Торт "Прага"
Что-то потянуло меня на советские ГОСТовские рецепты тортов. Подглядела у Алии в ее кулинарной книге, а она брала, конечно, у Чадейки. Вкусный торт с нежным кремом, очень шоколадный, хотя чем-то напоминает кофейный (но кофе в нем нет ни грамма). Дети с мужем просто в восторге.
Ингредиенты:
Тесто:
Белки - 6 шт.
Желтки - 6 шт.
Сахар - 150 гр.
Мука - 115 гр.
Какао-порошок - 25 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Крем:
Желток - 1 шт.
Вода - 20 гр.
Сгущенное молоко - 120 гр.
Сливочное масло - 200 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик (у меня 30 гр), можно взять меньше.
Какао-порошок - 10 гр.
Для обмазывания торта понадобится немного абрикосового джема или повидла. Кроме того, для итоговой глазировки торта нужна шоколадная глазурь по вашему проверенному рецепту. Я готовила глазурь по этому рецепту.
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков:
В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром добела (не менее пяти минут):
Смешать желтки с белками осторожными движениями:
Просеять в миску муку и какао, осторожно перемешать:
Влить по краю растопленное и остуженное до 30 градусов сливочное масло, перемешать:
Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму:
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут:
Готовый бисквит выдержать при комнатной температуре около 8 часов.
Для приготовления крема смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко, перемешать, затем уварить на плите на слабом огне до сгущения:
Охладить при комнатной температуре.
Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром до пышной белой массы:
Затем добавить частями уваренный крем, тщательно взбивая:
В самом конце добавить просеянное какао, взбить:
Бисквит разрезать на три части. Два коржа прослоить получившимся кремом, накрыть третьим коржом:
Верх и бока торта обмазать абрикосовым джемом или повидлом:
Дать слегка застыть в холодильнике. Затем торт покрыть шоколадной глазурью:
Дать пропитаться торту в холодильнике несколько часов, желательно ночь. Приятного аппетита!
