Розовый кокосовый суп со свеклой
(на 3-4 порции)
- 500 г очищенной свеклы
- 400 г брокколи (я брала пачку мороженой)
- 2 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 банка кокосового молока (400 мл)
- 1/2 лимона
- 1 спелое авокадо
- 1/3 ч. ложки сухого перца чили
- соль по вкусу
+ листья рукколы для украшения
Тосты с авокадо
- хлеб из пророщенной пшеницы (количество кусков зависит от количества порций)
- спелое авокадо
- сливочное или оливковое масло
- бальзамический соус
- соль & перец
Очищенную свеклу порежьте кубиками и отправьте тушиться в небольшом количестве воды. Измельчите чеснок и добавьте его к свекле. Промойте соцветия брокколи и поставьте вариться. Очистив луковицы и разрезав каждую на четыре части, смажьте их сливочным маслом и поставьте в духовку запекаться при 180 C. Когда лук станет мягким и золотистым, выключите духовку.
Сваренную брокколи снимите с огня и слейте воду. К этому времени должна быть готова и свекла. Переложите ее в одну кастрюлю с брокколи, добавьте кокосовое молоко, перец чили и потомите все вместе на слабом огне минут пять. Выключив огонь, выдавите в кастрюлю сок половинки лимона и добавьте соль по вкусу. Порежьте кубиками мякоть авокадо.
Подсушите ломтики хлеба в тостере или духовке. Смажьте сливочным или оливковым маслом и сверху намажьте мякоть авокадо. Добавьте по чайной ложке бальзамического соуса. Посыпьте солью и перцем.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте авокадо и запеченный лук. Украсьте свежей рукколой и подавайте вместе с тостами.