Здравствуйте, кондитеры!

Хочу сделать такой торт, как на фото. Никак не могу понять, как там сделан рельеф на бортах торта?

Со снежком разобралась - кокосовая стружка с перламутровой крошкой. С сосульками тоже - изомальт. А вот с рельефом что-то ни Гугл, н...

Уважаемые кондитеры, подскажите, почему безе при выпечке трескается?!

Пробовала с приоткрытой дверцей, и с закрытой. На 50, 70, 90 градусах. ТРЕСКАЕТСЯ!!!! Ааааа!!!! 😬😬😬

Помогите советом, пожалуйста.

Саму меренгу делаю швейцарскую, с предвари...