Старый рецепт, но очень простой и вкусно получается.
200 грамм масла,
1 стакан сахара,
2 яйца,
3 стакана муки (или 2,5),
1 ч.л. соды (погасить лимонным соком),
Масло и сахар растереть, добавить яйца, соду и постепенно добавляем муку вымешивая тесто. Тесто должно получиться густым. Когда перестанет прилипать к рукам, значит муки достаточно. 1/3 теста положить в холодильник на 30 минут, а оставшееся тесто раскатываем на противень (смазать маслом или простелить бумагу для выпечки).
На раскатанное тесто выложить любое густое варенье и сверху потереть на крупной терке тесто из холодильника. Выпекать 180-190 градусов 20-25 минут (пока не подрумянится). После выпечки корж остудить минут 10-15 и нарезать на квадратики. Все! Печенюки готовы
