надоела. Мой пламенный рекомендасьон❤️
0
22.03.2025
Ответить
Москва
Анна, у меня пока не умирает - просто растет плохо))) но тоже ругаюсь, что готовую не купила. А сейчас уже жалко забрасывать - надо до конца довести))
0
22.03.2025
Ответить
Краснодар
Roxy, конечно, пусть все получится! Но если вдруг, вы знаете, как получить желаемое ☺️
1
22.03.2025
Ответить