ЧЕРТОПОЛОХ (ГОРЛОДЕР, ОГОНЕК)
Если в вашем холодильнике собралась такая веселая компания, то есть возможность пригласить эту компанию на кухонный стол, чтобы она поразила вас, вашу семью и ваших гостей великолепной острой приправой.
Внимание! В таблице ингредиентов, я даю сначала количество поштучно - на ≈ 1,5-2 литра готового продукта / в килограммах - на ≈ 10 литров готового продукта.
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 10 мин
Время настаивания / выбраживание: 1-2 дня
Кол-во порций: 1,5-2 л / 10 л
Помидоры - 10/5 шт./кг
Перец сладкий чищенный - 4/2 шт./кг
Чеснок чищенный - 3/0,6 головка/кг
Перец горький - 4/0,30 шт./кг
Соль - 1/0,20 ст.л/кг
Овощи помыть и подготовить к измельчению в мясорубке: сладкий перец и чеснок почистить, у горького перца отрезать плодоножки (хвостики), помидоры разрезать на четвертинки.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Измельчённые овощи посолить, хорошо перемешать и поставить в прохладное место (холодильник/погреб) выстаиваться на 1-2 суток.
Соус еще раз перемешать и разложить в тару, в которой вам удобно будет его хранить: например, в литровые банки, накрыть пластмассовыми, негерметичными крышками.
Хранить в прохладном месте - в холодильнике или погребе.
Рекомендации в приготовлении
● В таблице ингредиентов мы даем сначала количество поштучно - на ≈ 1,5-2 литра готового продукта / в килограммах - на ≈ 10 литров готового продукта.
● Если вы делаете небольшое количество чертополоха - на неделю/две, то соли в соус можно класть меньше, сделав его лишь немного соленоватым.
● Чертополох может храниться в холодильнике или в погребе до нового урожая. Для этого его необходимо делать достаточно соленым (как и для любого соленья - 1 столовую ложку соли без горки на 1 литр жидкости), если будет недостаточно соли, то он перекиснет и будет по вкусу как уксус, а это уже получится блюдо на любителя.
● Чертополох нельзя закрывать герметичными крышками, он, как и любые соленья, должен дышать, поэтому, если вы разливаете его по банкам, то пластмассовая негерметична крышка подходит как нельзя лучше.
● Не надо наливать чертополох под горло, оставляйте свободное место для брожения.
● Еще одно важное замечание! Для соуса выбирайте полностью спелые, неповрежденные овощи. Не думайте, что вы перекручиваете и неважно, какого качества берутся ингредиенты. Чем красивее выберете помидоры и перец, тем привлекательнее на вид и изысканным на вкус будет соус. А еще, он лучше сохранится.
● Вы можете сделать его разноцветным, взяв, например, желтые помидоры и желтый перец!
● Это блюдо, по сути своей, должно быть обязательно острым, иначе это уже не будет чертополох. Именно в остроте и заключается его уникальность, поскольку без острого перца или чеснока вы получите просто переброженый томатный сок!