Сколько хранятся отварные овощи?

Подоспел вопрос к празднику) в этот раз едем отмечать к бабушке мужа в деревню, там не очень удобно готовить, да и за сыном там нужно больше следить, процесс затянется. Ехать 6 часов, поедем 31 числа утром. После такой дороги хотелось бы отдохнуть, чтоб не «клевать носом» за праздничным столом, поэтому хочу сделать заготовки в столу по-максимуму, чтоб осталось только замаринованное мясо в духовку пихнуть и салаты заправить. Доживут ли овощи, если я их отварю и накрошу 30 вечером? Понятно, что вряд ли мы все съедим за 1 ночь, так что хотелось бы примерно срок хранения представлять, обычно день в день готовлю...