Набрала немного груздей в лесу....И решила посолить. Никогда ни солила. Почитала в интернете рецепты, послушала знакомых..И пошла на кухню.
Основной рецепт брала тут. На вкус расскажу зимой, так как вообще ни знаю, что получиться. ))))
Санкт-Петербург
грузди
Мытищи
Груздь грибочек вкусный. Мне очень нравится холодный способ засолки.
0
06.08.2013
Ответить
Санкт-Петербург
поделитесь рецептиком если не жалко. Я ещё совсем новичок. В гостях пробую- мне нравиться
0
06.08.2013
Ответить
Мытищи
в рецепте единственная трудность- 3 дня вымачивать с постоянной сменой воды. На дно емкости добавляете небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородинки, веточки укропа, кусочки чеснока, затем выкладываете грибы верхней частью шляпки вниз слоем не больше 6 см и опять посыпаете солью. Таким образом заполняете всю емкость. На верх укладываете листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, закрываете тканью. После 2–3 суток, когда грибы затвердеют и пустят сок, их ставят в холодное место.
На вехр этого безобразия груз поставить.
И нужно следить, чтобы не закислились, а то придется выкидывать.
Грибы такие очень вкусные. Так солю все солевики. Делаю микс из разных грибов, частенько.
0
06.08.2013
Ответить
Санкт-Петербург
Светлана а из за чего они закиснуть могут? и как избежать этого? спасибо за рецепт
0
06.08.2013
Ответить
Мытищи
слишком теплое помещение и слишком мало соли. Бывает ( у меня так было) что, когда вымачиваю, прозеваю время для смены воды и они немного подкиснут, а енто может привести к закисанию в последствии.
На здоровье 
и еще не указала в рецепте, лист лавровый, перец черный горошком, гвоздику. Вообще кладу приправы по настроению)
0
06.08.2013
Ответить
Санкт-Петербург
Светлана, а как часто воду меняешь, и под какую крышку закрываешь, когда в банки перекладываешь. Замучила я тебя совсем. 
0
06.08.2013
Ответить
Мытищи
ну уж прям замучила) скажешь тоже)) под мягкую крышку. а воду менять несколько раз в день. Вода, естественно, холодная проточная.
0
06.08.2013
Ответить
Санкт-Петербург
я эти грибы тоже замачивала на двое суток, воду меняла 2-3 сначала покупная вода была у меня, а потом холодную из крана. Ты банки стерилизуешь? Я с содой помыла крышки прокипятила, а вот банки не стерилизовала (у меня круга нет на кастрюлю )надо купить. И у меня крышка закручивающая, поди не испортятся?
0
06.08.2013
Ответить
Мытищи
Грибочки, которые с горчинкой - все замачивают или варят в соленой воде. Банки просто мою.
0
06.08.2013
Ответить
Санкт-Петербург
допустим я их засолю в кастрюли. Их потом в банки и в холодильник. Или после замачивания сразу солить в банках?
0
06.08.2013
Ответить
Мытищи
Можно и так и так, но мне больше нравится в кастрюльке, а потом плотно в банку. С верху банки закрыть листиками из грибов плотно и залить немного маслом- это чтобы не плесневело.
0
06.08.2013
Ответить