Птичье молоко
Раньше думала, что никогда не смогу приготовить этот торт. Но увидев в закупке агар-агар, решила рискнуть. И не зря - было оооочень вкусно.
Рецепт (с сайта www.povarenok.ru) - под катом 
Масло сливочное (коржи - 100 г, в крем - 200 г, глазурь - 50 г) — 350г
Сахар (коржи - 100 г, в крем - 400 г) — 500 г
Мука (коржи) — 140 г
Яйцо (коржи) — 2 шт
Белок яичный (в крем) — 2 шт
Кислота лимонная (в крем) — 0.5 ч. л.
Агар-агар (в крем) — 2 ч. л.
Вода (в крем) — 140 мл
Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
Ванилин (щепотка, в крем)
Шоколад (в глазурь) — 75 г
Приготовление
Коржи: 100гр. масла комнатной температуры
взбить со 100 гр. сахара.
Добавить два яйца и взбить до растворения сахара. Всыпать муку и хорошо
перемешать лопаткой.
На бумаге (для выпечки) нарисовать круги по диаметру формы.
Тесто разделить на две части, размазать по кругу и испечь два коржа. Коржи
выпекать 10 минут при 230 гр. Остудить на бумаге.
Первый крем: масло комнатной температуры взбить со сгущенкой, добавить ванилин и отставить в сторону.
Агар замочить в 140 мл воды на несколько часов (я не замачивала). Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой. Кипятить минуту. Всыпать сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Сироп должен увеличиться в объеме, появится белая пена. Снять с огня и остудить до 80 градусов. Охлажденные белки взбить в стойкую пену, добавить лимонную кислоту и взбивать до твердых пиков. В белки влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме. На низкой скорости миксера вмешать в белки масляный крем, добавляя по столовой ложке.
Один корж положить на дно разъемной формы, вылить половину суфле, положить второй корж и залить остатками суфле. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
Растопить шоколад с маслом, хорошо перемешать. Залить торт глазурью.
Суфле получается нереально нежное!
