Львов
Львов
katerina
Мама двоих (15 лет, 12 лет)
Харьков
Здравствуйте девочки! Очень нужна ваша помощь. На днях сделала свой первый Киевский торт.Был очень вкусный,но есть одно НО:твердоватый корж. Строго следовала гостовскому рецепту ( взяла рецепт у "Чадейки").Сначала сквашивала сутки белки,потом их взбила с сахаром,добавила кешью,муку и сахар и поставила в духовку на 2 часа.Как стали бежевыми вытащила. Единственное что сделала по-своему - увеличила диаметр коржа при изначальных ингредиентах(т.е. у Чадейки корж был 2 см высотой и до 20 см в диаметре,мой был 1 см и 23 см в диаметре).Скажите пожалуйста,из за чего корж мог стать твёрдый и слегка тягучий (передержала,недодержала или просто сильно тонкий)?Заранее спасибо откликнувшимся. 
Читать далее
Львов
Иринка
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Я сама не любитель, ибо очень сладко и сытно... Да и не ела его миллион лет :-)
А тут - заказ!!! Причем с акцентом: "что бы как настоящий". Человек привозил оригинал из Киева, семье понравилось...и от меня попросили повтор :-)
Решила делать строго по ГОСТу, рецепт брала у Чадейки.
Перечитала массу комментариев на всех сайтах...учла все моменты... Но меня малость подвела моя духовка.., в итоге коржи получились тонкими, и два "потекли" в процессе сиропом... Когда такая незадача вышла с первыми - тут же посреди ночи начинаю делать второй... В итоге легла в 4 утра :-) а в 7 уже детей в сад будить.
Зато потом доделала таки торт... Хоть такое украшение кремовыми цветочками я не люблю, но раз уж "как настоящий", то попыталась сымитировать цветочки-веточку каштана :-)
Читать далее
Львов
Иринка
Мама троих (23 года, 15 лет, 15 лет)
Актау
Я сама не любитель, ибо очень сладко и сытно... Да и не ела его миллион лет :-)
А тут - заказ!!! Причем с акцентом: "что бы как настоящий". Человек привозил оригинал из Киева, семье понравилось...и от меня попросили повтор :-)
Решила делать строго по ГОСТу, рецепт брала у Чадейки.
Перечитала массу комментариев на всех сайтах...учла все моменты... Но меня малость подвела моя духовка.., в итоге коржи получились тонкими, и два "потекли" в процессе сиропом... Когда такая незадача вышла с первыми - тут же посреди ночи начинаю делать второй... В итоге легла в 4 утра :-) а в 7 уже детей в сад будить.
Зато потом доделала таки торт... Хоть такое украшение кремовыми цветочками я не люблю, но раз уж "как настоящий", то попыталась сымитировать цветочки-веточку каштана :-)
Читать далее
Львов
Львов
Катерина
Мама мальчика (15 лет)
Москва
Приступая к этому торту, я рекомендую потратиться на самое качественное сливочное масло - от него будет зависеть вкус крема и, конечно, ваше здоровье.
А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было так беззаботно, сладко и всегда вкусно! Угощайтесь и угощайте своих близких!
Ингредиенты на форму 22 см в диаметре:
- Коржи:
220 г белков
55 г + 200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г жареных орехов кешью
- Крем Шарлотт:
1 яйцо + 1 желток
300 г сахара
225 г молока
375 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г какао
1 ст.л. ванильной эссенции
1 ст.л. коньяка
Приготовление:
Коржи.
1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).
2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков
4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивать.
5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут.
6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
Крем Шарлотт.
1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.
2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.
Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк.
3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
4. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения).
5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность - двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги.
Приятного аппетита!
А теперь… Забудьте обо всем и окунитесь в детство, где было так беззаботно, сладко и всегда вкусно! Угощайтесь и угощайте своих близких!
Ингредиенты на форму 22 см в диаметре:
- Коржи:
220 г белков
55 г + 200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г жареных орехов кешью
- Крем Шарлотт:
1 яйцо + 1 желток
300 г сахара
225 г молока
375 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г какао
1 ст.л. ванильной эссенции
1 ст.л. коньяка
Приготовление:
Коржи.
1. Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).
2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков
4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивать.
5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут.
6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
Крем Шарлотт.
1. В сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.
2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.
Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк.
3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
4. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения).
5. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность - двумя видами кремов. Можно использовать при украшении меренги.
Приятного аппетита!
Читать далее
Львов
Львов
Mamita
Москва
Хочу на Новый год себе в подарок две книжки Ирины Чадеевой, которые про рецепты по ГОСТу.
Фотку второй не нашла..там рецепты не сладких блюд, тоже по ГОСТу.
У кого есть, готовите по ним? Как вам рецепты, что-то получается.
Картинки там красивые, не спорю....бумага вкусно пахнет. Полиграфия отменная.
А сами рецепты удаются как положено?
Поделитесь отзывами)))
Спасибо!
Читать далее