Отличная идея для вкусной, лёгкой, но при этом довольно сытной летней закуски! 
Ингредиенты:
· 1 баклажан
· 2 помидора
· 1 мини-багет
· сыр твердый - 100 г
· 1 яйцо
· зелень
· соль
При таком количестве ингредиентов бутербродов выходит 8-9 шт.
Духовку нагрейте до 180 градусов
Баклажан нарежьте кружочками 0,5 см толщиной
Обжарьте их на небольшом количестве масла по 1 минуте с каждой стороны
Багет нарежьте кружочками толщиной 1 см
Зелень мелко порубите, смешайте с яйцом, посолите и взбейте вилкой
Кусочки хлеба обмакните в яйцо и обжарьте на растительном масле
Обжаренный хлеб уложите на противень
Помидоры нарежьте кружочками и положите по одному на хлеб, чуть посолите
Сверху положите по кусочку сыра
Завершите композицию обжаренными кружками баклажана
Запекайте в духовке минут 15
Готовые бутербродики выложите на блюдо и украсьте зеленью