Зельеварение
В этом году в связи с ремонтом кухни я пропустила почти весь сезон((( И мороженица кстати тоже простояла без дела все лето. Наверстываю осенью (в основном помидорами))) Но все же по паре банок ягодных явств сделала для зимы)
На фото не все, а то что смогла достать с балкона. Там завалено все так, что нельзя пройти, ремонт то еще не закончен.
Клубника с чили и клубника с бальзамиком
Много было у меняя клубники, поэтому решилась вести эксперименты)
900 гр клубники - 600 гр сахара
Из половины этой клубники с сахаром сделала вот что:
половина лимона
ст.ложка чили
3 ч. л желфикс 1:1
Сварила до закипания, добавила чили - 2 минуты и выключила. Простерилизовала.
Из другой половины:
половина лимона
2 ст. ложки бальзамико
4 ч.л желфикс 1:1
Процесс такой же) Сварить до закипания -> бальзамик -> стерилизация
Клубника с можжевельником
250 гр клубники
2 с. л ложки сахара (пустить сок)
6 ягод
2 ч.л. желфикса 1:1
Отсюда
Дынное варенье с бадьяном
Решилась сделать потому что дыня пропадала. Я как-то к дыням равнодушна, а варенье всегда найдется куда приложить)))
Напишу мою версию (пропорции Белоники по ссылке)
на 1 кг дыни (не очень сладкая)
700 гр. сахара
4 звездочки бадьяна
1 лимон большой
1 лайм
Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем мякоть небольшими кусочками. Кладем в кастрюлю для варенья, засыпаем сахаром, добавляем бадьян, сок лимона, аккуратно перемешиваем, на медленном огне даем закипеть. Ждем, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключаем. На следую день повторяем. Даем закипеть и выключаем. И еще раз.
Итого - три дня. Только включить плиту, и выключить после закипания.
Разлить по банкам и простерилизовать.
От
Вишневое с корицей
Тут даже писать нечего, пропорции стандартные
на 1 кг вишни беру 800 гр сахара (или есть использовать пектин, желфикс или квиттин, еще меньше - 600 гр.)
Вытащить косточки - самый продолжительный этап. Приобрела себе машинку, которая немного облешчила процесс. Засыпала в кастрюлю, насыпала сахар, дала чуть пустить сок. Поварила вместе с палочками корицы минут 30-40, снимая всю пену. В самом конце добавила 1 ст. ложку молотой корицы. Палочки корицы перед стерилизацией вытащить. Стерелизовала.
Сливовое с шоколадом
У меня почились две большие банки и немножечко осталось, чтобы чай попить. Вот то, что было для чая, исчезло за 5 минут. Аромат непередаваемый. Однозначный маст хев для нас.
Ингредиенты:
1 кг сливы (чернослив у меня)
700 г сахара
100 г черного шоколада
Варить около 10 минут. Шоколад раскрошить, всыпать в сливу, растопить, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованым банкам.
Найдено тут
Соус из чили и чеснока
Что-то типа аджики, но более быстрый вариант. На фото еще попала фокачча, только я ее в тот раз сделала булкой-булкой, а не лепешечкой толстенькой и добавила при замесе вяленые помидоры. Часть осталась целенькими, а часть придала хлебу такой красноватый оттенок.
Ингредиенты:
5 горьких перцев (можно использовать и зеленые и красные). Можно даже использовать мелкие чили выращенные на вашем подоконнике, но добавив побольше болгарского перца
2 крупных красных болгарских перца. Так на мой вкус получается остро, но в меру.
4 зубчика чеснока.
1 чайная ложка морской соли
2 столовых ложки коричневого сахара
1 столовая ложка винного уксуса
Чили чистить в перчатках. Я из половины вынула семена, из половины - нет.В таком варианте поначалу было очень остро, до слез. На второй день острота ушла, осталась только приятная остринка.
Все смолоть в блендере и есть с хлебом или к мясу)
Отсюда http://mikeeats.livejournal.com/3132.html
Заправка для пиццы
Из помидоров в этом году сделала банок 5 кетчупа домашнего, навялила пару банок помидоров, а остальное на заправки для пиццы и пассаты.
Ингредиенты:
Выход 1 литр
4 кг красных томатов
По одному большому пучку красного и зеленого базилика
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Соль
В просторную кастрюлю влить немного оливкового масла и слегка обжарить на нем чеснок и ветки базилика, предварительно оборвав с них листья. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры, посолить и варить до кашеобразного состояния. Добавить свежие листья базилика, немного поварить, а затем перемолоть массу в блендере. Пропустить дважды через металлическое сито (это я не делала)
Влить полученную массу в чистую кастрюлю и варить на слабом огне до консистенции соуса. На это может уйти минут 40-50. Разлить по банкам и стерилизовать (литровые банки – 30 минут)
Найдено тут
