Мармелад
Вкусные рецепты
МАРМЕЛАД
Сок 500мл + 150мл
Агар 15г - (столовая ложка с небольшой горочкой).
Сахар 0,5кг - (2,5 граненых стакана).
Лимонная кислота (кристаллы) - 0,5 чайной ложки.
Краситель по желанию.
В любой ёмкости замачиваем весь агар и поллитра сока на 20-30 мин.
В кастрюльку насыпаем весь сахар и заливаем 150мл сока. Он едва покроет сахар.Ставим на небольшой огонь, начинаем нагревать помешивая постоянно. Сироп должен закипеть и сахар ПОЛНОСТЬЮ раствориться. Уваривать сироп не надо, нужно только довести до кипения и растворения всего сахара.
В кипящий сироп плюхаем сразу весь сок с агаром.Одним движением, без всяких "тонких струек".Размешиваем и сново доводим до кипения.Всыпаем всю лимонную кислоту и мешаем. мешаем. мешаем.
Смесь обязательно нужно прокипятить, чтобы агар полностью раскрыл свои желирующий свойства. Кастрюльку снимаем с огня, даем остыть (или форсируем остывание в ёмкости с холодной водой. но непременно помешивая) .Как только смесь немного остыла и стала тягучей, можно заливать в любые формы или на лист.Я подстраховалась выстлала целлофаном. Целлофан ничем не смазывала-просто вылила на него и всё.
Остывать можно поставить в холодильник, можно просто так.
После застывания мармелад нарезаем на кусочки любой формы и обваливаем в сахаре. Раскладываем на решетку для просушки.Через 2-3 часа может потребоваться повторное обваливание. потому что сахар слегка намокает от массы. Через сутки корочка сахарная засыхает и продукт готов.
Замачивание агара - 30минут
Варка мармелада 20минут
Остывание 30минут( в холодильнике)
Обваливание в сахаре 10 минут
У меня в ближайшем ларьке нашелся только нектар.Думаю,сок лучше, а свежевыжатый-еще лучше. Можно немного мякоти добавить. Для полезности можно в коричневом сахаре обваливать( и варить тоже на нем) - выдумывайте! Прекрасно и нехлопотно сделать двух-3 слойный мармелад из разных видов соков(разного цвета).
Для мармелада выпускают специальные силиконовые формы, вот такие:
http://www.daimark.ru/konditer.shtml?to=catalog&r=3&cid=78
На мой вкус домашний мармелад оказался вполне приятным на вкус, полезным(фруктовый сок+агар), ПОСТНЫМ-это сейчас актуально. От магазинного отличается не такой ядовитой окраской и более мягким вкусом. Учитывая. что в изготовлении он недолог, смею предложить его как еще один вариант домашнего лакомства.
Как долго хранится-не знаю.Уже 3 порции сделала-даже досушить не дали. съели всё 
Сейчас передохну и покажу технологию изготовления "Лимонных долек" Я же их всё-таки сделала! 
МАРМЕЛАД "ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ"
Рассказываю ТЕХНОЛОГИЮ изготовления "Лимонных долек" Я делала по рецепту, приведенному выше, потому что "родной" мне не понравился. Более того, в оригинальном рецепте все 3 слоя делались по разным рецептурам и я для чистоты эксперемента их точно соблюла. Но в результате ничего кроме потеряного времени и горы посуды не заимела. На вкусе разность эта никак не прочувствовалась АБСОЛЮТНО!!! Поэтому второй раз рецептуру упростила. а третий раз-еще более упростила. Показываю.
Сварила мармеладную массу. 1 маленький белок сбила миксером до плотной пены в маленькой миске и залила его (по технологии белкового крема) 6 столовыми ложками мармеладной массы. От размешивания миксером масса быстро остывает и густеет.Не дожидаясь полного остывания размазываю по целлофану тонким слоем.
В другую плошечку откладываю еще 6 столовых ложек мармеладной массы, окрашиваю красным жидким красителем, но мармелад был желтый. поэтому всё становится оранжевым-ну и пусть. Размазываю по другому целлофану таким же прямоугольником.
Основную массу принудительно не остужаю, более того, если она сама густеет-подогреваю слегка.Жду, пока тонкие слои застынут.На это минут 15-20 уходит. Теперь белый слой кладу на красный "Лицом к лицу" вот так:
Теперь от белого пласта отрываем целлофан:
Этот "бутерброд" перекладываю в форму у меня Мартеллато, называется "евротоннель", но можно приспособить вдоль распиленную трубу пластиковую подходящего диаметра или на худой конец -бутылку пластиковую.
Теперь можно залить основную массу.Потом пусть остынет само или в холодильнике. В результате получится желтая долька с белой "подкорочкой" и красной "корочкой"
К сожалению, тот 3-слойный вариант долек съели пока я бдительность потеряла и пришлось еще раз делать, чтобы показать вам что же в результате получится.Но второй раз долбаться времени не было-сделала без белого слоя, только с "коркой" и всё. Простите 
Вынимаете из формы, нарезаете ножом на дольки, обваливаете в сахаре и на решетку сушиться.На решетку-потому что снизу подмокает совсем чцть-чуть (и в производстве тоже, поэтому и там на решетках сушат).Можно потом еще раз обвалять. И хорошенько просушить-тогда он "настоящий" получится!
Сбоку видно №простой" вариант.Просто оставила в кастрюльке в которой варился застывать.Получилось где-то 2-2,5 см слой. Подцепила край-вывалился на поднос. На ромбы порезала и обваляла. Ничуть не хуже!
Вот крупный план "долек":
Кстати есть рецепт "Мармелад трехсдлйный" Где эти 2 слоя (два цветных и один взбивной" просто в пласт друг на друга заливается и тоже на ромбики делится. Можно попробовать.
Теперь досушить и к столу!Подробнее:
Подробнее: