сладкий перец; для начинки: петрушка; чеснок; для маринада: растительное масло; уксус; сахар; соль;
Вчера готовила красный глазированный перец. Сначала приготовим начинку- это петрушка и чеснок.
Потом в эмалированной кастрюле (желательно держать для этой цели старенькую, которую не жалко, но с неповрежденной эмалью) вскипятим масляно-уксусную смесь, добавим сахар и соль и проварим порциями перцы почти до мягкости, выложим на широкое блюдо и придавим доской с грузом.
Готовые чуть остывшие перцы наполним 1 ч.л. начинки и аккуратно слоями уложим в банку.
Зальем оставшимся маринадом, в большой кастрюле поставим на полотенце, дольем воды по плечики, прикроем крышками и будем стерилизовать от момента закипания 30 минут.
Аккуратно вытащим банки, закатаем по одной, и на сутки укутаем. Из 12 кг перца у меня вышло 17 банок.
Перец глазированный
5 кг болгарского перца ( самого позднего, полностью вызревшего - иногда я по случаю покупаю семенной - его продают уже без семенных коробочек) вымыть, очистить и проварить в маринаде практически до мягкости - вынуть на доску и придавить гнетом. Для маринада вскипятить 0,5 л воды, 0,5 л 6% уксуса и 0,5 л масла, добавить 1,5 столовые ложки соли и 5 полных столовых ложек сахара.
Отдельно приготовим начинку для перцев: мелко нарежем 3 крупных пучка петрушки и 0,5 кг чеснока. Заполним остывшие перцы чайной ложкой начинки и уложим в банки. Зальем маринадом, и будем стерилизовать их 30 минут. Выход - 10 650-граммовых банок.
