Убеждалась не раз, что каждому свое, но хочу написать действительно очень простые и вкусные рецепты капкейков.. Сразу скажу это для любителей не сухого бисквита, они получаются пропитанными сочными, хотя отдельно их пропитывать совсем не требуется.. 
Ванильный капкейки :
Сухие ингредиенты: - две с половиной чашки хорошей муки,
- три четверти чашки белого сахара,
- полторы чайные ложки пекарского порошка,
- одна чайная ложка питьевой соды,
- четверть чайной ложки соли,
- половина столовой ложки апельсиновой цедры (я положила две).
Сырые ингредиенты: - одна чашка молока,
- три четверти чашки свежего сока апельсина,
- половина чашки растопленного масла,
- одна столовая ложка яблочного уксуса,
- одна столовая ложка экстракта ванили.
Приготовление: Нагреть духовку до 180С. Формочки для кексов сбрызнуть кулинарным спреем или застелить специальной бумагой. В большой миске смешать сухие ингредиенты и сделать горку из них с воронкой в центре. Добавлять сырые ингредиенты один за другим, размешивая. Не беспокойтесь, если будут маленькие комочки. Наполните каждую формочку для кексов на три четверти. Выпекайте в течение 13-16 минут. Выньте поднос с формами из духовки, дайте им постоять в течение 5 минут на решетке для охлаждения. Затем выньте капкейки из форм. Если вы собираетесь их заморозить впрок, дайте им совсем охладиться. Пробуйте и наслаждайтесь. Примечание: применяйте только свежий сок апельсина. Если вы примените сок из пакетов, то выпечка будет горчить. Количество сахара можно подбирать по своему вкусу и желанию. .
красные капкейки
Ингредиенты:
- одна чашка обезжиренного молока,
- одна чайная ложка яблочного уксуса,
- чашка с четвертью муки,
- одна чашка сахара,
-две столовых ложки порошка какао,
- половина чайной ложки пекарского порошка,
- столько же пищевой соды,
- половина чайной ложки соли,
- одна треть чашки растительного масла,
- две столовых ложки пищевого красителя- красного,
-две чайные ложки экстракта ванили,
- одна четвертая чайной ложки миндального экстракта.
Приготовление:
1. Нагреть предварительно духовку до 180С. Застелите дно формочек для кексов специальной бумагой и слегка её смажьте.
2. В миске смешайте молоко и уксус и позвольте смеси свернуться. На это уйдет около 5 минут.
3. Тем временем, в большой миске смешайте муку, порошок какао, пекарский порошок, соду и соль. Затем добавьте сахар.
4. Если молоко свернулось, добавьте к нему масло, краситель и экстракты. Хорошенько всё смешайте.
5. Сделайте горку с воронкой из сухих ингредиентов и медленно в воронку добавляйте мокрые ингредиенты, размешивая до однородности. Если будут маленькие комочки, не страшно. Но не перестарайтесь с перемешиванием, иначе капкейки не будут пышными.
6. Наполните каждую формочку тестом на три четверти.
7. Выпекайте в течение 16-20 минут.
8. Перенесите противень с формочками из духовки на решетку для остывания и пусть постоят 5 минут. После этого выньте капкейки из формочек и дайте им полностью остыть.
Примечание: если у вас нет безвредного пищевого красителя, используйте сок свеклы. .
а вот свой идеальный рецепт крема я еще не нашла, мой вечно не держит форму(( капкейки я всегда делаю с начинкой, обычно это или пятиминутка из ягод или какое-нибудь варенье (я люблю покислее, тк тесто и так сладкое, черная смородина, терн, айва), вырезаю серединку обычным ножом и чем больше начинки, тем по мне так вкуснее))
