Для теста:
Сливочное масло жирное или качественное - 125 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 3 ст. л.
Мука - 250 г
Соль - 1/3 ч. л.
Разъемная форма - 24 см.
Для начинки и заливки
филе лосося или другой красной рыбы 400 грамм брокколи (замороженную разморозить предварительно) 300 грамм
сыр любой 200/ 250 грамм ( я использовала пармезан и моцареллу ) и клала на глаз
яйца 2 шт если мелкие то 3
Сливки не менее 30%! или соус бешамель или сметана я тоже добавляла на глаз но где то 200/250 мл нужно
Просейте в миску муку и натрите в нее на крупной терке масло .Добавьте яйцо, соль и воду.Замесите тесто , заверните в пищевую плёнку и положите его в холодильник на 30 мин.Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), но на дно я всегда кладу лист пергамента . прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис), я клала картошку . Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут. Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Для начинки нарежьте рыбу небольшими кусочками. Отварите брокколи в подсоленной воде , потом откиньте на друшлаг и обдайте холодной водой . Нарезаем не крупно . Кладем в миску к рыбе, добавляем натертый на крупную терку сыр. Перемешиваем.Для заливки смешиваем вилкой до однородной консистенции сливки ( сметану ) и яйца. Солим по вкусу.
Кладем начинку в выпеченную основу, сверху посыпаем любимый приправой и заливаем смесью. Отправляем в духовку и выпекаем до готовности, около 30/35 минут при 180^ зависит от вашей духовки . Заливка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым. если через 35 минут верх не румяный , включаем режим гриль на 5 минут .
