Вы добавляйте по ложке и пробуйте. Я всегда соусы на глаз делаю, из одних продуктов можно получить разный результат. Можно без горчицы вообще, если салат только из овощей. Горчица хорошо сочетается с салатом типа Цезаря (овощи и курица). Такая заправка хороша еще к салату манго-огурец-куриное филе.