МК "ЛЕТНИЙ СЛАДКИЙ СТОЛ В ЕВРОПЕЙСКОМ СТИЛЕ" 2 ДНЯ
Программа:
Торт «Крокембуш»: заварное тесто, кракелин, заварной крем с маракуйей.
Торт «Медовик»: ореховый крамбл, апельсиновое кремю, заварное медовое тесто, сметанный крем, медовый мусс.
Торт «Летний абрикос»: карамельный бисквит, миндальный штройзель, абрикосовое конфи, крем брюле с жасмином, мусс молочный шоколад с нотками имбиря.
Пирожное «Свежесть»: лаймовый бисквит, конфи с клубникой, миндальный штройзель, мусс с лаймом и мятой.
Тарт татен: песочное тесто, дуя миндальная, миндаль саблированный, миндальный крокан, ванильный мусс , яблочный татен в карамели.
Пирожное Шу: заварное тесто, кракелин, яблочный компот, крем «Дипломат».Кекс карамельный с юзу и пеканом: кекс карамельный, ганаш с юзу, мягкая карамель, гляссаж карамельный с орехами.
Тарталетки «Земляничная загадка»: бретонское сабле, панна котта с розой, земляничное конфи.
Макарон «Сочный апельсин», «Солёная карамель»: макарон, апельсиновый ганаш, апельсиновое конфи, солёная карамель.
Маршмеллоу.
Веррин «Вишня в шоколаде»: песочное сабле, шоколадный мусс, вишня.Зеркальная глазурь: приготовление зеркальной глазури, техника нанесения.Глазурь «Леопард» и техника нанесения.
Темперирование шоколада, изготовление шоколадного декора.
Мастер-класс демонстрационный, но при желании студенты могут принимать участие в приготовлении десертов.Рецептура выдается в начале занятий. А все сладости вы можете забрать домой и порадовать близких.
МК "ПРЯНИК - ЛУЧШИЙ ПОДАРОК"
Что может быть лучше чего-то, что сделано адресно, руками и с душой?!Пряники сегодня очень популярны, предлагается огромное количество программ, можно даже растеряться с чего все-таки начать? Какое тесто лучше выбрать? Покупать глазурь или делать ее самостоятельно? Какие красители и для чего лучше использовать? Чем из инструментов и материалов лучше обзавестись в первую очередь? Как выделить средства на проектор или аэрограф…В нашей программе мы предложим сразу два (!) принципиально разных варианта теста в формате мастер-шоу, мы сварим и замесим карамельные козули и заварное имбирное тесто, вы сами увидите и поймете для каких целей, вариантов декора и почему подходит каждое из них, вместе испечем и проработаем нюансы выпечки. Пряники обычные и пряники на палочке, тиснение, карамельные окошки, цветное тесто. Какие формы нужны в первую очередь, как самостоятельно изготовить простые варианты форм или вырезать из теста замысловатые.
Далее мы перейдем к двум видам глазури - королевская глазурь на «живом» белке и глазурь с использованием сухого пастеризованного белка. Вы увидите, как просто обойтись без так называемых профессиональных смесей, не привязываясь к их качеству и наличию, а так же экономя время и средства получить абсолютно безопасные, очень вкусные и удобные в работе покрытия. Научитесь их правильно окрашивать и разводить до нужных концентраций.Как готовится профессиональная смесь, тоже будет продемонстрировано.Затем мы приступим к росписи пряников.По принципу «готовь сани летом, а телегу зимой» мы проработаем пасхальную тематику, у вас будет возможность набить руку и подготовиться к всеми любимому празднику."Ab ovo" - «все с яйца», именно на этом идеальном объекте мы отработаем основные техники - заливку, «мокрую» роспись, роспись мягкой глазурью, кисточками, мастичный декор, разные виды вышивки и кружева, разные способы декора поверхности а-ля декупаж. Поработаем с проектором и аэрографом, трафаретами. Поймем, что они не самое необходимое для начала и есть масса простых способов декора и переноса изображений.Каждый из слушателей заберет с собой готовый набор пряников. Получит огромное количество знаний и навыков - базу для самостоятельной работы и творчества, поймет перспективы и возможности реализации себя в этом направлении. Как начать самоокупаемое увлекательное хобби, которое со временем может перерасти во что-то большее, где приобретать упаковку и расходники, как справляться с большими заказами - мастер поделится своим двухлетним успешным опытом в этой теме.
МК "СОВЕРШЕННО ЛЕТНИЕ СЛАДОСТИ" ИНТЕНСИВ
Программа включает в себя шесть блоков информации и сочетает в себе теорию и практику. Мы учимся на домашней кухне готовить вкусные, красивые и весьма полезные кондитерские изделия, которые очень выгодно отличаются от предлагаемых сегодня производственных вариантов.В большинстве случаев процесс проходит без применения специальной и дорогостоящей техники и с адекватной заменой специфических составляющих.Как сделать домашний зефир без термометра, мармелад без рефрактометра, сварить фруктовое суфле и маршмеллоу без специальных кондитерских ингредиентов?!Как сориентироваться в разнообразии и качестве предлагаемых производителями природных загустителей - агар-агара, пектина и желатина?!Какие возможны варианты подачи и оформления изделий?За 10 часов интенсивной программы мы приготовим :-- два вида зефира - фруктовый и ягодный, в отсадке и обвалке вы примете непосредственное участие-- один вид мармелада, но обсудим и зафиксируем множество вариантов, сочетаний и нюансов-- так называемый «гимов», порционное ягодное суфле на желатине-- бананово-шоколадное суфле на агаре, очень простой, но эффектный и полюбившийся всем вариант-- ванильный маршмеллоу, который вам придется повторять постоянно, его обожают и дети, и взрослые…-- меренгу «как в детстве», любимица публики, очень вкусная и эффектная составляющая любого сладкого стола. Эффектные розы и порционные варианты вы отсадите самостоятельно, будут продемонстрированы различные варианты окрашивания.Мы успеем обсудить где приобретать подходящие составляющие для изготовления и оформления своих сладких шедевров, как справляться с изготовлением больших объемов продукции.Образцы десертов участники поделят между собой и смогут предложить большой выбор сладостей своим родным, ради которых мы учимся, растем, стремимся совершенствовать свое мастерство, хотим выбирать самое лучшее всегда.
МК "КАПКЕЙКИ И КЕЙКПОПСЫ"
Воздушный, тающий во рту кекс с аппетитной шапкой крема - вот, что такое капкейк.
Вы влюбитесь сразу, как только попробуете… Разные цвета, новые вкусы, яркие чувства.Хотите узнать секреты приготовления этого вкуснейшего мини-тортика? Приходите на наш курс!
Вас ждет познавательная программа, тему и цветовую гамму выберем на курсе вместе:
1. Самостоятельное приготовление капкейков.
2. Вы узнаете, как правильно приготовить крем для «шапочки»
3. Научитесь готовить начинки для ваших капкейков
4. Мы поделимся секретами правильного заполнения капкейка начинкой и способом подготовки поверхности капкейка под мастику.
5. Вы украсите ваши капкейки кремом и мастикой.
Забавное пирожное, сладкая радость, восторг в глазах детей - это настоящий кейкпопс!!!Он не только сюрприз на палочке, но и невероятная вкуснятина! Научитесь делать самые оригинальные кейкпопсы вместе с нами!
Приготовим 2 вида крема для кейкпопсов.
Рассмотрим начинки для кейкпопсов.
Соберём кейкпопсы.
Декорируем кейкпопсы мастикой и шоколадной глазурью.
Вы узнаете о способах транспортировки кейкпопсов.
В конце занятия самая вкусная его часть - дегустация , а оставшиеся вы унесёте с собой,чтобы угостить друзей и близких.
МК "СЛАДКИЙ СТОЛ - ОФОРМЛЕНИЕ И НАПОЛНЕНИЕ"
Тематический сладкий стол (CANDY BAR)- яркий тренд в подаче кондитерских изделий.
Если Вы идете в ногу со временем, то данный курс - для Вас!!!
На курсе мы рассмотрим все тонкости данного направления.
Вы поймете основу - как создается концепция сладкого стола. Научитесь рассчитывать необходимое количество сладостей. Мы расскажем, как правильно подбирать необходимые аксессуары. А так же научим создавать авторские декорации в нужной вам стилистике.
Вы самостоятельно сделаете эскиз (в карандашах и фломастерах) в выбранной теме и подготовите все необходимые расчеты.
Раскроем секреты создания самых вкусных капкейков, а так же их оригинального украшения. Испечем капкейки разных вкусов и вы будете самостоятельно их украшать.
А так же мы раскроем секреты кейкпопсов - популярных пирожных на палочке (изготовим и украсим их) и, конечно, о мелкоштучном наполнении - зефире, маршмеллоу, цветных меренгах , драже, леденцах...
Завершением курса будет оформление учениками сладкого стола.
После завершения курса Вы сможете самостоятельно создавать тематические сладкие столы любой сложности!
Ваши клиенты получат не просто оригинальные кондитерские изделия, но и их авторскую подачу, что несомненно поможет увеличить Ваш доход!
Декораторская часть курса:
- Инструменты и материалы для успешной работы декоратора.- Обзор магазинов и сайтов.
- Концепция тематического сладкого стола - стили, тематики, модные тенденции, авторский взгляд.
- Основы цветоведения.
- Оформление фонов - обзор различных конструкций и декоративных техник.
- Составление палитр и сочетаний цветов ( а так же тканей, фактур и т.д.), учитывая стиль праздника и интерьер.Эскизы в карандаше.
- Совместное изготовление декораций в заданной теме.
- Работа с бумагой, лентами, кружевом, деревянными заготовками и т.д.- Праздничные гирлянды - виды и возможности.
- Авторский декор на сладком столе.
Кондитерская часть курса:
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ЗЕФИРА. Буквально все сейчас хотят научиться готовить домашний зефир, не только вкусный,но и полезный продукт.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО МАРШМЕЛЛОУ. Базовый рецепт+окрашивание и различные формы подачи - мы рассмотрим все варианты :)
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ и ДЕКОРИРОВАНИЕ КЕЙКПОПСов
Забавное пирожное, сладкая радость, восторг в глазах гостей- это настоящий кейкпопс!!! Он не только сюрприз на палочке, но и невероятная вкуснятина! Научитесь делать самые оригинальные кейкпопсы вместе с нами!
3.1. Мы будем готовить кейкпопсы разные по начинке и формам (классические круглые и фигурные)
3.2. Приготовим 2 вида крема
3.3. Рассмотрим начинки для кейкпопсов.
3.4. Соберём и декорируем кейкпопсы.
4. МИНИ-МЕРЕНГИ (цветные) МЕРЕНГИ НА ПАЛОЧКЕ.
4.1. Вы узнаете 2 способа приготовления меренг.
4.2. Мы поделимся секретами окрашивания,чтобы ваши меренги были яркими и оригинальными.5. МАРШМЕЛЛОУ В ШОКОЛАДЕ (с украшениями) .
6. Приготовление и декорирование капкейков.
