Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите, нарежьте кубиками.

Бульон доведите до кипения, положите в него коренья, тимьян, 2 зубчика чеснока, перец, мясо целым куском и варите 1,5 часа, время от времени переворачивая мясо.

С лайма срежьте цедру, нашинкуйте ее тонкой соломкой, из мякоти отожмите сок. Сок и цедру добавьте в бульон, положите лавровый лист и варите еще 30 минут. Готовое мясо выньте, заверните в фольгу.

Для соуса 1 зубчик чеснока мелко порубите, разотрите с зеленью, добавьте масло, 3 столовые ложки бульона, мелко рубленные яйца, приправьте солью, перцем и перемешайте.

Нарежьте мясо поперек волокон на куски толщиной 1 см. Подавайте с соусом.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ(Азербайджанская кухня)

ДЛЯ ЛЮЛЯ: 1 кг. баранины,100г курдючного сала,4 луковицы,1 ч.л. чернрго молотого перца, по 1 ст.л.сухого базилика и мяты.

ДЛЯ ГАРНИРА: свежая зелень(лук,молодой чеснок,базилик,петрушка,листья салата)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1)баранину и 50г сала пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук и еще раз прокрутить.

2) Вымесить мясо-луковую смесь добавляя приправы. Посолить,поставить на полчаса в холодильник.

3) Оставшееся сало нарезать кубиками.Руки смочить в холодной воде и сформировать из фарша колбаски длиной 10-15 см. Нанизать на шампур кусочек сала, потом колбаску, потом снова сало.Запекать на мангале или в духовке при температуре 200*С.