Никогда не было и вот опять)) Хочу рассказать о своем опыте засолки икры из рыбин.
1. Если знаете, что в рыбе икра, не давайте ей разморозиться полностью (или даже минут на 15 отправьте в морозилку)
2. Разрежьте брюшко ножницами и руками выньте ястыки - икру в пленке. Обычно их 2.
3. Вынимаем в емкость. Снимаем перчатки и пальцами 🤪 аккуратно по икринке снимаем с пленок. Можно в воде, если так удобнее.
В финале - икринки в дуршлаг и промыть под водой.
4. В пустой емкости в холодную воду насыпаем мелкую соль, пока она не перестанет растворяться.
Икринки туда на 10 минут (по будильнику!)
5. Слить. Попробовать. Промыть под водой, если солоно. Попробовать. Положить в несоленую воду на пару минут, если лишней соли слишком много. Попробовать. Вкусно?
6. Напшикать оливкомым рафинрованным маслом из спрея (налить и нерафинированное тоже не ужас).
7. Сложить в стеклянную банку. Есть!
Солила из кеты (вот на бутере) и горбуши (в бокале). Кетовая крупная, горбушачья мелкая. Обе вкусно. Цена рыб была 350 и 230₽/кг соответственно. Продавались как дефрост (те размороженные магазином).