Азербайджанская кухня

Бозбаш - рецепт

Бозбаш - наваристый кавказский суп, который имеет свои особенности рецептуры в каждом из регионов. Мы рассмотрим самые популярные варианты этого сытного кушанья в рецептах далее.

Азербайджанский бозбаш - рецепт

Ингредиенты:

• картофель - 3-4 шт.;
• ребра бараньи - 400 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• нут сухой - 1/2 ст.;
• сливочное масло - 40 г;
• шафран - 1 ч. ложка;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• мята, сумах - для подачи;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Бараньи ребра заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь. Ждем, пока жидкость закипит, и как только это произойдет, убавляем огонь до минимального, снимаем с поверхности бульона пену и всыпаем нут, который предварительно вымачивался в течение суток. Спустя час кладем в бульон половину луковицы, предварительно мелко нарезав ее, следом закладываем крупно нарезанный картофель и немного шафрана. Варим суп еще 15 минут. Ребра вынимаем, остужаем, снимаем мясо с кости и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, вместе с оставшейся половиной лука нарезанной кольцами. В последние минуты обжарки, на сковороду кладем столовую ложку томатной пасты и тщательно все перемешиваем. Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпаем блюдо мятой и сумахом.

Бозбаш по этому простому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Сперва отварите бульон с нутом и слейте его в отдельную кастрюльку, затем обжарьте в чаше отварное мясо с луком, вновь залейте его бульоном, добавьте картофель и варите до готовности клубней в режиме "Суп".

Рецепт приготовления бозбаша из говядины

Ингредиенты:

• нут - 4 ст. ложки;
• говяжья грудинка - 700 г;
• сливочное масло - 70 г;
• томаты - 4 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• яблоки - 2 шт.;
• чернослив - 8 шт.;
• соль - по вкусу;
• зелень (кинза, петрушка, базилик) - пучок;
• красный и черный перец - по вкусу.

Приготовление

Нут замачиваем на ночь до готовки. Из говяжьей грудинки варим бульон, не забывая снимать образующийся на поверхности шум. Готовый бульон процеживаем, а говядину нарезаем порционными кусками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Отвариваем в бульоне нут в течение часа. Далее закладываем крупные ломтики томата, кольца репчатого лука, дольки яблока и обжаренное мясо. Варим суп 15-20 минут, до готовности овощей, а затем заправляем пряностями, солью и нарезанной зеленью.

В итоге получаем традиционный армянский суп бозбаш по простому рецепту.

Кюфта бозбаш - рецепт

От всех предыдущих, рецепт кюфта бозбаша из баранины отличается тем, что вместо цельного куска мяса вместе с бульоном подается большая мясная тефтеля.

Ингредиенты:

• бараний фарш (с жирком) - 1 кг;
• бульон - 2-2,5 л;
• картофель - 3 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• нут - 1 ст.;
• алыча - 1 горсть;
• яйцо - 1 шт.;
• куркума - по вкусу;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Наваристый, жирный бульон доводим до кипения и опускаем в него крупные куски очищенного картофеля. Следом за клубнями отправляем мелко нарезанный лук и предварительно вымоченный нут. Пока бульон с овощами и горохом варится, можно заняться тефтелями для бозбаша.

Для приготовления тефтелей жирный бараний фарш приправляем солью и острым перцем и хорошо отбиваем об стол. Смешиваем фарш с яйцом и формуем из него тефтели. В центр каждой тефтели закладываем по 2-3 сушеные алычи.

В бульон с варящимся картофелем закладываем наши тефтели, добавляем еще немного соли и алычи, осторожно все перемешиваем и варим все еще 35-40 минут. В конце готовки приправляем суп молотой куркумой и еще раз перемешиваем.

Подаем бозбаш в теплых тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью

Кутабы - популярное азербайджанское блюдо, представляющее собой тонкие пресные лепёшки в форме полумесяца. Готовят их с начинкой из мяса, зелени, тыквы или сыра. Жарят кутабы на раскаленной сухой сковороде, а готовые изделия промазывают растопленным сливочным маслицем. Подавать такое блюдо лучше всего со сметанкой, а также можно использовать в качестве хлеба к основным блюдам. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить кутабы с зеленью.

Рецепт кутабы с зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 300 г;
• вода - 150 мл;
• масло растительное - 60 мл;
• соль - щепотка.

Для начинки:

• свежая зелень - 1 пучок;
• масло растительное - 100 мл;
• соль.

Для соуса:

• натуральный йогурт - 200 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• зелень - 1 ст. ложка;
• специи.

Приготовление

Для приготовления теста муку просеиваем, разводим водой, добавляем небольшое количество подсолнечного маслица, бросаем соль и хорошо вымешиваем. Затем раскатываем в тонкие лепешки и обжариваем на раскаленной сковородке.

Далее переходим к подготовке начинки: петрушку, укроп, кинзу и масло измельчаем в блендере до однородной массы. Затем выкладываем на половину блинчика немного зеленой массы, накрываем второй половиной и слегка придавливаем рукой. Обжариваем лепешки на сковородке без добавления маслица и подаем на стол с соусом. Для его приготовления измельчаем чесночок, вливаем йогурт и бросаем немного измельченной зелени.

Азербайджанские кутабы с зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• вода - 180 мл;
• масло растительное - 1 ст. ложка;
• мука - 2 ст.;
• специи.

Для начинки:

• зеленый лук - 1 пучок;
• масло сливочное - 30 г;
• свежая петрушка - 1 пучок;
• сыр твердый - 100 г;
• свежий укроп - 1 пучок;
• масло растительное - для обжаривания.

Приготовление

Из воды, соли, муки и ложки маслица готовим однородное крутое тесто. Затем накрываем его плёночкой и оставляем на полчаса в холодильнике. Зелёный лук, укроп и петрушку шинкуем мелкими кусочками, добавляем растопленное сливочное маслице, тертый сыр и молотый кориандр.

Далее разделяем тесто на несколько частей, раскатываем каждую в тонкий кружочек, кладём зеленую начинку, накрываем сверху второй половиной теста и хорошо защипываем лепёшку. Обжариваем кутабы на сковородке с горячим маслицем, а потом выкладываем на тарелку и подаем с простоквашей или кефиром.

Кутабы с творогом и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная - 180 г;
• масло растительное - 1 ст. ложка;
• вода - 100 мл;
• специи.

Для начинки:

• сухой домашний творог - 150 г;
• щавель - 250 г;
• зеленый лук - 2 ст. ложки;
• масло сливочное - 2 ст. ложки.

Приготовление

Для начала давайте приготовим тесто: в миску дважды просеиваем муку и смешиваем ее с щепоткой соли. Затем вливаем воду, добавляем растительное маслице и замешиваем тесто руками 4-5 минут. Заворачиваем его в пленку и оставляем постоять в стороне на 20-25 минут.

Для начинки творог хорошенько разминаем вилочкой, или протираем через сито. Щавель и зеленый лучок тщательно промываем в воде, встряхиваем и слегка обмакиваем бумажными полотенцами. Убираем у щавеля толстые черешки и мелко его нарезаем. Зеленый лук тоже измельчаем, добавляем зелень к творогу, перемешиваем и чуть подсаливаем по вкусу.

От теста отщипываем небольшие кусочки, скатываем их в шарики и раскатываем каждый в очень тонкую лепешку. Далее на одну половинку лепешки кладем немного начинки, накрываем второй частью и залепляем края. Теперь берем чугунную сковороду, нагреваем ее и выкладываем наши пирожки. Обжариваем их до готовности на медленном огне, перекладываем на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслицем и подаем к столу.

Пахлава азербайджанская

Те, кто однажды попробовал это лакомство, вряд ли забудут его удивительный вкус. Речь идет о пахлаве - блюде азербайджанской кухни. Сочная, ароматная и необычайно вкусная. Сейчас ее часто можно встретить в кондитерских магазинах, но мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить пахлаву по-азербайджански.

Рецепт азербайджанской пахлавы

Рецепт приготовления азербайджанской пахлавы на первый взгляд может показаться слишком сложным. Но мы вам расскажем все настолько подробно, что у вас непременно получится настоящий шедевр.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 500 г;
• яйца - 2 шт.;
• сметана - 150 г;
• молоко - 150 г;
• сливочное масло - 50 г;
• сухие дрожжи - 6 г;
• соль - щепотка;
• сахар - 1 ч. ложка.

Для начинки:

• орехи грецкие - 250 г;
• сахарная пудра - 250 г;
• сливочное масло - 250 г;
• кардамон - 0,5 ч. ложки;
• корица - 1 ч. ложка;
• ваниль.

Для глазури:

• яйца - 1 шт.;
• орехи грецкие - 100 г.
• Для сиропа:
• мед - 150 г;
• горячая вода - 100 мл.

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто: в теплое молоко кладем дрожжи и 1 столовую ложку сахара. В другой посуде смешиваем просеянную муку, яйца, сметану, сливочное масло и соль. Когда дрожжи забродят и сверху на молоке образуется пенка, вливаем смесь во вторую емкость с продуктами и замешиваем тесто. Месить нужно, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Убираем тесто примерно на час в теплое место подходить.

Готовим начинку: смешиваем перемолотые грецкие орехи с сахарной пудрой. Добавляем кардамон и корицу. Вторая часть начинки - это сливочное масло, которое нужно растопить перед самым использованием.

Тесто делим на 12 частей. Одна из них должна быть немного больше, чем остальные. Тонко-тонко раскатываем эту часть, этого теста должно хватить, чтобы покрыть форму - дно и стеночки и желательно, чтобы тесто еще свисало примерно на 2 см. Смазываем этот пласт маслом, сверху посыпаем начинкой. Остальные части также раскатываем, только размер должен соответствовать размеру формы. Чередуем пласты теста и начинку. А тесто, которое свисало, укладываем на предпоследний слой. Края смазываем взбитым яйцом. Посыпаем начинкой и кладем самый последний слой теста. Верх пахлавы смазываем яйцом. Теперь нарезаем ромбики и внутрь каждого кладем по половинке ореха.

Накрываем пахлаву полотенцем и оставляем минут на 15. После этого отправляем в разогретую духовку. Минут через 15-20 форму вынимаем и по стыкам ромбиков поливаем растопленным сливочным маслом. Практически в самом конце выпечки, когда пахлава уже начнет покрываться румяной корочкой, снова вынимаем ее из духовки и поливаем медовым сиропом. Сейчас его понадобится всего третья часть. Снова отправляем пахлаву в духовку и запекаем до готовности. Затем вынимаем, даем остыть и только потом разделяем ромбики и каждый макаем в сироп. На этом приготовление азербайджанской пахлавы завершено.

Пити - рецепт

Суп пити - популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда - каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины - говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины - рецепт

Ингредиенты:

• молодая баранина - 150-180 г;
• картофель - 3-4 шт. среднего размера;
• горох нут (нагут) - 0,5 ст.;
• сало баранье (лучше курдючное) - 15-20 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) - 2-4 шт.;
• перец красный острый свежий - 0,5-1 стручок;
• хмели-сунели - по вкусу;
• соль;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• чеснок - 1 зубчик;
• свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 1 порцию.

Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше - на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

Можно готовить суп пити немного по-другому.

Другой рецепт приготовления супа пити

Ингредиенты:

• молодая баранина - около 600 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• горох нут (нагут) - 2 ст.;
• сало баранье (лучше курдючное) - около 80 г;
• картофель - 4 шт. среднего размера;
• алыча - 12-16 шт.;
• айва свежая - 1 шт.;
• перец красный сладкий - 2 шт.;
• помидор красный спелый - 4 шт.;
• перец красный острый свежий - 2 стручка;
• специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) - по вкусу;
• соль;
• чеснок - 4 зубчика;
• свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Приготовление

Расчет продуктов дается на 4 порции.

Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Мутаки

Представленный ниже рецепт расскажет, как приготовить мутаки с орехами и удивить всех гостей необычным лакомством.

Мутаки бакинские - рецепт

Данное блюдо по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• сметана (30%) - 150 г;
• масло сливочное - 200 г;
• яичный желток - 3 шт.;
• мука - 3 ст.;
• сода - ½ ч. ложка;
• соль - 5 г;
• ванилин - 5 г.

Для начинки:

• грецкий орех - 200 г;
• яичный белок - 3 шт.;
• сахар - 150 г;
• ванилин - по вкусу.

Приготовление

Первым этапом в приготовлении настоящих мутаки станет просеивание муки. После этого ее необходимо смешать с содой и разрыхлителем, добавить ванилин, масло, и перетереть все ингредиенты до получения мелкой крошки.

Желтки нужно смешать со сметаной в отдельной посуде, после постепенно добавлять к ним муку и перемешивать ингредиенты до получения однородного теста. Тесто не должно прилипать к рукам. Его следует скатать в комок и убрать отдыхать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто для мутаки охлаждается, можно заняться начинкой. Орехи нужно измельчить в блендере и смешать с сахаром. Следом за сахаром нужно вмешать белки, однако ровно столько, сколько необходимо для скрепления ореховой массы.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 4 равные части. Каждую часть нужно раскатать в круг, а круг нарезать на 16 сегментов. Теперь настала пора крутить рогалики, для этого необходимо выложить начинку на широкий слой теста, после чего закатать его в рулет.

можно отправлять на противень, а тот - в духовку. Мутаки бакинские обычно пекутся 20-25 минут при температуре 180 градусов. Проверять блюдо на готовность также можно по появлению румяной корочки. Перед подачей мутаки следует остудить, а сервировать с вареньем и любимым горячим или холодным напитком.

Также попробуйте приготовить традиционный и всем известный азербайджанский десерт - пахлаву. Приятного аппетита!

Бакинская кята

Бакинская кята - это мучной десерт. Рецептов это блюда довольно много, но именно бакинская считается не только классической, но и самой вкусной. Приготовление кяты - дело довольно простое и доступное каждому, и сейчас мы в этом убедимся.

Бакинская кята - рецепт приготовления

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 3,5 стакана;
• куриное яйцо - 1 целое + желток, чтобы смазать печенье кята;
• сметана или мацони - 1 стакан;
• масло сливочное (заменять маргарином не желательно) - 250 грамм;
• сахар-песок - 1,5 стакана.

По ингредиентам видно, что блюдо это народное и очень сдобное. Сейчас посмотрим, как приготовить кята.

Приготовление

Разделим масло: 150 грамм необходимы для теста, 100 - для начинки. Меньшую часть кладем пока в морозилку, и занимаемся тестом. Просеиваем муку, по желанию можно добавить немного разрыхлителя, и растираем стакан муки с яйцом и мацони. В это время растапливаем 150 грамм масла - его надо будет добавить в тесто слегка охлажденным, не сразу с огня. Когда масло готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз хорошенько все перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Берем масло из морозилки и натираем его на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахаром - это делать лучше руками. У нас должна получится начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим его на 3-4 части, каждую тонко раскатываем. На каждый пласт равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, и сворачиваем все это в рулет, который режем на отдельные порции. Когда все это готово, будущую кяту выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка - так мы получим румяную корочку - и выпекаем минут 30-40 при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов - это национальное блюдо в Азербайджане. Существует множество различных рецептов того, как готовить этот плов. Кто-то любит, чтобы блюдо было острее, кто-то, чтобы там было больше мяса. Но объединяет всех то, что к азербайджанскому плову никто не остается равнодушным.

Азербайджанский плов - рецепт

Ингредиенты:

• рис длиннозёрный - 3 стакана;
• баранина или свинина - 1кг;
• масло топленое - 300 г;
• лук репчатый - 2 луковицы ( средние);
• изюм - 300 г;
• курага - 300 г;
• чернослив - 300 г;
• сахар - 2 ст. ложки;
• яйца - 1 шт.;
• сметана - 3 ст. ложки;
• мука пшеничная - 1ст. ложка;
• шафран - 1 щепотка;
• перец и соль - по вкусу.

Приготовление

1. Рис замачиваем в холодной воде примерно часа на 3. Затем отвариваем его до полуготовности в подсоленной воде.
2. В глубокую миску взбиваем яйцо со сметаной, добавляем муку, чтобы получилось тесто. Из полученного теста нарезаем небольшие квадраты и выкладываем их на дно казана, где будет готовиться наш плов.
3. Сверху выкладываем рис, поливаем все это топленым молоком и ставим томиться на средний огонь.
4. Пока рис тушится, займемся мясом. Для этого нарезаем баранину (свинину) небольшими кусочками и жарим на сковороде вместе с кольцами лука. Потом все это смешиваем с потушенным рисом.
5. Для вкуса можно потушить чернослив с курагой и подать отдельно от плова.

Сейчас популярность приобретает неклассический рецепт плова, а именно сладкий плов по азербайджански. Когда в стандартный рецепт добавляются различные фрукты, чаще всего ими являются куркума, виноград или каштан. Для вкуса сюда также можно добавить орехи, вкупе с фруктами они придадут особый пикантный и необычный вкус блюду.

Если под рукой нет свежих фруктов для добавления их в плов, то можно приготовить такое блюдо, как азербайджанский плов с сухофруктами. Чаще всего в плов добавляются изюм, чернослив и курага. Сухофрукты вы можете пожарить отдельно от плова и подать на стол непосредственно перед дегустацией, или же их можно слегка потушить и смешать с рисом. Существует еще много видов плова с сухофруктами.

Как приготовить азербайджанский плов?

На самом деле, для того, чтобы плов получился вкусным, не нужно каких-то особых кулинарных знаний. Нужно просто соблюдать все необходимые пропорции и , конечно, готовить нужно с удовольствием.Ведь приготовление азербайджанского плова - это очень интересный и в какой-то степени кропотливый процесс, зато получившееся блюдо порадует гостей и домочадцев.

Тахинная халва

Халва - десерт весьма популярный не только в восточных странах. Существует несколько типов халвы, один из которых предполагает приготовление этого блюда из молотых семян масличных культур и/или орехов. Одним из сортов такого десерта является тахинная или кунжутная халва, изготовляемая, соответственно, из семян кунжута. Иногда в тахинную халву добавляют фисташки или арахис.

Тахинная (она же кунжутная) халва распространена в странах Ближнего Востока, на Балканах, в других частях Средиземноморского региона, а такжена территории государств постсоветского пространства.

Это изысканное, истинно восточное лакомство известно в Иране с V столетия. Позднее рецепт стал популярным и в других странах. Рецептов приготовления тахинной халвы великое множество, в каждой арабской стране имеются характерные аутентичные рецепты, поэтому вкус кунжутной халвы может быть разным в разных странах и регионах. Здесь традиционный порядок соединения ингредиентов десерта является настоящим искусством с применением секретов, наработанных веками. Естественно, такой полукустарный подход обуславливает внешний вид и вкус продукта.

Из чего делают тахинную халву?

Можно выделить один основной компонент для приготовления - это паста из перемолотых зерен кунжута. Также используют ваниль, глюкозу, карамельную массу, лимонная кислоту и некоторые другие компоненты. В фабричных вариантах возможно включение ореховой пасты, какао, других компонентов.

Халва кунжутная - польза и вред

Настоящая тахинная халва - замечательный легкий десерт, который, в некоторой степени, можно даже считать диетическим. Этот продукт - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. В состав тахинной халвы, приготовляемой промышленным способом, входит белковая масса (в виде пасты из семян кунжута), карамельная масса, пенообразователь (солодковый корень) и некоторые другие ингредиенты, к сожалению, не такие полезные, как вышеперечисленные.

Кунжутная халва обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм, улучшает деятельность нервной и сердечно сосудистой систем. Также продукт полезен для костей и суставов, некоторым образом, халва улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Следует, однако, помнить, что любые сладости не полезны для зубов из-за прямого воздействия на эмаль, да и уровень сахара крови стоит держать под контролем.

Тахинная халва- рецепт

Ингредиенты:

• семена кунжута - 4 стакана;
• сахар - 3 стакана;
• арахис - 200 г ;
• ваниль - 0,5 палочки;
• масло сливочное топленое натуральное - 50 г.

Приготовление

Зерна кунжута перебираем, очищаем от оболочки и слегка прокаливаем на сухой,хорошо разогретой сковороде. Арахис также очищаем и прокаливаем (можно на противне). Кунжут пропускаем через мясорубку (лучше сделать это дважды).

Готовим сахарный сироп с ванилином и вводим в него подготовленный кунжут. Увариваем до плотной,вязкой консистенции. Добавляем арахис. Получится интересная, неоднородная текстура. Выкладываем готовую массу пластом на смазанный маслом поднос или мокрую доску (можно проложить промасленную бумагу - так даже удобнее), обминаем и раскатываем скалкой. Чуть остужаем, нарезаем на кусочки и даем остыть полностью. Храним в прохладном месте в плотно закрывающейся емкости. Подаем тахинную халву со свежезаваренным чаем, кофе, каркаде и другими подобными напитками.

Известны и другие рецепты тахинной халвы, которыми можно воспользоваться в домашних условиях. Некоторые вместо сахара добавляют в халву натуральный мед, что, естественно, повышает полезность продукта и делает его практически диетическим - если нет аллергии на мед. Использование патоки вместо сахара тоже допустимо. Некоторые рецепты включают молоко, сливки и пшеничную муку- это также возможно, однако классический состав предпочтительнее. Молоко и мука, конечно же, увеличивают калорийность готового продукта.

Кунжутная халва-калорийность

Калорийность этого продукта, изготовленного промышленным способом, составляет примерно 550-570 ккал на 100 г, поэтому употреблять халву следует понемногу, особенно тем, кто бережет фигуру. Лучше есть халву в первой половине дня - на завтрак или ланч.

Кята - рецепт

Азербайджанская кухня имеет особый колорит, особенно в том, что касается выпечки. Кята карабахская - одна из вариаций многих рецептов приготовления кяты. Кята бывает грузинская - када, а бывает армянская - гата.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука - 3 стакана;
• быстрые дрожжи - 15 г;
• молоко - 250 мл;
• сливочное масло 100 г;
• яйцо - 1шт;
• сахар - 0,5 стакана.

Начинка:

• мука - 1,5 стакана;
• сливочное масло - 100 г;
• сахарная пудра - 1 стакан.

Приготовление

Тесто для кяты карабахской

Несмотря на то, что кята не является традиционным блюдом «на сворую руку», рецепт ее приготовления совсем не сложный. Для правильного дрожжевого теста требуется приготовить опару. Стараясь сэкономить время, мы возьмем сухие дрожжи - от этого рецепт кяты карабахской хуже не станет. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. После этого надо поставить на час в теплое место - чтобы немного подошло.

В это время можно сделать начинку. В миску положить мелко нарезанное сливочное масло, засыпать необходимым количеством сахара и муки, перемешать. В итоге должна получиться своеобразная крошка, напоминающая панировочные сухари. Оставить ее в холодильнике на полчаса.

Как испечь кяту?

Готовое тесто надо раскатать в не слишком тонкий слой. Сверху выложить начинку для кяты. Равномерно складываем конвертик, чтобы вся начинка осталась внутри. Защипив края, пирог выложить на противень швами вниз.

Вилкой наносим традиционный узор. Помимо эстетики, он имеет практическое значение. Дырочки от вилки помогают воздуху выходить наружу, не нарушая внешний вид кяты. Затем кяту надо смазать яичным желтком. Есть рецепты кяты, в которых выпечку смазывают смесью молока и желтка. Также существует печенье кята, рецепт которого очень похож на наш. Разница лишь в том, что холодное тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают прямоугольниками 4х5 см.

Пирог поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20-25 минут. Печенье готовится в том же режиме. Подавать на стол горячим.

«Довга» - рецепт

Догва - это безумно вкусное азербайджанское блюдо. Оно прекрасно подходит как для знойного жаркого дня, так и для морозного холодного вечера. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления «Довги», которым вы обязательно удивите своих близких и друзей.

«Довга» по-азербайджански - рецепт

Ингредиенты:

• баранина - 500 г;
• мацони - 1 кг;
• сухой горох - 100 г;
• рис - 100 г;
• пшеничная мука - 2 ст. ложки;
• шпинат - 100 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• щавель - 100 г;
• зелень петрушки, кинза - по желанию;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Как приготовить довгу в домашних условиях? Итак, для начала подготавливаем с вами горох. Для этого замачиваем его в холодной воде и оставляем примерно на 5-6 часов. После того, как он размякнет, немного разбухнет, промываем его, кладем в кастрюлю и ставим вариться до полуготовности на слабом огне при закрытой крышке. Добавляем по вкусу соль.

Баранину размораживаем, удаляем из мяса все кости и нарезаем на очень мелкие и тонкие кусочки. Репчатый лук очищаем и перекручиваем через мясорубку. Далее смешиваем баранину, лук, солим и перчим. Все тщательно перемешиваем и добавляем в фарш любые специи. Из мясной массы скатываем небольшие фрикадельки.

В глубокую кастрюлю наливаем холодную кипяченую воду, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Затем опускаем в воду фрикадельки и провариваем их минут 10. Сваренные мясные шарики аккуратно вынимаем из бульона, а в пустую кастрюлю кладем мацони, рецепт которого есть на сайте, пшеничную муку. Варим на медленном огне, постоянно помешивая. Далее добавляем горох, рис, фрикадельки, бульон, мелко порезанную зелень и щавель. Доводим содержимое до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной готовности. На стол азербайджанское блюдо «Довга» подаем в охлажденном виде, сервируя его так же, как и кушанье бозбаш из баранины - лавашом, рюмочкой водочки, острым перцем и зеленью.

Шекер-чурек

Печенье шекер-чурек - традиционная азербайджанская сладость, которая готовится на песочной основе и подается к чашечке ароматного кофе. Несмотря на свою немалую калорийность, такое печенье обязана попробовать любая женщина, ведь не зря восточные сладости славятся своим необыкновенным вкусом и ароматом.

Шекер-чурек - рецепт

Экзотическое название и происхождение лакомства не мешают ему готовятся из вполне простых и привычных нашему глазу ингредиентов.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• сахар - 250 г;
• масло сливочное - 200 г;
• ванильный экстракт - 1 ч. ложка;
• яйца - 3 шт.

Приготовление

Масло топим на водяной бане, немного остужаем и вмешиваем яичный белок и сахар до полного растворения последнего. В масляную смесь добавляем немного ванильного экстракта, а далее приступаем к замешиванию теста. Муку просеиваем горкой, делаем в ней углубление, в которое вливаем масляную смесь. Замешиваем плотное песочное тесто, которое разделяем на равные по размеру шарики. Каждый шарик выкладываем на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекаем печенье 20-25 минут при 200 градусах, не забыв промазать яичным желтком. В качестве украшения на серединку каждого будущего печенья перед выпеканием кладут орешек или цукат.

Песочное печенье шекер-чурек в микроволновке

Ингредиенты:

• сливочное масло - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• яйца - 1 шт.;
• 
• мука - 3 ст. ложки.

Приготовление

Масло топим и смешиваем с сахаром, добавляем в смесь яйца и муку и замешиваем негустое, но тягучее тесто. Разливаем тесто по формам и отправляем в микроволновку на 5 минут при 600 градусах. Готовность проверяем зубочисткой. Несмотря на то, что изначальная консистенция теста мало напоминает классический песочный вариант, уверяем вас, что в итоге вы получите замечательное рассыпчатое лакомство к чашке чая или кофе

Кутабы: рецепт

Fзербайджанские кутабы - традиционная выпечка, представляющая собой пирожки с какой-нибудь, зачастую сезонной начинкой, слепленные в форме полумесяца. Тесто для кутабов обычно готовят пресное, в качестве начинки используют мясо, тыкву, лук, зелень и даже зёрна граната. Готовят и кутабы с сыром. В настоящее время мясную начинку для кутабов чаще всего делают из бараньего мяса (в том числе, и из субпродуктов). В прошлом мясную начинку для кутабов делали из верблюжатины. Вообще, приготовление кутабов - дело несложное, с этим справится даже начинающий кулинар, ведь пресное бездрожжевое тесто не требует особого сосредоточения.

Простой рецепт кутабов

Ингредиенты:

• грамм 400-500 бараньего мяса;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки рубленой зелени (петрушка, кинза, эстрагон, базилик и другие - собственно говоря, это дело вкуса);
• молотый чёрный перец;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

Как приготовить кутабы? Сначала готовим начинку. Мясо пропустим через мясорубку вместе с луком. Добавим измельчённой зелени. Приправим молотым перцем и чуть присолим. При желании можно приправить фарш и другими сухими специями. Тщательно перемешаем. Муку обязательно просеем для обогащения кислородом - так выпечка получается пышнее. Замесим тесто с добавлением щепотки соли и воды. Раскатываем пласт до толщины примерно 1 мм и вырезаем кружочки размером с небольшую тарелку. Можно поступить иначе: разделить тесто на равные колобки и из каждого раскатывать круглую основу для кутаба. Размер круга зависит от диаметра вашей сковороды.

Заключительный этап

Выкладываем начинку на кружочки с одного края, аккуратно распределяем до середины и накрываем свободным краем теста, защипываем края - получается кутаб в форме полумесяца. Жарим кутабы во фритюре (в кипящем масле) 4-6 минут, пирожки должны стать ровного золотисто-коричневого цвета. Подаём кутабы тёплыми или холодными с чаем, айраном, кумысом, шубатом.

Как приготовить кутабы с зеленью?

В самом деле, это прекрасная альтернатива для вегетарианцев. Для приготовления кутабов с зеленью тесто готовим так же, как в предыдущем рецепте. Для начинки подготовим любые съедобные свежие травы, которые можно найти в вашем регионе по сезону. Это могут быть щавель, шпинат, зелёный лук, укроп, петрушка, эстрагон, кинза, базилик, любисток. Можно использовать и другие съедобные травы - это дело вкуса. Также для начинки понадобится и немного натурального сливочного масла.

Готовим кутабы

Зелень надо промыть и просушить. Перебрать и удалить толстые стебли. Всю зелень следует нарубить мелко. Формируем кутабы с зеленью и обжариваем их с обеих сторон на сухой (именно на сухой!), хорошо разогретой сковороде без масла. Так кутабы получатся суперполезными - без канцерогенных веществ, содержащихся во фритюре. Теперь обжаренные кутабы смажем растопленным сливочным маслом. Подавать будем со сметаной, кефиром или айраном.

Кутабы с сыром

Для приготовления кутабов с сыром можно использовать любые сыры. В том числе домашние, сычужные и даже творог. Кстати, при использовании для начинки кутабов домашних сыров хорошо сочетать их с зеленью. Сыр для начинки, разумеется, надо измельчить - натереть на тёрке, а потом смешать с измельчённой зеленью. Присаливать такую начинку не стоит - сыр и так содержит достаточное количество соли. Технология приготовления сырных кутабов такая же, как для кутабов с зеленью.

Кутабы в лаваше

Для тех, у кого мало времени, кто не любит возиться с тестом и заморачиваться долгим приготовлением выпечки, есть упрощённый вариант: готовить кутабы в лаваше. В настоящее время лаваш входит в ассортимент хлебного отдела крупных супермаркетов. Конечно, в этом случае кутабы не получаются в форме полумесяца. Тонкий готовый лаваш делят на равные части ножом, заворачивают начинку в лаваш «конвертиком» - получается что-то типа блинчиков, их обжаривают на сковороде. Начинку для таких кутабов лучше брать такую, которая не требует долгой термической обработки. Такие «ленивые» кутабы вполне неплохой вариант, если к вам неожиданно пришли гости.

Бозбаш из баранины

Бозбаш из баранины - блюдо, широко распространённое у многих народов Кавказа, в частности, в Азербайджане и Армении. Представляет собой заправочный чуть кисловатый суп, приготовляемый на основе бульона из баранины.

Как готовить бозбаш?

От других заправочных супов бозбаш отличается обязательным присутствием в списке ингредиентов турецкого гороха (нут, нохут) и каштанов (впрочем, последние вполне допустимо и неплохо заменять картофелем). Следует отметить ещё и такой характерный технологический приём приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренного бараньего мяса (или предварительное обжаривание сырого). В зависимости от времени года, региона и личных предпочтений набор ингредиентов может варьировать достаточно широко. В состав бозбаша могут входить репа, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, кислые сливы (в том числе, и алыча), стручковая фасоль и различные сухофрукты. Бозбаш обильно приправляют сухими специями и ароматными травами, характерными для кавказских кулинарных традиций (кроме петрушки и укропа используются кинза, эстрагон, базилик, перечная мята и многие другие).

Азербайджанский суп

Бозбаш по-азербайджански обычно готовят в двух разновидностях: кюфта-бозбаш (с фрикадельками из бараньего мяса) или парча-бозбаш (с крупными кусками мяса молодого барашка). Особый альтернативный азербайджанский вариант - балык-бозбаш (вместо мяса в приготовлении этого супа используют рыбу). Итак, суп бозбаш, рецепт азербайджанский, а именно парча-бозбаш.

Ингредиенты:

• грамм 600-800 мяса молодого барашка (можно на косточках, относительно жирного, хорошо использовать ножку или рёбрышки, грудинку);
• грамм 100 сухого нута;
• 4-6 картофелин среднего размера;
• 1 стакан сушёной алычи;
• 1-2 луковицы + несколько перьев зелёного лучка;
• 1-2 плода айвы;
• 2 сладких перца;
• 30 г натурального сливочного масла;
• 8-10 горошин перца;
• 4 соцветия гвоздики;
• 5 листиков лаврушки;
• 1 чайная ложка сумаха (молотый барбарис);
• щепотка шафрана;
• 4 зубчика чеснока;
• зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик эстрагон).

Приготовление:

Как правильно приготовить бозбаш? Нут заранее замочим хотя бы на 5-6 часов, а лучше - на ночь. Первый раз лучше замачивать нут кипятком. С утра промоем разбухший нут кипятком и проварим почти до готовности, дважды сменив воду (через минуты 3-4 после первого и второго закипания). Это следует сделать, чтобы ослабить возможные известные неприятные последствия, которые возникают после употребления бобовых. Баранину нарежем на 4-5 приблизительно одинаковых крупных порционных куска и слегка обжарим на бараньем жире на сковороде до золотистой румяной корочки. Как варить бозбаш, когда мясо обжарено, а нут почти готов? Переложим мясо в большой толстостенный сотейник или керамический горшок, добавим нут, лук (целиком), лаврушку, перец-горошек, гвоздичку и нужное количество воды (лучше кипятка), накроем крышкой и поставим в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 40 (температура приблизительно 180-200ºС). По истечении указанного времени извлечём из супа лук и листья лаврушки (выбросим это). Добавим в сотейник очищенный, крупно нарезанный картофель, сладкий перец, ломтики айвы, сушеную алычу. Добавим немного воды (при необходимости) и, накрыв крышкой, снова поместим в духовой шкаф ещё минут на 30. Теперь добавим в суп кусочек масла (так будет вкуснее!), измельчённые чеснок, зелень и специи. Накроем крышкой и дадим настояться минут 15. Можно добавить в парча-бозбаш ломтики спелых помидоров - минут за 5-8 до готовности.

Как подавать бозбаш правильно?

Ну вот, можно подавать ароматный и острый парча-бозбаш к столу. Лучше использовать суповые чашки. Отдельно поставим на стол сумах, сушеную мяту, свежую зелень, острый красный перец, лаваш и подадим по рюмке хорошей фруктовой водки.

Как приготовить долму?

Долма́ (толма, сарма) - блюдо, представляющее собой начинку, завёрнутую в виноградные листья или начинённые овощи (сладкие перцы, баклажаны, помидоры). Начинку для долмы обычно готовят из риса и мясного фарша. Блюдо долма весьма популярно во многих странах Азии и Восточной Европы, на Балканах. Листья винограда для долмы можно заготовить заранее: их консервируют в некрепком соляном растворе, а вот свежие предварительно бланшируют в кипятке.

Приготовление долмы

Не все знают, как приготовить долму - а между тем, процесс довольно прост.

Ингредиенты:

• 2 части мяса, в идеале - баранины;
• 1 часть лука;
• большой пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кориандр);
• 1 часть риса.

Приготовление:

Можно приготовить смешанный фарш (баранина, свинина, говядина). Лук и мясо пропустим через мясорубку. Хорошо измельчим зелень. Промоем рис. Всё смешаем, чуть присолим и добавим сухие специи по вкусу. Перемешаем тщательно. В состав фарша можно ввести айву, сладкий перец и морковь. Будем заворачивать небольшие комочки фарша в виноградные листья (если они консервированные - промоем кипятком, если свежие - бланшируем). Свёрнутую долму будем выкладывать в глубокий сотейник, затем зальём горячей водой на ½ высоты, прикроем крышкой, доведём до кипения и будем томить на слабом огне около часа. Можно при необходимости подливать воду. Конечно, можно готовить долму в духовом шкафу - это будет немного дольше. Подавать долму можно co сметаной, мацони или просто так. При еде замечательно макать в юшку от долмы лаваш или лепёшку.

Долма по-азербайджански

Ингредиенты:

• 400 г нежирной баранины;
• 50-80 г курдючного сала;
• штук 50-60 листьев;
• 2-3 луковицы;
• 200 г риса;
• 1-2 столовых ложки лущёного гороха;
• сухие специи;
• зелень (кинза, укроп, мята);
• соль.

Приготовление:

Предварительно замочим горох в холодной воде минимум на 5 часов. Мясо промоем, удалим плёнки и сухожилия. Пропустим мясо через мясорубку вместе с луком и салом. Рис промоем и смешаем с фаршем. Присолим и добавим сухие специи. Добавим хорошо измельчённую зелень и промытый набухший горох. Перемешаем тщательно. Виноградные листья ошпарим кипятком и обрежем стебли. В каждый лист завернём комочек подготовленного фарша. Свёрнутые изделия плотно уложим в сотейник, зальём горячей водой или бульоном на 1/2 высоты и поставим на огонь, прикрыв крышкой. Доведём до кипения и будем тушить на малом огне около часа. Можно подливать воду, если это необходимо. Перед подачей слегка польём долму соусом, в котором она томилась. Отдельно подадим лепёшки, мацони, смешанный с толчёным чесноком или сметанно-чесночный соус. Приблизительно также готовится и долма по-турецки.

Долма из баклажанов

Ингредиенты:

• 400 г мясного фарша (баранина+говядина);
• 1-2 луковицы;
• стакан риса, уже варёного (но не разваренного);
• штук 8-9 некрупных баклажанов;
• чёрный молотый перец;
• соль;
• сухие специи;
• зелень.

Приготовление:

Начинку готовим так же, как в приведённых выше рецептах. Баклажаны подвариваем в подсоленной воде минут 5-8 и даём воде стечь. Теперь слегка обжариваем баклажаны равномерно со всех сторон - так будет вкуснее. Делаем на каждом баклажане надрез и начиняем рисово-мясным фаршем. Выкладываем начинённые баклажаны в высокую большую сковороду, заливаем водой на половину высоты, накрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф минут на 30-40.

Долма для вегетарианцев

Долма овощная готовится так же, как и долма с мясным фаршем, только начинка делается из риса и пассеровки (мелко нарезанный лук с морковью, протёртой на среднекрупной тёрке). Можно добавить измельчённую айву и сладкий перец, томаты, мелко нарезанную капусту. Кстати, сладкий перец и томаты можно использовать вместо виноградных листьев или баклажанов для фарширования.