Не делала его сто лет! Графские развалины, как мама в детстве готовила))
Первый раз был заказ на небольшой тортик, а сразу после этого попросили повторить, но в двойном объеме) лучшей похвалы не придумать)))
Безе делаю так. На 100-110 грамм белка (3 белка) беру 140-150 грамм сахара. Начинаю взбивать белок, как только он станет пениться - всыпаю сразу весь сахар. Продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Мешком отсаживаю небольшие звездочки/цветочки, сушу в духовке с открытой дверцей, открываю так, чтобы сверху была щель см пять, а градусы выставлены на 120, это у меня минимальная температура в духовке. Сушу 2-2.5 часа