Австрийская кухня

Слоеный штрудель с яблоками

Слоеный штрудель с яблоками

- австрийское традиционное блюдо, очень популярное в нашей стране. Делают его из готового теста и подают на стол с шариком мороженного или сиропом. Давайте узнаем с вами, как приготовить слоеный штрудель с яблоками.

Рецепт слоеного штруделя с яблоками

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 500 г;
• масло сливочное - 40 г;
• панировочные сухари - 20 г;
• яблоки - 300 г;
• изюм - 100 г;
• яичный желток - 1 шт.;
• сахарный песок;
• корица - по вкусу.

Приготовление

Готовое слоеное тесто разворачиваем и вынимаем из упаковки. Затем раскатываем его тонко скалкой и смазываем растопленным сливочным маслицем. Далее равномерно посыпаем панировочными сухарями. Теперь давайте подготовим фрукты: изюм перебираем от мусора и промываем. Яблочки нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с изюмом. Добавляем по вкусу чуть-чуть молотой корицы.

После этого распределяем начинку по тесту и очень аккуратно, чтобы не порвать пласт, закручиваем рулетом. Концы плотно защипываем. Желток взбиваем венчиком и смазываем им верх пирога. Выпекаем штрудель с яблоками из слоеного теста 40-45 минут в горячей духовке. Подаем готовое блюдо с какао, травяным зеленым чаем и другими напитками. В качестве украшения можете использовать шоколадный или фруктовый сироп.

Слоеный штрудель с яблоками и миндалем

Ингредиенты:

• йогурт - 600 мл;
• слоеное дрожжевое тесто - 500 г;
• сладкий миндаль - 100 г;
• домашние вафли с изюмом - 100 г;
• масло сливочное - 50 г;
• панировочные сухари - 2 ст. ложки;
• яблоки - 300 г;
• корица - 1 ч. ложка;
• сахар.

Приготовление

Яблоки промываем, очищаем от сердцевины и шинкуем тоненькими дольками. В сковороде растапливаем кусочек сливочного маслица, выкладываем подготовленные фрукты, посыпаем их сахаром и наливаем немного воды. Тушим яблоки, постоянно помешивая до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем снимаем их с плиты и перекладываем в миску. Изюм ошпариваем кипятком, а орехи перемалываем. Остывшие яблоки посыпаем корицей, миндалём, добавляем вафли с изюмом и все перемешиваем.

Тесто раскатываем в тонкий пласт, посыпаем сухарями и выкладываем ровным слоем начинку. Аккуратно сворачиваем все в рулет, защипываем края и выкладываем на противень. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем штрудель примерно 30-40 минут. Готовое блюдо смазываем сливочным маслицем, остужаем и разрезаем на кусочки.

Штрудель с капустой

Знаменитый австрийский

Штрудель

может быть не только десертом. Стоит лишь поменять сладкую начинку на соленую, и мы получаем достойную альтернативу бабушкиным пирожкам с мясом и капустой.

Рецепт штруделя с мясом и квашеной капустой

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 140 г;
• яйцо - 1 шт.;
• масло растительное - 1 ст. ложка;
• уксус белый винный - 1 ч. ложка;
• вода - 50 мл;
• масло сливочное - 3 ст. ложек;
• соль - 1 щепотка.

Для начинки:

• фарш свино-говяжий - 300 г;
• капуста квашенная - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• сало топленое - 2 ст. ложки;
• лист лавровый - 2 шт.;
• тмин - 1 ч. ложка;
• соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление

Муку с солью просеиваем горкой на стол и делаем небольшое углубление. Вбиваем туда яйцо и вливаем уксус. По ложке добавляя теплую, температуры тела, воду и замешиваем гладкое тесто. Чтобы не липло к рукам, можно еще немного присыпать мукой. Скатываем тесто в шар, выкладываем его в миску и обмазываем растительным маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на час.

А тем временем займемся начинкой. В сковороде разогреваем ложку топленого сала и обжариваем на нем до прозрачности половинку мелко накрошенной луковицы. Добавляем квашенная капуста, лавровый лист и тмин. Тушим под закрытой крышкой минут 15. При необходимости досаливаем и перчим. На другой сковороде, также на сале, обжариваем вторую половину луковицы и фарш, до готовности. Мясную начинку солим и перчим.

Тесто раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, обсыпаем мукой и перекладываем на кухонное полотенце. По возможности, растягиваем тесто еще больше к краям. Промазываем его растопленным сливочным маслом и выкладываем, отступая несколько сантиметров от краев, сначала капусту, а поверх - фарш. Закрываем начинку по торцам тестом и сворачиваем с помощью полотенца рулет. Выкладываем его на застеленный пергаментом противень, снова промазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса румяный, с поджаристой корочкой штрудель будет готов. Нарезаем его кусочками и подаем еще теплым к столу.

Как приготовить немецкий штрудель с капустой?

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 200 г;
• яйцо - 1 шт.;
• масло оливковое - 1 ст. ложка;
• вода - 3 ст. ложки;
• соль - 1 щепотка.

Для начинки:

• капуста белокочанная - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• уксус бальзамический - 1 ст. ложка;
• сахар - 1 ст. ложка;
• масло сливочное - 30 г;
• масло оливковое - для жарки;
• сметана (жирность не менее 25%) - 100 г;
• соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление

В муку вбиваем яйцо, добавляем масло, соль и воду. Замешиваем упругое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на полчаса. Капусту крошим соломкой, солим и немного мнем руками, чтобы пустила сок. Нарезанный небольшими кубиками лук обжариваем на оливковом масле до золотистости. Вливаем к нему бальзамический уксус, присыпаем сахаром, тушим пару минут и добавляем капусту. Вливаем полстакана кипятка, солим, перчим и томим под закрытой крышкой на медленном огне около 20 минут. Когда испарится вся жидкость, добавляем сметану, перемешиваем и снимаем с огня.

А дальше - все как в предыдущем рецепте. Раскатываем тесто, выкладываем начинку и сворачиваем рулет. Смазываем сверху сливочным маслом и выпекаем при 200 градусов 30-40 минут.

Штрудель с маком

Штрудель с маком - это классическая выпечка к чаю, которую, пожалуй, все мы знаем с детства. И сегодня вместо того, чтобы покупать это лакомство в магазине, мы узнаем, как готовить штрудель.

Рецепт макового штруделя

Ингредиенты:

• мука - 0,5 килограмма;
• сливочное масло - 200 грамм (из них 30-50 оставить, чтобы смазать штрудель перед выпечкой);
• яйцо - 1 штука;
• вода - 1 столовая ложка;
• мак - 250 грамм;
• сахар (лучше - сахарная пудра) - 250 грамм;
• варенье, джем или мед - 4 столовых ложки;
• орехи (лучше использовать смесь двух-трех видов) - 100 грамм.

Приготовление

Приготовление штруделя начинается, конечно, с теста. Мука просеивается, в неё добавляется сливочное масло, яйцо, вода и щепотка соли. Смесь тщательно соединяется, пока не получится крутое тесто, из которого мы будем печь наш слоеный штрудель. Тесто лучше месить руками, никакие венчики или миксеры тут не справятся. Теперь укутываем его пленкой и оставляем отдыхать, пока готовится начинка.

Мак заливаем литром холодной воды, ставим на огонь и варим минут 10. Если осталось много жидкости - её можно отжать. Теперь высыпаем сюда сахар, варенье и измельченные орехи, и перемешиваем. Орехи лучше порезать ножом - комбайн или мясорубка превратят их в крошку, а нам нужны именно кусочки.

Вернемся к тесту: его надо разделить пополам, каждую половину тонко раскатать и оставить минут на 10. Когда пласты подсохнут, еще раз прокатываем и смазываем растопленным сливочным маслом. Начинку выкладываем так, чтобы только один, более узкий край оставался пустым на 2-3 сантиметра. Теперь пласт сворачиваем в рулет и укладываем его на противень. Выпекается штрудель из теста около 25 минут при 230 градусах. Когда он готов, и кухня наполнилась аппетитным ароматом, достаем лакомство из духовки, режем на порции, ждем, пока штрудель остынет и зовем всех к чаю!

Штрудель с клубникой

Штрудель (Strudel, нем. можно привести как«водоворот» или«вихрь») - мучное блюдо, изобретенное в Австрии. Готовят штрудели в виде рулета из листового теста с завернутой в него начинкой различного типа. Штрудели популярны в германоязычных и многих других странах Европы, а также в еврейской национальной кулинарной традиции. Известно множество рецептов сладких десертных, которые готовят из слоеного (дрожжевого и бездрожжевого) теста с начинкой из разных фруктов и ягод: яблок, груш, вишни, малины, брусники.

Часто готовят и штрудели с клубникой. Такая выпечка определенно уместна на праздничном или воскресном семейном столе - она весьма приятно порадует ваших гостей и домашних.

Как приготовить штрудель?

Изучим способы, как приготовить клубничный штрудель правильно. Сначала следует замесить тесто. Пшеничную муку лучше выбрать высокосортную.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука в/с - 250-300 г;
• вода - 130-150 мл;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• оливковое масло - 2-3 ст. ложки;
• несколько капель уксуса;
• щепотка соли;
• натуральное сливочное масло для смазки - 30-50 г.

Приготовление

Муку высыпаем горкой на стол, делаем углубление, добавляем щепотку соли и яйцо. Смазываем руки маслом и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем и отбиваем, пока оно не станет легко отходить от рук. Делаем из теста 4 одинаковых по размеру лепешки, смазываем их маслом и складываем одну на другую, прижимая. Накрываем пищевой пленкой и ставим расстояться в холодильник на часик. По прошествии этого времени достаем 2 сдвоенные лепешки из холодильника, смазываем маслом одну из них, а вторую кладем сверху и раскатываем скалкой в единый тонкий пласт. Основа для штруделя готова.

Теперь займемся собственно приготовлением штруделя.

Подготовим клубничную начинку. Лучше выбрать некрупные и непереспелые плоды- около 1 кг. Их следует помыть и откинуть на дуршлаг. Ягоды не должны быть слишком мокрыми. Теперь обваляем клубнику в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Смазываем поверхность основы из теста сливочным маслом и аккуратно выкладываем начинку. Осторожно сворачиваем рулет. Выкладываем его на противень, смазанный маслом или свиным жиром (хорошо бы простелить противень промасленной пекарской бумагой). Помещаем противень с клубничным штруделем в духовой шкаф и запекаем при средней температуре в течение 35-40 минут. Готовность определяем по румяному аппетитному оттенку. Поверхность готового штруделя смазываем сливочным маслом. Чуть остужаем. Подаем с взбитыми сливками к кофе или чаю.

Штрудель из готового теста

Чтобы не возиться, можно купить слоеное тесто в магазине или в предприятиях общественного питания и готовить штрудель с клубникой уже из него. Тогда все еще проще. Готовим также, как и из домашнего теста: раскатываем тонкий пласт, заполняем начинкой, сворачиваем рулет и запекаем в духовом шкафу.

Штрудель с яблоками

Штрудель - традиционный вид выпечки в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Штрудель придуман в Австрии и популярен во многих странах Европы, а также в еврейской кулинарной традиции. Известны разные виды штруделей, в том числе, и десертные, к которым и относится штрудель с яблоками. Иногда к яблокам добавляют некоторые другие компоненты, например, корицу, ваниль, изюм, творог.

Как приготовить штрудель с яблоками?

Классический традиционный подход к приготовлению любого блюда всегда представляется наиболее удачным, поэтому сначала готовим венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом (Apfelstrudel).

Ингредиенты:

• мука пшеничная высокосортная - 400 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• вода кипяченая - 120 мл;
• ром - 30 мл;
• сок лимонный - 1 ст. ложка;
• соль - 1 щепотка;
• масло сливочное натуральное (или оливковое)- 200 г.

Для начинки:

• яблоко - 7 шт.;
• изюм темный - 200 г;
• панировочные сухари светлые - 7 ст. ложек;
• сахар - 6 ст. ложек;
• корица - 2-4 щепотки.

Приготовление

Просеем муку в большую миску, сделаем углубление в горке, добавим щепотку соли, яйца, ром и лимонный сок. Тщательно перемешаем. Руки смазываем растительным маслом и, понемногу подливая воду, вымешиваем тесто. Тесто должно получиться не пристающее к рукам, эластичное и мягкое. Разделим его на 8 кусочков. Растопим сливочное масло, каждый кусочек теста примнем рукой (в толстую лепешку) и смажем растопленным маслом. Теперь соединим по 2 лепешки, положив одну на другую, переложим их на плоскую тарелку, накроем пищевой пленкой и поместим в холодильник на 2 часа.

Делаем начинку. Очистим яблоки от кожуры и семечек, нарежем небольшими плоскими брусочками или кубиками, смешаем с промытым изюмом, присыплем сахаром, смешанным с корицей и панировочными сухарями.

По истечении 2-х часов достаем тесто из холодильника. Опять смазываем лепешки маслом и опять положим одну на другую. Получилось 2. Теперь раскатываем каждую лепешку по очереди на столе, присыпанном мукой, как можно тоньше. Смазываем маслом и присыпаем сухарями. Выкладываем начинку в виде полосок, на небольшом расстоянии одна от другой. Это делается во избежание растрескивания шруделя. Сворачиваем рулет и перекладываем его на противень, смазанный маслом, а лучше простеленный промасленной пекарской бумагой.

Выпекаем в духовом шкафу при средне-слабой температуре в течение минут 40-60. Готовность определяем визуально. В процессе выпекания 3 раза смазываем штрудель растопленным сливочным маслом.

Подаем штрудель с пломбиром и кофе. Можно также подать шоколадный сироп. Как видите, приготовление штруделя с яблоками - это довольно долгий и не очень простой процесс.

Штрудель с творогом и яблоками

Тесто готовим как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты для начинки:

• творог- 500 г;
• яблоки кисло-сладкие - 500 г;
• натурально сливочное масло - 50 г;
• сахарная пудра - 100 г;
• соль - 1 щепотка;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• сливки молочные натуральные - 50-80 мл;
• изюм промытый - 100 г;
• рубленые орехи (лучше фундук) - 2 ст. ложки.

Приготовление

Раскатываем подготовленное прослоенное тесто в тонкую лепешку, смазываем маслом, чуть присыпаем сухарями и выкладываем начинку в виде полосок на небольшом расстоянии одна от другой.

Сворачиваем рулет, выкладываем его на смазанный маслом противень. Можно простелить его пекарской бумагой. Выпекаем штрудель в течение 40-60 минут в духовом шкафу при средне-слабой температуре.

Надо думать, такая выпечка замечательно порадует ваших гостей и домашних. Особенно удачно десертные штрудели вписываются в воскресное и праздничное меню.Однако штрудель с яблоками имеет достаточно высокую калорийность, поэтому не стоит лакомиться этим блюдом очень часто.

Венское печенье - рецепт

Венское печенье - это вкусное сладкое лакомство для взрослых и детей. Оно поражает своей простотой в приготовлении и дарит великолепный аромат и незабываемый вкус всем, отведавшим его! Попробовав песочное печенье венское, вы больше никогда не откажетесь от такой вкуснятины!

Рецепт песочного печенья с джемом

Ингредиенты:

• сливочное масло - 200 г;
• сахарная пудра - 200 г;
• яйцо - 4 шт.;
• ванильная эссенция - 3 ч. ложки;
• мука - 2 ст.;
• джем - 400 г.

Приготовление

Как приготовить венское печенье? Взбиваем вместе сливочное масло и сахарную пудру до получения однородного состояния. Затем добавляем яичные желтки и ванильную эссенцию по вкусу. Хорошенько все перемешиваем и постепенно всыпаем муку. Замешиваем эластичное тесто. Далее скатываем 2 шарика, один должен быть чуть больше другого. Шарик, который поменьше, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Духовку разогреваем до 180°С. Застилаем противень бумагой. Ровно распределяем тесто, делая небольшие бортики. Сверху выкладываем джем и на крупной тёрке натираем охлажденное тесто. Убираем в разогретую духовку на 25 минут.

Готовое лакомство разрезаем на квадратики. Даём им немного остыть, а затем перекладываем на блюдо. Оно прекрасно сочетается с горячим чаем или с холодным молоком.

Венское творожное печенье

Ингредиенты:

• несоленое сливочное масло - 500 г;
• разрыхлитель - 20 г;
• соль - щепотка;
• мука пшеничная - 3 ст.;
• варенье - 125 г;
• персики - 3 шт.;
• творог - 400г;
• сливки - 70 мл;
• сахар - 300 г;
• яйцо - 2 шт.;
• коричневый сахар - 1 ст.;
• ванилин - 1 ч. ложка;
• имбирь молотый - 0,5 ч. ложка;
• молотая корица - 1 ч. ложка.

Приготовление

Итак, сначала разогреваем духовку до 180°С. Берем форму для запекания, застилаем ее фольгой и смазываем растительным маслом. Теперь, берем слегка подтаявшее сливочное масло, режем на кусочки, перекладываем в миску, добавляем коричневый сахар и взбиваем минут 15 до получения однородной массы. Затем, кладем соль, разрыхлитель, и постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку, не переставая при этом взбивать все ингредиенты миксером. Замешиваем однородное плотное тесто. Распределяем его равномерным слоем по всей форме примерной толщиной 1 см.

Далее, берем свежие персики, промываем, обсушиваем полотенцем и разрезаем пополам. Аккуратно удаляем у фруктов косточки и нарезаем персики тонкими дольками.

Смазываем при помощи столовой ложки первый слой нашего торта любым вареньем или джемом. Укладываем на джем кусочки персика, ровным красивым слоем в любом порядке.

Теперь в миску кладем ложку сливочного масла, немного самих сливок, сахара и творога. Взбиваем все ингредиенты миксером до однородного состояния. Кладем куриные яйца и ванильный экстракт. Взбитую творожную массу выливаем на слой персиков и распределяем по всей поверхности фруктов. В маленькую миску всыпаем немного муки, добавляем сахар, корицу, имбирь и соль. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородного состояния и затем с помощью рук разбиваем массу на крошки. Посыпаем ими творожную массу, таким образом, чтобы на поверхности получился красивый равномерный слой.

Форму с печеньем ставим в духовку и выпекаем примерно 45 минут - до полной готовности. После, острым ножом нарезаем венское печенье на мелкие кусочки в виде ромбиков.

Укладываем порцию печенья, на плоскую тарелку, помогая себе лопаткой, и получаем, сказочное, неописуемое наслаждение, пробуя эту вкуснятину. Подаем данное лакомство вместе со свежим чаем, кофе, какао, киселем или соком.

Приятного вам аппетита!

Штрудель из слоеного теста

Первое, что приходит на ум при упоминании Австрии после Венской оперы - знаменитые яблочные штрудели. Традиционный австрийский штрудель - сладкий рулет из тонкого теста, с яблочной или вишневой начинкой. Однако традиционными способами приготовление штруделя не ограничивается. Существует огромное множество рецептов, в которых начинкой служат ягоды, фрукты, орехи, мак, мясо, картофель и даже капуста. В данной статье мы рассмотрим рецепт традиционного сладкого австрийского штруделя с яблоками из слоеного теста. Потому что тесто, пожалуй, это самая ответственная и сложная часть нашего рецепта.

Приготовление австрийского штруделя

Ингредиенты:

• мука - 250 г;
• вода/молоко - 200 г;
• яйцо (желток) - 1 шт;
• яблоки - 1 кг;
• корица - 1 ч. л.;
• сок лимонный - 4 ст. л.;
• изюм - 80 г;
• ванильный сахар - 2 пакетика;
• миндаль - 100 г;
• масло сливочное - 200 г;
• сухари панировочные - 3 ст. л.;
• соль, сахар.

Приготовление

Слоеное тесто для штруделя

И даже тут возможны варианты. Слоеное тесто для нашего пирога может быть дрожжевым и бездрожжевым.

1. Штрудель из слоеного бездрожжевого теста потребует меньше усилий и ингредиентов. Основной секрет при приготовлении слоеного теста - лимон. Лимонный сок помогает тесту получить нежную воздушность и расслоенность. Смешать муку и масло, лучше ножом - чтобы получились крупные крошки. Можно перетереть руками, тогда получатся небольшие комочки. Из получившейся массы соорудить горку, сверху сделать углубление. Туда положить соль и воду с лимонным соком (сок 1 лимона). Тесто нужно замесить быстро, обернуть полотенцем (лучше льняным), поставить в холодильник на час.

2. Штрудель из дрожжевого слоеного теста - не очень трудный рецепт. Рулет получится очень нежным, мягким и более рассыпчатым. Лимонный сок в этом случае не используется, потому что дрожжи и лимонный сок не слишком дружны.

Дрожжи развести в теплой воде. Просеянную муку смешать с небольшим количеством соли и сахара, порубить со сливочным маслом. В воду с дрожжами добавить 1 желток, тщательно размешать. В итоге количество жидкости должно равняться примерно 1 стакану. Полученную жидкость влить в муку. Замесить однородное тесто.

В случае необходимости добавить немного воды или муки. После этого тесто необходимо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место. Например, в холодильник (но не в морозилку!) на полтора часа.

Выбирать вам, какое именно слоеное тесто для штруделя использовать, рецепты простые и не требуют специальной подготовки.

Варианты начинок

Как мы уже и говорили, штрудель может быть с капустой, с мясом и вишней и т.д.

Мы выбрали в качестве основной начинки яблоки с корицей, и решили добавить немного орехов и изюма. По желанию, вы можете добавить мед, ягоды, различные фрукты и шоколад (особенно подойдет к грушам).

Охлажденное тесто нужно раскатать на гладком полотенце в пласт толщиной 5 мм. Сверху тесто смазать сливочным маслом. Смешать ванильный сахар, корицу и панировочные сухари. Выложить смесь на тесто ровным слоем. Яблоки очистить от кожи и семечек, порезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть немного лимонным соком, чтобы не потемнели. Смешать с изюмом и орехами и распределить ровным слоем по тесту. Аккуратно завернуть край рулета руками. Затем поднимать за один край полотенца, чтобы рулет свернулся сам, без помощи рук. Необходимо дать рулету свернуться свободно, чтобы он не получился слишком плотным. Выложив готовый рулет на противень швом вниз, выпекать 40 минут при температуре 200°С. Рекомендуется через 10-15 минут после, того, как вы положили его в духовку, полить растопленным сливочным маслом. При необходимости повторить.

Подают австрийский штрудель горячим. Приятного аппетита!

Шницель по-венски

Само название «Венский шницель», говорит о его принадлежности к венской, точнее австрийской кухне. Как правило, размеры такого шницеля превышают размеры самой тарелки, но, не смотря, на это съедается он легко и без остатка. Настоящий шницель по-венски готовится из телятины, хорошо отбитой и обваленной в яйце и панировочных сухарях. Так же одна из особенностей приготовления венского шницеля заключается в том, что обжариваться он должен в большом количестве жира или растопленного сливочного масла. Это способствует полной прожарке самого мяса, а его корочка получается на удивление хрустящей.

Как приготовить венский шницель?

Если вы решились приготовить это блюдо, то нужно помнить, что настоящим можно назвать только шницель из телятины. Конечно, можно сделать и из любого другого мяса - свинины, курицы или баранины, но это уже будет не венский шницель, а просто блюдо, приготовленное наподобие оригинального рецепта.

Ингредиенты:

• телятина - 500 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• мука;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления шницеля лучше выбрать телячью лопатку. Мясо разрежьте поперек волокон на два одинаковых куска. Хорошо отбейте кухонным молотком, до толщины примерно 4-5 мм. Отбитые куски мяса посолите, поперчите, а затем обваляйте в муке. Обмакните шницели во взбитое яйцо, а после хорошенько обваляйте в панировочных сухарях. Положите шницели на тарелку и оставьте на 15-20 минут в холодильнике. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном и выложите шницели. В процессе жарки все время поливайте из ложки шницели сливочным маслом. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотой корочки. Перед подачей выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Венский шницель лучше всего подавать с вареным картофелем или овощным салатом.

Шницель в панировке в духовке

Ингредиенты:

• телятина - 1 кг;
• яйца - 4 шт.;
• сладкая паприка - 1,5 ч. ложки;
• растительное масло - 4 ст. ложки;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Мясо промойте и разрежьте на 4-5 одинаковых куска. Хорошо обсушите их бумажным полотенцем и отбейте кухонным молоточком. Посолите и поперчите. Оставьте шницели на пару минут настояться в холодильнике. Порошок паприки всыпьте в растительное масло и хорошо перемешайте. Заранее подготовьте противень и застелите его специальной бумагой. Немного смажьте бумагу маслом с паприкой. Шницели по очереди обмакивайте во взбитые яйца, затем в панировочные сухари. Выложите шницели на противень и хорошо обмажьте с обеих сторон маслом с паприкой. Перед запеканием не стоит разогревать духовку. Запекайте 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Австрийский шницель с сыром

Есть еще несколько рецептов мясного шницеля, которые совсем не помешают вашей поваренной книге. Мы расскажем вам о том, как вкусно приготовить мясной шницель из курицы.

Ингредиенты:

• филе курицы - 700 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• сыр - 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• горчица;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления лучше всего возьмите куриные медальоны. Хорошо отбейте мясо. Посолите, поперчите и смажьте горчицей. Сыр натрите на крупную терку и перемешайте с давленым чесноком и панировочными сухарями. Куриные шницели обмакивайте поочередно сначала во взбитые подсоленные яйца, затем в сыр с сухарями. В процессе панировки, хорошо прижимайте шницели к тарелке, чтобы запанировать их как можно лучше. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны на разогретой сковороде смазанной маслом. Затем выложите шницели на противень, застеленный бумагой, и запекайте 10 минут при температуре 200 градусов.

Торт "Захер"

Торт «Захер» (нем. Sachertorte) - популярный шоколадный торт - был изобретён известным австрийским кондитером Францем Захером. Австрийский торт «Захер» - один из самых популярных в мире сладких тортов, который представляет собой классический образец десертов венской кухни с присущими ей гармоническими особенностями. Торт «Захер», по сути, представляет собой шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового джема (или конфитюра), сверху и по бокам покрытый шоколадной глазурью. Подавать этот торт принято со взбитыми сливками. В австрийских поваренных книгах начала XVIII века можно найти рецепты тортов, подобных торту «Захер» (чуть позднее появляются рецепты тортов, облитых шоколадной глазурью).

Рождение легенды

Впервые торт был приготовлен 16-летнем Францем Захером для гостей министра иностранных дел, некоего Меттерниха, в 1832 году. Торт гостям понравился, но не стал популярным сразу. Старший сын Франца Захера Эдуард (1843-1892), обучавшийся в популярной венской кофейне-кондитерской «Демель», некоторым образом изменил изначальный рецепт отцовского изобретения. Сначала шоколадный торт «Захер» готовили и продавали в заведении «Демель», а позднее (с 1876 года) - уже и в собственном предприятии Эдуарда - отеле с фамильным названием «Захер». С этих времён истинно венский торт «Захер» приобрёл заслуженную популярность. Потомки Демеля и Захера не раз участвовали в судебных спорах по вопросу о праве использования торгового названия «торт «Захер». Популярный торт в варианте Демелей некоторым образом отличается от варианта Захеров, но не принципиально. Популярный в России ещё с советских времён торт «Прага» представляет собой вариант торта «Захер», кроме того, существует множество других рецептов, некоторым образом повторяющих рецепт торта «Захер» по рецептуре и основным приёмам приготовления.

Что нужно для торта?

Итак, торт «Захер», оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

• 100 г тёмного шоколада;
• 150 г сахара;
• 150-180 г натурального сливочного масла;
• 150 г пшеничной муки в/с;
• 6 куриных яиц;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 30-40 г порошка какао;
• 50 г ядрышек миндаля;
• 200 г абрикосового джема;
• ванилин;
• 140 г темного шоколада;
• 3-4 столовых ложки молока;
• 10-15 г натурального сливочного масла.

Приготовление бисквита для торта:

Если вы никогда не готовили подобные десерты и не знаете, как приготовить торт «Захер», просто следуйте инструкции. Взобьём сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад разломаем и растопим на водяной бане, чуть остудим и смешаем со взбитым маслом. Добавим в смесь ванилин, коньяк и тщательно промешаем. Продолжая размешивать, по одному добавим яичные желтки. Взобьём смесь миксером. Ядрышки миндаля очистим от кожицы и измельчим, используя блендер. Просеянную (обязательно) муку перемешаем с разрыхлителем и какао. Охлажденные яичные белки взобьём миксером со 100 г сахара до получения стойкой пены. Часть этой белково-сахарной массы выложим в шоколадно-масляную смесь, всыплем туда же муку с какао и разрыхлителем, добавим измельченный миндаль и все аккуратно перемешаем. Теперь добавим оставшуюся часть белково-сахарной массы и перемешаем. Выложим тесто в смазанную маслом разъемную форму и поместим её в духовой шкаф, разогретый приблизительно до температуры 180-200ºС. Будем выпекать бисквит в течение 40-60 минут.

Готовим торт

Готовый бисквит вынем из формы и дадим ему вылежаться не менее 8 часов. По истечении этого времени разрежем бисквит по горизонтали на 2 части и смажем сверху и со всех сторон слегка подогретым абрикосовым джемом. Приготовим глазурь. Шоколад поломаем и растопим на водяной бане. Добавим молоко и перемешаем тщательно. Добавим размягчённое сливочное масло и ещё раз размешаем до однородности. Слегка остудим глазурь и обильно смажем торт сверху и с боков. Украсим торт сверху узором или надписью с помощью кондитерского шприца или мешка. Подавать будем со взбитыми сливками и черным кофе или с кофе по-венски.

Штрудель с вишней

Штрудель с вишней является чисто австрийским блюдом. Но в наши дни рецепт этого десерта очень популярен и в других странах. Одним словом, штрудель, где бы его ни приготовили, всегда остается штруделем! Его можно испечь с любой начинкой, ведь самое главное в приготовлении штруделя - это тесто. Если приготовить тесто правильно, то оно будет хорошо держать любую начинку и придаст лакомству потрясающий вкус. Вы можете приготовить его как на завтрак, так и в качестве десерта к чаю. Как же приготовить штрудель с вишней? Предлагаем вам очень простой рецепт приготовления вишневого штруделя с ароматной начинкой.

Вишневый штрудель из слоеного теста

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто - 500 г;
• свежая вишня (без косточек) - 500 г;
• сахар - 100 г;
• масло сливочное - 30 г;
• крахмал - 2 ст. ложки;
• сухари панировочные - 3 ст. ложки;
• сахарная пудра - по вкусу.

Приготовление

Итак, займемся приготовлением начинки. Для этого вишню моем, очищаем от косточек, если есть необходимость, и высыпаем в дуршлаг, чтобы стек весь сок. Заранее перед этим, под дуршлаг ставим тарелочку, чтобы собрать вишневый сок. Стекший сок перемешиваем с сахаром, ставим на слабый огонь и нагреваем до кипения. Аккуратно добавляем в вишневый сироп крахмал и перемешиваем до однородности, чтобы не образовались комочки. Приготовленный сироп остужаем, добавляем к вишням, всыпаем панировочные сухари и хорошенько перемешиваем.

Готовое не дрожжевое слоеное тесто раскатываем в 3 тонких пласта. Первый пласт промазываем заранее растопленным сливочным маслом, выкладываем на него равномерно вишневую начинку и заворачиваем в рулет. Второй и третий пласт также закладываем начинкой и сворачиваем в рулеты.

Приготовленный штрудель выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и ставим в разогретую на 200 градусов духовку. Выпекаем примерно 15 минут.

Готовый штрудель с вишней остужаем, нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Вишневый штрудель из слоеного теста лучше всего подавать с ванильным мороженым.

Штрудель с творогом и вишней

Ингредиенты:

• мука - 250 г;
• масло сливочное - 2 ст. ложки;
• лимонный сок - 1 ч. ложка;
• соль - 0,5 ч. ложки;
• яйцо - 1 шт.;
• творог - 300 г;
• свежая вишня - 1 ст.;
• корица - 1 ч. ложка;
• сахар - 50 г;
• сахарная пудра - 2 ст. ложки;
• яичный желток - 1 шт.;
• масло растительное - для смазывания.

Приготовление

Данный рецепт штруделя с вишней начинается с приготовления теста. В отдельной тарелочке взбиваем яйцо и лимонный сок в густую пену. Муку просеиваем в глубокую миску. Делаем в муке лунку, аккуратно вливаем подготовленное яйцо и солим по вкусу. Добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем однородное гладкое тесто, разбавляя понемногу теплой водой. Чтобы тесто получилось более эластичным и упругим, его надо хорошенько помять и отбить о твердую поверхность. Кладем готовое тесто в кастрюльку, накрываем полотенцем и ставим в тепло на 30 минут.

В то время займемся приготовлением творожено-вишневой начинки. Яичный желток растираем с сахаром до белой пышной массы. Смешиваем яичную массу с хорошо перекрученным творогом. Добавляем помытые и очищенные от косточек вишни, всыпаем ванильный сахар и корицу. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Поднявшееся тесто равномерно раскатываем в тонкий пласт, сверху выкладываем приготовленную начинку и заворачиваем в рулет. Смазываем растительным маслом и выкладываем на противень. Ставим штрудель в разогретую духовку, и выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов. Готовый штрудель остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Пригласите на чашку чая своих друзей и удивите их прекрасным штруделем с вишней и творогом - поверьте, они будут в восторге.

Венский пирог

Несмотря на то, что венские пироги весьма популярны, немногие знают, как приготовить венский пирог правильно. В приготовлении эта выпечка не слишком сложна. Вот простейший рецепт венского пирога.

Венский пирог с вишней

Ингредиенты:

• 400 г свежих или замороженных ягод;
• 200 г пшеничной муки в/с;
• 180 г натурального размягченного сливочного масла;
• 150 г сахарного песка и немного сахарной пудры;
• 3 куриных яйца;
• пакетик разрыхлителя (или на кончике ножа соды, погашенной парой капель уксуса);
• можно использовать, корицу, ванилин, розовое варенье, грецкие орехи и какао-порошок.

Приготовление:

Заранее разогреем духовой шкаф до температуры 180º С. Смажем разъемную форму сливочным маслом. Если вишня свежая, освободим плоды от косточек и выложим в дуршлаг, чтобы стёк сок. Если вишня замороженная, сначала разморозим в дуршлаге. Взобьём яйца с сахаром, и будем понемногу добавлять размягчённое масло и опять взбивать. Просеянную муку перемешаем с разрыхлителем и смешаем с ранее взбитой смесью. Можно добавить в тесто немного корицы и ванилина или немного розового варенья - для запаха и появления изысканных привкусов теста. Вымесим тесто и равномерно выложим в форму, а сверху выложим вишню (не скупясь). Поместим форму с пирогом в духовой шкаф и будем выпекать пирог до готовности (приблизительно минут 30-40). Готовность пирога проверим, протыкая спичкой. Готовый венский вишнёвый пирог чуть остудим и посыплем сахарной пудрой.

Венский пирог с яблоками

Ингредиенты (для приготовления теста):

• 200 г муки пшеничной в/с;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• немного пищевой соды (на кончике ножа), погашенной несколькими каплями уксуса;
• 2-3 куриных яйца;
• 1 пакетик ванилина и немного корицы.

Для начинки понадобится 4-5 яблок средней величины (лучше выбирать относительно плотные, кисло-сладкие или сладкие осенние сорта).

Приготовление:

Тесто готовится по вышеописанному рецепту, а сверху, когда мы выложим на тесто яблоки, мы обольём этот пирог-торт сливочно-яичной заливкой, для которой нам понадобится грамм 50 натурального сливочного масла, грамм 50 сахарной пудры, грамм 50 сливок + 1 куриное яйцо. Можно добавить в смесь немного какао-порошка (тогда сначала смешаем какао с сахарной пудрой, а затем добавим остальное). Предварительно разогреем духовой шкаф. Замесим тесто. Готовое тесто распределим по форме, подготовим заливку. Затем очистим и быстро нарежем (чтобы не успели потемнеть) яблоки и аккуратно уложим их на тесто. Зальём яблоки сливочно-яичной смесью и поставим выпекаться на 40 минут.

Венский пирог с другими фруктами

Можно выпекать замечательные венские пироги со свежими сливами, персиками или абрикосами. Можно использовать как начинку и различные фруктовые варенья без косточек. Очень вкусный венский пирог можно приготовить с вареньем из белой или розовой черешни. Также может быть весьма широким и выбор орехов, однако лучше всего использовать грецкие орехи, ядрышки миндаля или фисташки. Старайтесь не использовать для выпечки этих замечательных пирогов маргарин - он не полезен и настоящий венский пирог с маргарином не получится - тесто будет иметь не тот привкус, а о пользе такого десерта и вовсе говорить сложно. К венским пирогам, конечно же, хорошо подавать кофе по-венски и, может быть, рюмку несравненного австрийского шнапса.