Наполеон, как у бабушки

На кухне тепло и вкусно. Дверца старенькой духовки подперта деревянной палкой, на самой плите ничего не готовится - Боливар не выдержит двоих. Бабушка в клетчатом фартуке колдует со скалкой и поглядывает в жаркое нутро - не сгорел бы. Завтра будет праздник.   Будут гости, подарки, красивое платье, но главное - торт. Вкусный, нежный, кремовый Наполеон. Он выплывет из холодильника под самый конец торжества, на своем керамическом блюде, как на королевском ложе. Бабушка положит в серединку маленькое блюдечко, вырежет аккуратный кружочек, а остальное разделит ровными прямоугольничками. Бабуля никогда не режет торт треугольными кусками. Но это только завтра, а сегодня я сижу на кухне и терпеливо жду - если повезет, мне достанутся остатки крема. Смотрю, как бабушка обрезает лишнее - ее Наполеон должен быть идеально ровным. А потом мы напополам с сестрой будем пить чай с самым вкусным лакомством - краешками от торта. Искать кусочки, где осталось побольше крема, и хрустеть еще не успевшими пропитаться коржами. И обязательно поделимся с дедулей. Так я помню каждое наше семейное торжество.
Мы с сестрой давно повзрослели, разъехались по разным городам и странам. Нет больше нашего дедушки. Некому сидеть на теплой бабулиной кухне в ожидании кремового чуда. Она очень скучает, особенно по маленькому правнуку, моему сыну. Сегодня ему исполнился год. И я решила - семейной традиции быть.
В интернете множество разных рецептов этого очень популярного в прошлом торта. Но мне было важно сохранить тот самый, бабушкин.
Итак, мне понадобилось:
Для коржей:
мука - 3 стакана (160 гр × 3)
кефир - 1 стакан (250 гр)
маргарин - 1 пачка (250 гр)
Для крема:
яйцо - 1 шт
мука - 2 ст.л.
молоко - 2 стакана (250 мл х 2)
масло сливочное - 250 гр
сахар - 1 стакан (200 гр)
Имеется ввиду советский граненый стакан, поэтому на всякий случай дописала количество в гр и мл.
Делаем коржи. Смешиваем размеченный маргарин с мукой, добавляем кефир. Тут маленькое отступление. Кефира у меня нет, не было и не будет. Поэтому я использовала давно где-то вычитанный способ. Нужно в стакан молока добавить столовую ложку уксуса и дать постоять минут 5-10. Пить такой "кефир" конечно не рекомендуется, но для выпечки вполне подходит. Итак, добавили кефир. Замешиваем крутое тесто. Мне муки не хватило, добавила еще грамм 100. По бабулиному рецепту тесто следует разделить на 9 равных частей. Но у нее торт всегда получался большой и плоский. Мне же хотелось поменьше, но повыше. Поэтому я, не рассчитывая на свой глазомер, на кухонных весах взвесила свое тесто. Полученные 1090 гр разделила на 10 частей по 100 гр и одну ущербную 90 гр (он вместе с еще одним неудачным собратом пошел на посыпку). Далее на пергаменте раскатываем тесто и отправляем в духовку прямо с пергаментом.




Выпекаем до золотистого цвета. Вынимаем, бумага отлично отходит от готового коржа. Выбираем самый страшненький и невзрачный, ломаем на мелкие кусочки. Это будет посыпка.
Переходим к крему. Яйцо размешиваем с мукой, постепенно подливаем один стакан молока. Второй стакан ставим на огонь, постепенно вливаем, постоянно помешивая, яично-молочную массу и доводим до кипения. Закипело - сразу же снимаем с огня. Это льезон. Пока он остывает, растираем масло с сахаром. По ложечке вливаем туда охлажденный льезон. Постоянно перемешиваем, можно миксером. У меня его нет, обошлась блендером, тоже неплохо.
Можно промазывать коржи. Крем наносим не очень толстым слоем. Обычно этого количества крема хватает идеально. Если сделать больше - на мой взгляд, получается слишком жирно. Последний, верхний, посыпаем коржовой крошкой. Не пугайтесь, если коржи кривые. Они осядут, как только пропитаются. Мой "красавец" сначала вообще выглядел так:


Ставим в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. По желанию обрезаем неровные края.
Ну и работа над ошибками.
В самый разгар "веселья" у меня отключили газ. Поэтому я раскатала все коржи, сложила стопочкой и убрала в холодильник. Как только блага цивилизации вернулись в наш дом, я тут же бросилась их выпекать. Так вот: застывшие в холоде коржи деформируются при выпекании гораздо сильнее, чем подтаявшие в тепле.
Чтобы торт был пригоден к поеданию как можно раньше, мне пришлось достать его из холодильника на пару часов. Растаявший в тепле крем гораздо быстрее пропитал коржи. Потом еще не полчаса в холодильник - и можно есть.
Как бы я не старалась, коржи получились грубоваты. У бабушки тортик был нежнее. Возможно, я их банально пересушила. Или забила тесто лишней мукой. Или раскатывать надо еще тоньше. Но я буду учиться.
Вот и все. Надеюсь, с возрастом у сына тоже сложатся теплые отношения с этим замечательным тортиком. А бабушка будет мной гордиться).