спасибо за рецепт "зефирная королевишна (tasea)",очень вкусные и нежные.

на 12 шт(у меня вышло больше)


2 яйца
100 гр. темного шоколада
70 гр. слив. масла комн. темп
150 гр. сахара
150 гр. муки
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль
200 мл. молока комн. темп.
1 ч.л. ванильного сахара
Муку, разрыхлитель,соду, соль просеять вместе. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, ванильный сахар и растопленный шоколад,перемешать.
В сливочную смесь добавить частями мучную смесь, часть молока,часть смеси и часть молока,чередуя и вымешивая каждый раз смесь.
Белки взбить до пиков и аккуратно смешать с тестом.
Выпекать 20-25 минут при 175 С
Крем с сайта кухарка

Для крема вам понадобится:

Сливочное масло - 200 - 250 г
Сгущенное молоко - 5 столовых ложек
Яичные желтки - 3 штуки
Вода - 1/4 стакана
Шоколад - 50 гр
Коньяк (по желанию) - 1 столовая ложкаДля крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы.

Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 - 2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания - загустения крема.
На видео я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане. Это будет дольше, но, как известно тише едешь - дальше будешь. Как это сделать вы можете посмотреть здесь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.

Оценить интенсивность процесса вы можете на видео. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 - 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.

Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.

При желании добавьте коньяк.

капкейки шоколадные

Похожие записи