Периодически остаются 1-2 банана которые никто не хочет есть, поэтому простой рецепт бананового кекса всегда кстати. ????
Рецепт взят здесь: https://ginger-blonde.livejournal.com/72262.html
Я давно не измеряю продукты в ложках, чашках и мерных чашках, ибо погрешность во всех случаях весьма велика и существенно влияет на конечный результат. Поэтому я данный рецепт пропорционально пересчитала на профессиональный рецепт кекса и его и выпекала.
Вы можете сделать и тот и другой, сравнить результат и решить, что вам нравится больше) Мне же мой результат понравился оччень. Более того, он станет любимым для банановых кексов еще и потому, что цена этого кекса в пределах 100-150р. за кирпичик на фото (вес, примерно, 450гр)Все продукты у вас под рукой всегда или в большинстве случаев.
Рецепт с моим пересчетом на силиконовую форму 8*17см: (изначальный смотрим по ссылке)
2 спелых банана, 2,5 гр разрыхлитель, 100гр сливочного масла, 126гр сахара, цедра 1 лимона, 1/2гр кардамона, 1/2гр корицы, шепотка соли, 155гр муки пшеничной, 105гр яйца, 56гр сливок (нежирной сметаны, молока, натурального йогурта, что есть ????), горсть рубленных орехов (кедровый, пиния, кешью, грецкий, пекан) если орехов нет, ничего не добавлять. Они дают дополнительную текстуру. Я делала с кедровым.
Приготовление:
В муку добавить разрыхлитель, корицу и кардамон, просеять все вместе и отставить в сторону
В чаше миксера (насадка лопата) сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром до кремовой, однородной массы (лучше даже сахарная пудра, но тогда рецепт дороже))) Добавить частями яйцо, дожидаясь пока предыдущая часть яйца хорошо вмешается. Размять банан вилкой и сразу добавить к маслянной смеси, перемешать до однородности. Добавить в чашу 1/2 муки, перемешать до объединения. Добавить оставшуюся муку, снова перемешать до объединения. Добавить молоко (или сливки, сметану, йогурт и т.д.), перемешать до объединения. Добавить горсть орехов, перемешать и вылить в форму (если форма металлическая, то смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки стряхнуть). Выпекать при 180С в заранее разогретой духовке 30-40 минут до золотистого цвета и когда на зубочистке не остается кусочков теста (у меня процесс занял 50 минут). Готовому кексу дать остыть в форме минут 10-15, после чего перевернуть форму и вынуть кекс, оставить остывать полностью.
Пробовать лучше остывший кекс, тогда вкус будет максимально раскрыт. Цвет будет немного сероватый на разрезе, но это норма для банановой выпески, зато вкус и текстура меня порадовали крайне. После бананового пирога Джейми Оливера, этот стал моим любимым.
Пы.Сы.: по вопросу почему я заменила соду на разрыхлитель? Потому что не вижу с чем будет реакция. Ниже выводы, которые я нашла в интернете, но я с ними полностью согласна и они соответствуют тому чему меня учат на курсах поэтом рекомендую????
- Разрыхлитель и сода действуют на тесто по-разному.
- Если негашеная сода чувствуется в тесте, значит, ее слишком много.
- Соду гасить заранее не нужно, потому как почти вся реакция, необходимая для подъема теста, произойдет вне его.
- Для теста с добавлением кислоты (сметаны, кефира, цитрусовых) лучше брать соду или соду+разрыхлитель, если тесто не достаточно кислое.
- Негашеная сода работает в тесте при температуре выпечки не менее 180 град.
- В некислое тесто и/или тесто, которое должно выпекаться при температуре, ниже 180 градусов, лучше добавлять разрыхлитель.
- Источник: https://kulinarex.ru/soda-ili-razryhlitel-chto-luchshe/