Рассказываю про закваску и блины... На сайте besedinajulia.ru , в разделе блины, есть рецепт с использованием закваски. Хочется сразу оговориться, что блины на закваске, дело не быстрое, но вкусное. С закваской вообще жизнь должна идти спокойно и размеренно, она не любит спешки. Точнее, если вы спешите, она все равно раньше положенного ей срока не подойдёт, по этому, не надо над ней стоять как коршун, это я вам по своему опыту говорю. А потом, у всех закваска разная и только вы свою знаете как пять пальцев, потому, все что пишется в рецепте, с вашей закваской может быть чуть быстрее или медленнее. К этому нужно быть готовыми. Если вы печёте хлеб на закваске, то примерно ориентируетесь, какая у неё сила подъема. Если чувствуете, что надо дать ещё постоять, дайте, если наоборот, видите, что поверхность не вздувается, а начала опадать, значит её пик проходит, можно переходить ко второму этапу в рецепте. И ещё, для тех, кто не живёт размеренной жизнью как я, но очень хочет дружить с закваской. Я вывела опытным путём, что можно поставить вечером опару, дать ей подняться по прошествии указанных в рецепте часов и убрать её в холодильник на ночь. Утром дать постоять и нагреться до комнатной температуры (я вечно торопливая делаю это в духовом шкафу на режиме Низ без обдува, а под чашу ставлю либо большую доску деревянную, т.к. она плохой тепло проводник и не даёт чаше сильно нагреваться снизу либо все свои силиконовые коврики для этого же). По прошествии буквально полчаса, опара готова к следующему этапу в рецепте, а именно к замесу основного блинного теста (этот способ работает и в других рецептах). Ещё 3-4 часа и у вас пышная пузыристая масса, готовая к выпеканию. Что мы выигрываем ставя опару в холодильник на ночь? Блины, не к ночи, а к 11-00 утра, если вы встаёте в 7/8 часов. Просто я не люблю наедаться на ночь, а приготовление выпечки на закваске, это всегда процесс почти на весь день, ну или на пол дня точно. Одно скажу, как бы не было долго ожидание заквасочного теста, оно того стоит. Мало того, что это вкусно, ещё и натурально. Несколько способов выращивания закваски для вас подготовила @oxanakouznetsova, вы всегда их найдёте на сайте.
Москва