Три шоколада
Воздушный шифоновый Торт
– мусс для настоящих шоколадоголиков
Причины создания тортика: срочная утилизация
надаренного ещё на 8 марта шоколада, который уже не поддавался съедению в
"сыром виде"
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
Яйца разделить на белки и
желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром добавить соль и
растопленный шоколад черный, взбить Затем добавить желтки, снова взбить Отдельно
взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную
форму (D 24 см)
смазать сливочным маслом выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т
160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая
– бисквит готов)
Примечание: после того как
вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть
шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так
провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и
подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в
форму был зазор между стенками формы и бисквитом Бисквит пропитать сливочным
ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный
мусс (это блегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут
слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это
количество - на 3 мусса Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков»
- разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса)
поставить в холодильник Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со
сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного
расплавления шоколада затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не
доводя до кипения, до полного расплавления желатина Влить сливочный ликер,
перемешать Оставить немного остыть
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё
достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно,
потом в холодильнике все равно застынет)
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной
пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см Выкладываем на бисквит
сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем
лопаточкой и снова ставим в морозилку Таким же образом готовим мусс из молочного
шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса Последним готовим мусс из
белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада Наш
торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин
хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)
Готовим белую шоколадную
глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со
сливочным маслом добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления
шоколада Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в
разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности
торта Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы
глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после
застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и
пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она
совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию)