Антиоксиданты и регуляторы кислотности
Антиоксиданты, регуляторы кислотности (Е-300 — Е-391)
В перечне ЕС антиоксиданты обозначены но-мерами в интервале от Е300 до Е324.
Если консерванты препятствуют биологиче-ской порче продукта, то антиоксиданты предотвра-щают химическое окисление.
Механизм действия антиоксидантов предель-но прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты.
При этом, расходуется кислород — главный потенциальный окислитель. Следовательно, про-дукт будет окислен в меньшей степени.
Наиболее распространенные антиоксиданты — аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301).
Химику достаточно только одного взгляда на структурную формулу аскорбиновой кислоты, что-бы убедиться в её восстановительной способности.
Е300 — Аскорбиновая кислота (витамин С) — водорастворимый витамин.
Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы), за исключением приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей.
Влияет на различные функции организма, по-вышает сопротивляемость к неблагоприятным воз-действиям, способствует регенерации.
Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, чёр-ной смородины, лук, листовые овощи.
Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище че-ловека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.
Е320 — Бутилоксианизол [ди(трет-бутил)гидроксианизол] — антиоксидант, исполь-зуемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.
Может оказывать токсическое действие на ор-ганизм человека, в связи с чем необходимо его ги-гиеническое нормирование.
Е321 — Бутилокситолуол [ди(трет-бутил)гидрокситолуол] — антиоксидант, исполь-зуемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.
Может оказывать токсическое действие на ор-ганизм человека, выражающееся в содействии кан-церогенезу.
Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды.
Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота — витамин С, который дол-жен ежедневно в достаточных количествах посту-пать в организм человека с пищей.
В шипучих быстрорастворимых лекарствен-ных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа.
E300 — Аскорбиновая кислота (L-) (Ascorbic Acid (L-)) — Антиокислитель.
E301 — Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) — Антиокислитель.
Антиокислители прерывают реакцию само-окисления пищевых компонентов в продукте пита-ния. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кисло-родом, содержащимся в воздухе и продукте.
Механизм действия антиоксидантов предель-но прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород – глав-ный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.
Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат на-трия С6Н7О6Na (Е301)
E302 — Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) — Антиокислитель.
E303 — Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) — Антиокислитель.
E304 — Аскорбилпальмитат — Антиокисли-тель.
E305 — Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) — Антиокислитель.
E306 — Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) — Антиокислитель.
E307 — Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) — Антиокислитель.
E308 — Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) — Антиокислитель.
E309 — Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) — Антиокислитель.
E310 — Пропилгаллат (Propyl Gallate) — Ан-тиокислитель.
E311 — Октилгаллат (Octyl Gallate) — Анти-окислитель.
E312 — Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) — Антиокислитель.
E314 — Гваяковая смола (Guaiac Resin) — Антиокислитель.
E315 — Изо-аскорбиновая (эриторбовая) ки-слота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) — Анти-окислитель.
E316 — Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) — Антиокислитель.
Это высокоэффективный антиоксидант, пре-дотвращающий окислительную порчу пищевых жи-ров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.
E317 — Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) — Антиокислитель.
E318 — Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) — Антиокислитель.
E319 — Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) — Антиокислитель.
E320 — Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) — Антиокислитель.
E321 — Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) — Антиокислитель.
E322 — Лецитины, фосфатиды (Lecithins) — Антиокислитель эмульгатор.
E323 — Аноксомер (Anoxomer) — Антиокис-литель.
E325 — Лактат натрия (Sodium Lactate) — Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.
E326 — Лактат калия (Potassium Lactate) — Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.
E327 — Лактат кальция (Calcium Lactate) — Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E328 — Лактат кальция (Ammonium Lactate) — Регулятор кислотности, улучшитель муки и хле-ба.
E329 — D, L- Лактат магния (Magnesium Lac-tate (D, L-)) — Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E330 — Лимонная кислота (Citric Acid) — Ре-гулятор кислотности, антиокислитель, комплексо-образователь.
E331 — Цитраты натрия (Sodium Citrates)
i. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)
ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)
iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) — Регулятор кислотности, эмульгатор, ста-билизатор, комплексообразователь.
E332 — Цитраты калия (Potassium Citrates)
i. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium di-hydrogen citrate)
ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) — Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.
E333 — Цитраты кальция (Calcium Citrates) — Регулятор кислотности, стабилизатор консистен-ции, комплексообразователь.
E334 — Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) — Регулятор кислотности, cинергист антиокислите-лей, комплексообразователь.
E335 — Тартраты натрия (Sodium Tartrates)
i. Тартрат натрия 1-замещённый (MonoSodium tartrate)
ii. Тартрат натрия 2-замещённый (DiSodium tartrate) — Стабилизатор, комплексообразователь.
E336 — Тартраты калия (Potassium Tartrates)
i. Тартрат калия 1-замещённый (MonoPotas-sium tartrate)
ii. Тартрат калия 2-замещённый (DiPotassium tartrate) — Стабилизатор, комплексообразователь.
E337 — Тартраты калия-натрия (Potassium Sodium Tartrates) — Стабилизатор, комплексообра-зователь.
E338 — Орто-фосфорная кислота (Orthophosphoric Acid) — Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей.
E339 — Фосфаты натрия (Sodium Phosphates)
i. Орто-фосфат натрия 1-замещённый (MonoSodium orthophosphate)
ii. Орто-фосфат натрия 2-замещённый (DiSodium orthophosphate)
iii. Орто-фосфат натрия 3-замещённый (TriSodium orthophosphate) — Регулятор кислотно-сти, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь.
E340 — Фосфаты калия (Potassium Phosphates)
i. Орто-фосфат калия 1-замещённый (MonoPotassium orthophosphate)
ii. Орто-фосфат калия 2-замещённый (DiPotassium orthophosphate)
iii. Орто-фосфат калия 3-замещённый (TriPotassium orthophosphate) — Регулятор кислот-ности, стабилизатор, эмульгатор, водоудерживаю-щий агент, комплексообразователь.
E341 — Фосфаты кальция (Calcium Phosphates)
i. Орто-фосфат кальция 1-замещённый (MonoCalcium orthophosphate)
ii. Орто-фосфат кальция 2-замещённый (DiCalcium orthophosphate)
iii. Орто-фосфат кальция 3-замещённый (TriCalcium orthophosphate) — Регулятор кислотно-сти, улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, отвер-дитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, пре-пятствующая слеживанию и комкованию, водо-удерживающий агент.
E342 — Фосфаты аммония (Ammonium Phosphates)
i. Орто-фосфат аммония 1-замещённый (Monoammonium orthophosphate)
ii. Орто-фосфат аммония 2-замещённый (Diammonium orthophosphate)
iii. Орто-фосфат аммония 3-замещённый (Triammonium orthophosphate) — Регулятор кислот-ности, улучшитель муки и хлеба.
E343 — Фосфаты магния (Magnesium Phos-phates)
i. Орто-фосфат магния 1-замещённый (Monomagnesium orthophosphate)
ii. Орто-фосфат магния 2-замещённый (Di-magnesium orthophosphate)
iii. Орто-фосфат магния 3-замещённый (Tri-magnesium orthophosphate) — Регулятор кислотно-сти, добавка, препятствующая слеживанию и ком-кованию.
E345 — Цитрат магния (Magnesium Citrate) — Регулятор кислотности.
E349 — Малат аммония (Ammonium Malate) — Регулятор кислотности.
E350 — Малаты натрия (Sodium Malates)
i. Малат натрия 1-замещённый (Sodium hydrogen malate)
ii. Малат натрия (Sodium malate) — Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент.
E351 — Малат калия (Potassium Malates)
i. Малат калия 1-замещённый (Potassium hy-drogen malate)
ii. Малат калия (Potassium malate) — Регуля-тор кислотности.
E352 — Малат кальция (Potassium Malates)
i. Малат кальция 1-замещённый (Calcium hy-drogen malate)
ii. Малат кальция (Calcium malate) — Регуля-тор кислотности.
E353 — Мета-винная кислота (Metatartaric Acid) — Регулятор кислотности.
E354 — Тартраты кальция (Calcium Tartrates) — Регулятор кислотности.
E355 — Адипиновая кислота (Adipic Acid) — Регулятор кислотности.
E356 — Адипаты натрия (Sodium Adipates) — Регулятор кислотности.
E357 — Адипаты калия (Potassium Adipates) — Регулятор кислотности.
E359 — Адипаты аммония (Ammonium Adi-pates) — Регулятор кислотности.
E363 — Янтарная кислота (Succinic Acid) — Регулятор кислотности.
E365 — Фумараты натрия (Sodium Fumarates) — Регулятор кислотности.
E366 — Фумараты калия (Potassium Fumarates) — Регулятор кислотности.
E367 — Фумараты кальция (Calcium Fumarates) — Регулятор кислотности.
E368 — Фумараты аммония (Ammonium Fumarates) — Регулятор кислотности.
E375 — Никотиновая кислота (Nicotinic Acid) — Cтабилизатор цвета.
E380 — Цитраты аммония (Ammonium Citrate) — Регулятор кислотности.
E381 — Цитраты аммония-железа (Ferric Ammonium Citrate) — Регулятор кислотности.
E383 — Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate) — Загуститель, стабилизатор.
E384 — Изопропилцитратная смесь (Isopropyl Citrate) — Добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
E385 — Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Calcium Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) — Антиокислитель, консервант, комплексо-образователь. Опасен для обмена веществ!
E386 — Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene-diamine-tetra-acetate) — Анти-окислитель, консервант, cинергист, комплексообра-зователь.
E387 — Оксистеарин (Oxystearin) — Анти-окислитель, комплексообразователь.
E391 — Фитиновая кислота (Phytic Acid) — Антиокислитель.