Как сохранить на зиму

Выпало тут мне счастье ввиде овощей с грядки: морковь, свекла, картофель! Малышу 9 месяцев, все не съест, да и мы скоро уезжаем. Хотела заморозить, но думаю, а ка раньше сохраняли картошку всю зиму..... Может кто поделится секретом?! Думала каждый овощь завернуть в бумагу и н нижнюю полку в холодильник????) а?