Я ж готовлю, учусь. Молочку прошли базовую, теперь техники по мясу.
Из последнего..
Bœuf bourguignon и плавучий остров на десерт
Blanquette de dinde
Ренн
Лови. Делать несложно, но очень долго готовится.
На две персоны расчет примерно такой:
200 - 250 грамм говядины,
30 гр грудинки копченой,
немного (20мл) подсолнечн масла,
20 г муки,
150 мл красного вина,
60г эшалота лука,
100-150 гр шампиньонов,
200 г моркови,
зубчик чеснока, ароматический букет (тмин, лавровый лист, перевязанные веревочкой), соль, перец.
Вначале подготовить (вымыть, почистить, нарезать все ингридиенты. Говядину не мельчить, а то будет сухое - надо такими крупными кусочками, овощи помельче, морковку кругляшками, грибы ломтиками)..
Потом в большой кастрюле нагреваешь масло и обжариваешь говядину, и вынимаешь ее.
На ее место в кастрюлю бросаешь все (овощи и грудинку), кроме говядины и грибов. Обжариваешь также.
Возвращаешь мясо туда же в общую компанию.
Присыпаешь все это мукой.
Добавляешь вино, соль и перец.
Добавляешь 200 мл воды. В процессе следишь, если будет надо, добавишь немного воды.
накрываешь крышкой и так готовится полтора-два часа, на маленьком огне. Время зависит от качества и количества мяса, некоторые и по три часа тушат. Мясо должно быть нежным и карамельным, таять во рту.
В конце этих полутора-двух часов закидываешь грибы, закрываешь крышку и еще полчаса. Там попробуешь на вкус, если надо, потушишь еще. Или готово.
Напиши, если попробуешь, как вам.
0
18.11.2020
Ответить
Моя мама всегда так готовит (иногда и без грибов) и я не знала, что это мясо по-бургунски).
0
18.11.2020
Ответить
Падуя
Очень интересно!!! Наташ, у нас в Италии тоже вино добавляют когда жарят мясо: оно, как бы это сказать, вкус мяса смягчает. К мясу - красное, к рыбе - белое. Я сегодня даже в котлеты вино добавила 😅
0
18.11.2020
Ответить
Моя мама тоже так говорит, что вино смягчает мясо. Я видела как то соус готовили с добавлением вина. Так, что ты видимо всё правильно делаешь, да и к тому же в Италии живёшь
. Мне кажется Италия и Франция скорее похожи своими прстрастиями связанными с вином.
0
18.11.2020
Ответить
Ренн
Я на днях делала схожий, но другой рецепт - бланкет, не знаю, говорят так по-русски. Там как раз в белом вине белое мясо тушится. На выбор телятина или индейка. Все похоже, только начало без обжарки, просто сразу все в кастрюлю, с вином и водой - так и называется техника "холодное начало". И солят только на половине готовки, чтобы соль не помешала ароматам перейти в бульон. Потом получается вкусная еда, а мне больше всего понравился бульон - просто необыкновенно вкусный.
0
19.11.2020
Ответить
Падуя
Наташа, кстати как к диетологу вопрос тебе: после 2-3 часов тушения в мясе что-то полезное ещё остаётся?
0
18.11.2020
Ответить
Ренн
Из того, что пока проходили, есть ряд термочувствительных витаминов, напр, всем самый знакомый С, они не выдержат нагрева. А полезные жирные кислоты, напр, тушение вполне переживут. К тому же это не жарка (как на гриле) высоких температур. В общем, это сытное блюдо, полное разнообразных питательных качеств.
0
19.11.2020
Ответить
Ренн
Десерт "Плавучий остров" называется, потому что он плавает в соусе.
На 2 персоны.
Для карамели:
4 кусочка (или ложки) сахара, несколько капель лимонного сока, столовую ложку воды.
Для соуса (английский крем):
2 желтка свежих яиц, 250 мл молока, 20 г сахара песка, ваниль.
Для "острова":
2 белка, 10 г сахара песка.
1. Делаем карамель.
В кастрюльку сахар, слегка смоченный лимонным соком и водой (реально слегка!) На маленьком огне нагреваем, НЕ МЕШАЯ. Можно только наклонять кастрюльку, чтоб сахар растекся равномерно. Наблюдаем внимательно, скоро сахар приобретет абрикосовый золотистый цвет и тут же надо снять с огня и залить в формочки, которые можно поставить в духовку. Неважно, если неравномерно будет, там само растечется как надо.
2. Подключаем духовку подогреть до 120гр (4).
Взбиваем белки миксером. Когда на 2/3 поднялись, добавляем сахар и взбиваем еще. Потом ложкой просто запихиваем взбитые белки в карамелизированные формочки доверха. И ставим формочки на 5 минут в подогретую духовку на водяной бане (формочки поставить в форму с водой). Не перегревать сильнее, а то белки свернутся. Когда вынем из духовки, можно поставить снова на водяную баню, но теперь на холодную, чтоб остывало.
3. Дедаем крем.
Подогреть молоко с ванилью. Не кипятить.
Взбить или растереть желтки с сахаром. Влить туда теплое молоко.
Перелить смесь в кастрюльку и нагревать, помешивая постоянно, на маленьком огне, дожидаясь загустения. Кипеть не должно (а то все свернется)!
Вначале появится пена на поверхности, так и надо, потом когда она уйдет, это первый знак готовности. Проверить, что загустело достаточно, наклонив кастрюльку, - должно стекать медленно, оставляя следы. Крем должен быть легкий, но обволакивающий. Это не густой крем (как заварной), но и не водичка. Консистенция сливок.
Вынимаем "остров" из формочек, кладем порционно в глубокую тарелочку, пиалку, заливаем кремом, чтобы он в нем как бы плыл. Можно посыпать миндальной пудрой.
0
19.11.2020
Ответить
А десерт такой заманчивый и красивый из чего он? Похоже на меренге с ванильным соусом. Ты молодец! Всё смотрится очень аппетитно.
0
18.11.2020
Ответить