Клубнично-творожный муссовый торт.
(Безлактозный, безглютеиновый, без крахмала, без сахара, без сои.)
Клубничное желе:
- 1кг клубники
- половина лимона
- 6 листов желатина
- 200 -250 гр мёда
- 200мл. Питьевой воды
1. Делаем изначально варенье: Помытую, очищенную от зелени клубнику взбиваем блендером до каши. Сразу выжимаем лимонный сок в клубничную жижу. ( Лимонный сок оставит наше варенье натурального красного цвета после варки, т. е. не потемнеет в коричневый цвет). На этом же этапе выдавить клубничную жижу через марлю, очистив от мелких зёрнышек и сразу в сотейник. Добавить весь мёд, перемешать и довести варенье до кипения. Отставляем.
Теперь из этого варенья на желе нам понадобится только 200 мл варенья. Остальное варенье пойдёт в творожный мусс.
2. В 200 мл питьевой воды(бутилированной например) замочить пластинки желатина на 1 мин. Пластинки желатина самые удобные в использовании, но если у вас гранулированный или порошковый , подготавливайте своим привычным способом с расчетом на 400-500мл жидкости.
3. В отдельный мерный ковшик наливаем наше горячее варенье до 200мл. Выжимаем желатиновые листы от воды и размешиваем их в ковшике с вареньем. И только когдажелатин растворится выливаем туда ту воду в которой раскисал желатин. Перемешали, можно оставить на пол часика остыть, затем вылить в подготовленную форму застеленную пергаментной бумагой и диаметром 18см. Поставить в морозилку до востребования.
На фото сотейник с остатком варенья. В пластиковом ковше наше желе и рядом подготовленная форма для нашего желе.
2. Бисквит Джоконда (СУД)
- 4шт. яйца, тёплых при комнатной температуре!
- половина лимона
- 20гр растопленного сливочного масла
- 50гр. мёд
- 75гр. миндальной муки
- 1ч.л. - экстракт ванили
1. 2 шт. яйца (. Не из холодильника! Это важно! Тёплые при комнатной температуре! ) вбиваем в мерный ковш. Выжимаем 0,5-1 ч.л. лимонный сок в яйца. Начинаем взбивать миксером начиная с маленькой скорости и за минуту довести до полной мощности, так взбиваем минут 5-10 в зависимости от мощности вашего миксера. На фото под цифрой 2видно, как яйца в 1литровом ковшике увеличились в объеме. Именно из за тщательного взбивания нам не нужна сода в выпечке.
2. Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и экстракт ванили. Перемешали на низкой скорости. Всыпаем всю ореховую муку и так же на низкой скорости перемешать. Получили ореховое тесто. Отставляем. Вспоминаем про желе, если остужали, то время поставить в морозилку.
А также включаем духовку на 170С для разогрева!
3. Оставшиеся 2шт. тёплых! яйца , отделяем белки от желтков. Далее желтки нам не понадобятся. Белки вливаем во второй мерный стакан, также добавляем лимонный свежевыжатый сок 0,5-1 ч.л. Взбиваем миксером начиная с наименьшей скорости и за минуту довести до мощной скорости. Сново взбиваем минут 5-10 до крепких пиков, видно на фото под цифрой 4, насколько сильно увеличились белки.
4.Добавить во взбитые белки мёд. Взбить пол минуты.
5. Взбитые белки постепенно по одной лопатке добавляем в чашу с ореховым тестом и перемешиваем лопаткой.
6. Подготавливаем разъемную форму для выпечки диаметром 23 см. Застилаем пергаментной бумагой. Смазываем дно растопленным сливочным маслом( в ингредиентах не учтено), с помощью кондитерской кисти. Выкладываем лопаткой тесто в форму и распределяем однородно по ней.
7. Выпечь бисквит при 170С около 20 мин. Ориентируйтесь по своей духовке! Дать остыть в форме 5 мин. Пройтись по диаметру формы пластиковой лопаткой, отделяя бока бисквита от формы. Раскрыть форму и перекинуть вверх дном бисквит на блюдо.
8. Осторожно отделить пергамент от бисквита. Оставить остывать.
Творожно -клубничный мусс
- остаток варенья с описания про желе
- 500гр. протертого творога
- 1 баночка(180 мл) суд -йогурта
- 50-100гр. мёда, по вкусу
- 80гр мягкого сливочного масла
- 1шт. яйцо ( на фото отсутствует)
- 1пачка(12листов) листовой желатин
- 1 ст. питьевая вода
- 1 ч.л. Ванильного экстракта(на фото нет)
1. Ставим подогревать сново наше варенье, не доводя до кипения.
2. В 1 ст. Питьевой воды замачиваем листы желатина.
3. В горячее варенье снимаем с плиты и бросаем в него выжатый желатин, тщательно перемешиваем и отставляем варенье остывать. Вода на этот раз нам уже не понадобится и просто её выливаем в раковину.
4. Творог, йогурт, мягкое масло и ванильный экстракт хорошо смешиваем лопаткой.
Яйцо помыть, протереть . Отделить белок от желтка. Взбиваем 1 тёплый белок яйца с добавлением лимонного сока, по той же технологии, как и описывалось раннее.
Взбитый белок добавляем в творожную массу и тщательно перемешиваем лопаткой. (Если не едите сырые яйца, можно заменить ещё на одну баночку йогурта)
В творожную массу осторожно помешивая вливать остывшее желатиновое варенье. Последней нотой добавляем ещё мёд регулируя по вашему вкусу, сладко-несладко. Готово!
Сборка торта
1.На ровное блюдо ложем кондитерскую картонку, на него выкладываем дном вверх бисквит, заключаем в разъемное кольцо для сборки тортов или в ту самую разъемную форму в котором выпекали бисквит, но тщательно предварительно вымытую.
2. Наливаем совсем немного творожно-клубничного мусса и распределяем по бисквиту, чтоб не осталось плешей. Поставить на 10мин в морозилку. Засеките таймер! Пока ставили бисквит, одновременно достаём из морозилки желе. Обведя пластиковым ножом по краям, осторожно освобождаем наше желе.
3. Возвращаем бисквит из морозилки, на него выкладываем желе.
4. Сверху выливаем весь оставшийся мусс. Ставим либо в холодильник на ночь, либо в морозилку на пару часов.
Наш тортик готов!
Длинным ножом по периметру осторожно неспеша отделяем торт от формы, освобождаем от форм, сервируем в красивое блюдо, украшаем, как душе угодно! Здесь вариантов много!
От простого:
До праздничного:
P.S.Если вы уже смело едите свежую клубнику её можно смело кубиками нарезать в сам мусс, выставить по бортику формы половинки клубничек , я так раньше делала., будет очень красивой боковина торта.
А вместо внутреннего желе, к примеру вылить его сверху застывшего мусса. Также мусс можно заливать в бокалы, пиалы и делать персональные десерты!
Экспериментируйте и приятного аппетита!